瑪莉廚房：香菇筍包(老麵)
描述
之前做了《紅麴肉包子》
滿滿扎實的肉餡兒，老爺嫌棄容易膩口
他比較喜愛加了蔥香或其他配角的內餡
於是，特別做了《香菇筍包》
麵皮一樣是採用老麵的做法‧‧‧ ^^
份量
10
人份
食材
看全部食材
步驟
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製作《老麵麵團》： 將所有材料量秤好 溫水使用的是介於 35~40度之間 摸起來溫熱不燙手的程度 所有食材攪拌成團 蓋上濕布室溫靜置八個小時以上 這種過度發酵的麵團即稱《老麵》 將它加進麵團裡揉合 會讓成品較有Q度與麥香。
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製作《香菇筍子肉餡》： 將桂竹筍切成小塊狀 洋蔥也切成小塊狀備用 青蔥則洗淨切成蔥末 香菇先泡軟後去掉蒂頭 一樣是切成小塊狀，備用 起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦 加入筍塊繼續翻炒拌勻 最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可
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將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中 加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料 全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來 送進冰箱冷藏約兩個小時以上 讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣
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製作《主麵團》： 所有材料量秤好 溫水使用的是介於 35~40度之間 摸起來溫熱不燙手的程度
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在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材 將所有材料和老麵麵團一起揉勻 慢慢揉合成一個有彈性的麵團
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將麵團等分成12份，滾圓後靜置15分鐘 把麵團撖成內厚外薄的圓麵餅 包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊
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電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量 將包好餡料的包子放入蒸籠內 置於電鍋上以熱水餘溫做發酵，約30分鐘左右 發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢 蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫 直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋
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多了洋蔥、香菇的提味 再加上桂竹筍的青脆口感 肉末不僅是給分散了開 也大大減少了吃下肚的量 果然是可以讓人多吃個兩顆 感覺比較不膩口的好吃包子耶~
小撇步
