烤箱版椒麻雞

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酥脆香辣南洋風椒麻雞

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份量2人份

食材

去骨雞腿 1隻
椒麻醬
檸檬汁 5cc
花椒油或粉 適量
辣油 適量
香油 適量
香菜末 5g
淋醬
醬油 10cc
味醂 5cc
素蠔油 5cc
蔥末 5g
蒜末 5g
辣椒末 5g
醃料
少許
胡椒粉 少許
米酒 5cc
醬油 15cc
二號砂糖 15g
蒜末 15g

食譜影片

01:28
  • 1將去骨雞腿的肉逆紋斷纖維,用廚房紙巾吸乾多餘水分。
  • 2製作醃料。肉面均勻淋上醃料後稍稍抓勻一下,醃15分即可。
  • 3將烤箱預熱220度,烤盤鋪烤盤紙,放入醃好的雞腿。將皮朝下,烤30分。中間15分鐘時翻面,烤至焦黃色。
  • 4調醬汁,將椒麻醬淋醬全部加入後調勻。若不想做椒麻醬則可直接做淋醬就好。
  • 5將烤熟的雞腿切塊,淋上醬汁即可盛盤

小撇步

- 淋醬材料可依個人喜好調整,若不用淋醬,也可以直接撒椒鹽
- 雞腿斷筋處理,就是把肉逆紋斷纖維,烤好的肉才不會倒縮,若順紋處肉太厚的話,也要加幾刀,讓整片雞腿的厚度均一,烤肉的熟成度一致

2015/07/14 發表 3.5 萬 瀏覽

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