菠菜紅油餛飩/菠菜紅油抄手
描述
用菠菜來做餛飩皮，呈現翠綠色有菠菜顆粒的餛飩吃起來感覺特別營養，口感也不錯喔！
可以只用打出來過濾後的綠色汁液，但我希望能連同菠菜纖維一起吃下去，所以直接把菠菜跟麵粉與水分一起攪打，不很均勻沒關係喔！
份量
時間
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麵粉用了120g，加上60g的冷凍菠菜一起打碎再攪成團，使用飛利浦廚神料理機「刀組」來攪打約1分鐘（速度2/高速）。
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菠菜含水量約有90%，含54g水。 加入鹽一起打，打均勻後試捏看看能否成團。
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攪打途中，發現有點乾，分兩次，共加了20g的水。加水後改用淺橘色揉麵配件來攪打。速度1（低速）。 加了20g水之後，累計水分約74克，麵糰總含水量約61%。 第二次加水後，水分很充足，約一分鐘就成團，包起來休息半小時，讓水分充分吸收至麵粉裡。 天色已晚，我直接放冰箱到隔日。
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水餃皮餛飩皮含水量約45-50%，水分過多會太軟，這個水量其實有點太高了。摸起來很軟。 原想在加些粉來調整，灑上太白粉擀開之後發現還是可以擀，就繼續做到完成。
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先壓扁後慢慢擀開，然後可以捲在擀麵棍上由中心向外側施力慢慢擀薄。 換方向來回幾次，直到像餛飩皮差不多薄，若是白色麵皮應該微微可以透光，這綠色的看不太出來，總之擀到自己覺得非常薄為止。 切成七八公分見方的正方形。共切出了30片，還剩下一些邊角麵皮，可以直接當麵吃。 要切更大或更小都可以隨意。
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包了好幾種樣子。 今天是用之前做鑲肉的肉餡，做法： https://icook.tw/recipes/421246? utm_source=copy&utm_medium=sharev3&utm_campaign=recipe-share 餛飩皮包的肉少，一個餡大約5g，滾水下鍋浮起來就熟了。
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肉餡用任意瘦（豬）肉加鹽、調味料攪打綿密也可以。我是用之前做鑲肉剩下的來包餛飩。 用紅油辣子加醬油、加少許醋、跟少許糖，調成紅油沾醬。 市售紅油抄手一份只夠我塞牙縫（大胃王是我），自己做的，一次吃15顆，心滿意足了！
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挺好吃又營養的菠菜皮餛飩，用食物調理機（今天用飛利浦廚神料理機）輔助製作其實不會太難。 大家不妨動手來做做看喔！ 也歡迎大家來逛逛我的Facebook粉絲專頁喔！ https://www.facebook.com/jessica.love.cooking/
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擀皮則是一種身心放鬆的過程，將麵皮擀開， 捲起來，邊推壓邊向擀麵棍外側去，重複幾次就能擀成一大片皮的過程很舒壓又有成就感。 然後用切的就能做出餛飩皮，吃到自己包的餛飩變簡單了。
