瑪莉廚房:香菇筍包(老麵)

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描述

之前做了《紅麴肉包子》
滿滿扎實的肉餡兒,老爺嫌棄容易膩口
他比較喜愛加了蔥香或其他配角的內餡
於是,特別做了《香菇筍包》
麵皮一樣是採用老麵的做法‧‧‧ ^^

份量

10 人份

食材

看全部食材 

步驟

  • 製作《老麵麵團》:

將所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度

所有食材攪拌成團
蓋上濕布室溫靜置八個小時以上
這種過度發酵的麵團即稱《老麵》
將它加進麵團裡揉合
會讓成品較有Q度與麥香。

    製作《老麵麵團》: 將所有材料量秤好 溫水使用的是介於 35~40度之間 摸起來溫熱不燙手的程度 所有食材攪拌成團 蓋上濕布室溫靜置八個小時以上 這種過度發酵的麵團即稱《老麵》 將它加進麵團裡揉合 會讓成品較有Q度與麥香。

  • 製作《香菇筍子肉餡》:

將桂竹筍切成小塊狀
洋蔥也切成小塊狀備用
青蔥則洗淨切成蔥末
香菇先泡軟後去掉蒂頭
一樣是切成小塊狀,備用

起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦
加入筍塊繼續翻炒拌勻
最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可

    製作《香菇筍子肉餡》: 將桂竹筍切成小塊狀 洋蔥也切成小塊狀備用 青蔥則洗淨切成蔥末 香菇先泡軟後去掉蒂頭 一樣是切成小塊狀,備用 起油鍋放入少許沙拉油先將洋蔥翻炒至微焦 加入筍塊繼續翻炒拌勻 最後倒入青蔥末炒至爆出蔥香味即可

  • 將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中
加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料
全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來
送進冰箱冷藏約兩個小時以上
讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣

    將油鍋拌炒好的料放涼後倒入肉末中 加入香菇丁、素蠔油、糖、胡椒等所有的調味料 全部混合抓勻後用保鮮膜覆蓋起來 送進冰箱冷藏約兩個小時以上 讓肉末能夠吸足調味料與配料的香氣

  • 製作《主麵團》:

所有材料量秤好
溫水使用的是介於 35~40度之間
摸起來溫熱不燙手的程度

    製作《主麵團》: 所有材料量秤好 溫水使用的是介於 35~40度之間 摸起來溫熱不燙手的程度

  • 在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材
將所有材料和老麵麵團一起揉勻
慢慢揉合成一個有彈性的麵團

    在工作鋼盆中放進橄欖油之外的所有食材 將所有材料和老麵麵團一起揉勻 慢慢揉合成一個有彈性的麵團

  • 攤開麵團,分次倒入橄欖油
慢慢地將油脂揉進麵團中
再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麵團

    攤開麵團,分次倒入橄欖油 慢慢地將油脂揉進麵團中 再倒進剩餘的橄欖油繼續搓揉成一光滑麵團

  • 將麵團等分成12份,滾圓後靜置15分鐘
把麵團撖成內厚外薄的圓麵餅
包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊

    將麵團等分成12份,滾圓後靜置15分鐘 把麵團撖成內厚外薄的圓麵餅 包進適量的肉餡後把邊緣向中間收攏捏緊

  • 電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量
將包好餡料的包子放入蒸籠內
置於電鍋上以熱水餘溫做發酵,約30分鐘左右

發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢
蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫
直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋

    電鍋中先倒進 2杯的量米杯熱水量 將包好餡料的包子放入蒸籠內 置於電鍋上以熱水餘溫做發酵,約30分鐘左右 發酵好的包子即可直接壓下電鍋開闢 蒸煮約 20分鐘左右將鍋蓋開一小縫 直至電鍋起跳後再靜置約 20分鐘降溫後才掀開鍋蓋

  • 多了洋蔥、香菇的提味
再加上桂竹筍的青脆口感
肉末不僅是給分散了開
也大大減少了吃下肚的量
果然是可以讓人多吃個兩顆
感覺比較不膩口的好吃包子耶~

    多了洋蔥、香菇的提味 再加上桂竹筍的青脆口感 肉末不僅是給分散了開 也大大減少了吃下肚的量 果然是可以讓人多吃個兩顆 感覺比較不膩口的好吃包子耶~

小撇步

原始食譜請連結:
http://marieli518.pixnet.net/blog/post/30875437

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