冰鎮苦瓜

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炎炎夏季正式吃苦瓜的好季節,浸泡在冰糖水中的苦瓜放入冰箱冷藏可保存1星期左右,且能保持晶瑩剔透、口感爽脆的狀態,所以一次可多作一些,客人來訪時即可取出招待,方便又美味。
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食材 (2 人份

苦瓜 300克
冰糖 100克
2杯
1小匙
  • 1 冰糖、水同時入鍋,煮開後放涼備用。
  • 2 苦瓜洗淨去籽切薄片,放入水中(需蓋過材料)浸泡10分鐘後,撈起瀝乾水分放入碗中,再把鹽加入並用手輕抓略拌,靜置約2小時後把水分擠掉,隨即放入步驟1的糖水中。
  • 3 將苦瓜移入冰箱冷藏1天後,食用時將苦瓜盛出即可。
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小撇步

1.一般的說法苦瓜泡水是為了減少苦味並保持瓜肉爽脆的口感,另外剖開裡面海棉體刮乾淨也可減少苦味。
2.可在食用前夾盤端入冰箱冷凍庫約20分鐘,待表面成薄冰狀即可取出端上桌,另可佐以紫蘇梅(汁),別有風味。

2015/05/13 發表 4,970 瀏覽

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