鞋帶編織～鳳梨培根披薩麵包

Name: 鞋帶編織～鳳梨培根披薩麵包 by 林安安
Total time: 3 h
Yield: 4
Ingredients: [主麵糰] 洽發彩虹高筋麵粉 334g; [主麵糰] 水 210g; [配料] 可果美義式披薩醬 適量; [主麵糰] 特細白砂糖 30g; [配料] 披薩專用乳酪絲 適量; [主麵糰] 鹽 6g; [配料] 台鳳牌鳳梨切片 2片; [主麵糰] 玄米油 30g; [配料] 秀珍菇 適量; [主麵糰] 速發酵母 4g; [配料] 23*6公分培根 4片; [配料] 全蛋液 1顆; [配料] 芝士粉 適量

描述

披薩為什麼一定要圓圓一片？透過簡單的鞋帶編織造型，做成長型麵包的樣子，人手一條，食用起來也更方便。

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份量

4 人份

時間

180 分鐘

食材

主麵糰

配料

步驟

[食材介紹]可果美義式披薩醬
[食材介紹]披薩專用乳酪絲
將披薩麵包主麵糰所有材料丟進麵包機，使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打、醒麵、基發完成，共計約一小時50分鐘。（請務必液態的先放，鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到）。 PS:利用先水後油法,麵包體會更柔軟哦! 操作上只需將奶油除外的其餘材料先攪拌個10分鐘左右,再加入室溫軟化了的奶油即可,
麵糰取出排氣，分成4個（每個約153克），滾圓後休息個１５~20分鐘。
取其中一個麵糰，桿成長２４寬１６公分的長方形，中間６公分刷上披薩醬，左右各切開約4.5公分（勿切到底，等會造型時才有空間可黏合）。
舖上一片23*6公分的培根。
舖上乳酪絲、鳳梨、秀珍菇。
再舖上一層乳酪絲，最後再於中間擠上一長條披薩醬。
開始編織造型。
像穿鞋帶那樣，一左一右交叉依序編織。綠色圈圈處特別放大，讓大家對照步驟5，為什麼安安說：不要切到底。切到底這裡編織條就會碰上內餡食材，就不好黏合了
繼續往下編織，每一條都要略加按緊，才不會爆開。
編織完成囉！（尾端請往後藏）。
共做四條。依您慣用的方式讓麵糰做最後的發酵。安安現在喜歡使用烤箱做發酵，將烤箱溫度調到５０度左右，插電計時２分鐘左右拔掉插頭。
發酵完成。
發酵完成的麵糰，若是由烤箱取出的，請室溫放個幾分鐘再刷上蛋液，不然～一刷蛋液麵包體就塌了。烤箱預熱１８０度。
局部放大圖，刷蛋液灑芝士粉。
安安烤溫參考：１８０度２０分鐘。
成品展示。
準備切片享用。
內餡會牽絲哦！
加幾顆糖漬蕃茄，很開胃。
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小撇步

1.安安使用洽發的彩虹麵粉,吸水力約為麵粉的65%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱，這份食譜正好4長條，滿滿的一大盤，如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二（或除以1.5)即可。
4.內餡可依自己喜好及家中現有食材做改變.
5.披薩麵包，讓您在拿取及食用時，比起傳統披薩更加方便。

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2015/05/09 發表