瑪莉廚房:香菇筍包(老麵)

297 留言 0
1 人跟著做 Picture?width=150&height=150

之前做了《紅麴肉包子》
滿滿扎實的肉餡兒,老爺嫌棄容易膩口
他比較喜愛加了蔥香或其他配角的內餡
於是,特別做了《香菇筍包》
麵皮一樣是採用老麵的做法‧‧‧ ^^

食材 (10 人份

製作《老麵麵團》 --------
中筋麵粉 120g
酵母粉 1g
溫水 80g
1g
製作《香菇筍子肉餡》 --------
豬肉末 300g
桂竹筍 100g
洋蔥 100g
乾香菇 6~8朵
青蔥 適量
素蠔油、糖 酌量
胡椒鹽、沙拉油 少許
太白粉 適量
製作《主麵團》 --------
老麵麵團 全部
中筋麵粉 300g
酵母粉 2g
溫水 150g
細砂糖 20g
1g
橄欖油 15g
  • 1 製作《老麵麵團》: 將所有材料量秤好 溫水使用的是介於 35~40度之間 摸起來溫熱不燙手的程度 所有食材攪拌成團 蓋上濕布室溫靜置八個小時以上 這種過度發酵的麵團即稱《老麵》 將它加進麵團裡揉合 會讓成品較有Q度與麥香。
  • 2 製作《香菇筍子肉餡》: 將桂竹筍切成小塊狀 洋蔥也切成小塊狀備用 青蔥則洗淨切成蔥末 香菇先泡軟後去掉蒂頭 一樣是切成小塊狀,備用 起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦 加入筍塊繼續翻炒拌勻 最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可
  • 3 將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中 加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料 全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來 送進冰箱冷藏約兩個小時以上 讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣
  • 4 製作《主麵團》: 所有材料量秤好 溫水使用的是介於 35~40度之間 摸起來溫熱不燙手的程度
  • 5 在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材 將所有材料和老麵麵團一起揉勻 慢慢揉合成一個有彈性的麵團
  • 6 攤開麵團,分次倒入橄欖油 慢慢地將油脂揉進麵團中 再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麵團
  • 7 將麵團等分成12份,滾圓後靜置15分鐘 把麵團撖成內厚外薄的圓麵餅 包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊
  • 8 電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量 將包好餡料的包子放入蒸籠內 置於電鍋上以熱水餘溫做發酵,約30分鐘左右 發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢 蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫 直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋
  • 9 多了洋蔥、香菇的提味 再加上桂竹筍的青脆口感 肉末不僅是給分散了開 也大大減少了吃下肚的量 果然是可以讓人多吃個兩顆 感覺比較不膩口的好吃包子耶~
贊助

小撇步

2015/05/19 發表 6,032 瀏覽

有 1 人跟著做

討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣