紅豆乳酪風車麵包

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如果要問我最喜歡的麵包內饀是什麼的話,一定是奶油乳酪了!奶油乳酪和紅豆在一起,微酸帶甜、奶香豆香充斥的口感,你一定要試試啦。
麵團𥚃揉了全麥粉、地瓜泥,多了麥香卻也更柔軟,一點都不衝突喔^_^

份量4人份 烹調時間180分鐘

食材

高粉 250克
全麥粉 50克
地瓜泥 150克
奶油乳酪 50克
無糖優格 40克
3克
橄欖油 20克
冰水 150克
30克
老麵 50克
內餡
蜜紅豆 100克
奶油乳酪 100克
表面裝飾
高筋粉 少許
  • 1 麵團揉至光滑可以拉出薄膜(我用小P行程30跑一次)
  • 2 室溫發酵40分
  • 3 至二倍大,戳洞不回縮,就是發酵完成
  • 4 取出排氣滾圓後靜置鬆弛20分(記得蓋濕布)
  • 5 發酵時準備內餡
  • 6 [內饀]拌勻即可
  • 7 分割成八個麵團,我每個100克
  • 8 每一個100克麵團再分割成30克/70克
  • 9 70克麵團橄開成圓形,放上25克[內餡],收成圓型,收口揑緊朝下
  • 10 30克小麵團擀開成圓形,大小跟包餡麵團一樣大即可
  • 11 擀開的小圓麵皮放到包餡麵團上
  • 12 用剪刀剪開四口,不要太深以免烤完爆漿
  • 13 剪完四刀
  • 14 放置烤盤上發酵40-50分至二倍大
  • 15 發酵完成取出,表面灑高粉裝飾。放進已預熱170度的烤箱烘烤16分。
  • 16 烤烤完成取出網架上放涼即可
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小撇步

水量留30視麵團吃水狀況慢慢加。
老麵可不加,厚配方不變喔!
剪刀剪開時不要剪太深,會爆漿。
老麵做法
高粉250,水170,速酵1
攪拌至捲起成團即可,室溫26-29度發酵1小時後,放冰箱冷藏至少20小時,取50克備用。
其餘老麵可分裝50克一袋,冷藏可維持一周。

2015/05/17 發表 6,491 瀏覽

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