(零失敗) 蒜泥白肉

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描述

以前總是以為蒜泥白肉就是把豬肉丟到熱水煮熟而已,沒想到看似簡單的一道料理其實也藏著不少的學問,這次就和大家分享如何煮出Q彈白皙又沒有騷味的蒜泥白肉,你也快點來看看吧。
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份量

3 人份

時間

45 分鐘

食材

600克
2支
6片
2大匙
醬料
2.5大匙
1小匙
2大匙
1小匙
1.5大匙

步驟

  • 燒一鍋滾水,將豬肉稍微川燙後取出,並用冷水洗淨外表的雜質。

    燒一鍋滾水,將豬肉稍微川燙後取出,並用冷水洗淨外表的雜質。

  • 接著再重新燒一鍋滾水,並加入青蔥、薑片、米酒和豬肉,並用最小火煮30分鐘後,關火,
接著繼續浸泡約10分鐘。

    接著再重新燒一鍋滾水,並加入青蔥、薑片、米酒和豬肉,並用最小火煮30分鐘後,關火, 接著繼續浸泡約10分鐘。

  • 將豬肉取出後放入冰(冷)水讓豬肉冷卻。

    將豬肉取出後放入冰(冷)水讓豬肉冷卻。

  • 等待豬肉冷卻的同時,把醬料的材料均勻混合後備用。

    等待豬肉冷卻的同時,把醬料的材料均勻混合後備用。

  • 最後把冷卻後的豬肉切片並淋上醬料就完成了,是不是很簡單呢?

    最後把冷卻後的豬肉切片並淋上醬料就完成了,是不是很簡單呢?

小撇步

全程用小火、低溫方式將豬肉燙熟才能夠保留豬肉原有的鮮甜。
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利用蔥、薑、酒水來川燙豬肉可以幫助去腥。
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剛燙好的豬肉太過柔軟,所以在切片的時候會不好操作,因此要透過冰鎮的處理不但能讓豬肉更Q彈,還能讓豬肉更好切成薄片。
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烹煮的時間會因豬肉的厚薄、大小而有所不同,請自行依照實際情況調整。

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男人廚房1+1 420 食譜 2.9 萬 粉絲

經歷: 個人著作 - 在家吃台菜 (香港、台灣出版) 各大媒體專欄 北中南廚藝教室 - 廚藝老師 記者會主廚、料理活動展演 網路食譜作家 料理比賽評審 - 料理的意義除了好吃與不好吃之外,更乘載的我們共同的情感與回憶。 - 您好: 其實我沒有接受過任何正統、非正統的料理訓練,在這裡看到全部的料理都是我自己看電視、食譜、和運用想像力所做出來的,所以如果我可以,相信妳一定也能做的到。

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留言

共 4 則
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  • 葉圓圓
    葉圓圓

    請問步驟三用食用水還是生水也可以呢?

  • 欣渼
    欣渼

    請問第二次是跟蔥薑燒開水後,再放肉煮,或冷水跟肉一起煮30分呢?謝謝

  • 請問一下煮豬肉的時候不用放鹽嗎?謝謝

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