烤箱版椒麻雞
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酥脆香辣南洋風椒麻雞
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01:28
份量
2
人份
食材
去骨雞腿
1隻
椒麻醬
檸檬汁
5cc
花椒油或粉
適量
辣油
適量
香油
適量
香菜末
5g
淋醬
醬油
10cc
味醂
5cc
素蠔油
5cc
蔥末
5g
蒜末
5g
辣椒末
5g
醃料
鹽
少許
胡椒粉
少許
米酒
5cc
醬油
15cc
二號砂糖
15g
蒜末
15g
看全部食材
-
1將去骨雞腿的肉逆紋斷纖維，用廚房紙巾吸乾多餘水分。 -
2製作醃料。肉面均勻淋上醃料後稍稍抓勻一下，醃15分即可。
-
3將烤箱預熱220度，烤盤鋪烤盤紙，放入醃好的雞腿。將皮朝下，烤30分。中間15分鐘時翻面，烤至焦黃色。
-
4調醬汁，將椒麻醬及淋醬全部加入後調勻。若不想做椒麻醬則可直接做淋醬就好。
-
5將烤熟的雞腿切塊，淋上醬汁即可盛盤
![製作[醃料]。肉面均勻淋上[醃料]後稍稍抓勻一下，醃15分即可。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/497468/large_197785a2cff64adf.jpg)
![調醬汁，將[椒麻醬]及[淋醬]全部加入後調勻。若不想做椒麻醬則可直接做淋醬就好。](https://dbjdsnch130xu.cloudfront.net/uploads/step/cover/497470/large_f6d8403cbc48f588.jpg)
小撇步
- 淋醬材料可依個人喜好調整，若不用淋醬，也可以直接撒椒鹽
- 雞腿斷筋處理，就是把肉逆紋斷纖維，烤好的肉才不會倒縮，若順紋處肉太厚的話，也要加幾刀，讓整片雞腿的厚度均一，烤肉的熟成度一致