鞋帶編織~鳳梨培根披薩麵包


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披薩為什麼一定要圓圓一片?透過簡單的鞋帶編織造型,做成長型麵包的樣子,人手一條,食用起來也更方便。

份量
4 人份
時間
180 分鐘
食材
主麵糰
洽發彩虹高筋麵粉
334g
210g
特細白砂糖
30g
6g
玄米油
30g
速發酵母
4g
配料
可果美義式披薩醬
適量
披薩專用乳酪絲
適量
台鳳牌鳳梨切片
2片
秀珍菇
適量
23*6公分培根
4片
全蛋液
1顆
芝士粉
適量
  • 1
    [食材介紹]可果美義式披薩醬
  • 2
    [食材介紹]披薩專用乳酪絲
  • 3
    將披薩麵包主麵糰所有材料丟進麵包機,使用麵包麵糰的功能,攪拌揉打、醒麵、基發完成,共計約一小時50分鐘。(請務必液態的先放,鹽、糖請勿直接與酵母粉接觸到)。 PS:利用先水後油法,麵包體會更柔軟哦! 操作上只需將奶油除外的其餘材料先攪拌個10分鐘左右,再加入室溫軟化了的奶油即可,
  • 4
    麵糰取出排氣,分成4個(每個約153克),滾圓後休息個15~20分鐘。
  • 5
    取其中一個麵糰,桿成長24寬16公分的長方形,中間6公分刷上披薩醬,左右各切開約4.5公分(勿切到底,等會造型時才有空間可黏合)。
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  • 6
    舖上一片23*6公分的培根。
  • 7
    舖上乳酪絲、鳳梨、秀珍菇。
  • 8
    再舖上一層乳酪絲,最後再於中間擠上一長條披薩醬。
  • 9
    開始編織造型。
  • 10
    像穿鞋帶那樣,一左一右交叉依序編織。綠色圈圈處特別放大,讓大家對照步驟5,為什麼安安說:不要切到底。切到底這裡編織條就會碰上內餡食材,就不好黏合了
  • 11
    繼續往下編織,每一條都要略加按緊,才不會爆開。
  • 12
    編織完成囉!(尾端請往後藏)。
  • 13
    共做四條。 依您慣用的方式讓麵糰做最後的發酵。 安安現在喜歡使用烤箱做發酵,將烤箱溫度調到50度左右,插電計時2分鐘左右拔掉插頭。
  • 14
    發酵完成。
  • 15
    發酵完成的麵糰,若是由烤箱取出的,請室溫放個幾分鐘再刷上蛋液,不然~一刷蛋液麵包體就塌了。 烤箱預熱180度。
  • 16
    局部放大圖,刷蛋液灑芝士粉。
  • 17
    安安烤溫參考:180度20分鐘。
  • 18
    成品展示。
  • 19
    準備切片享用。
  • 20
    內餡會牽絲哦!
  • 21
    加幾顆糖漬蕃茄,很開胃。
小撇步

1.安安使用洽發的彩虹麵粉,吸水力約為麵粉的65%,如您使用一般高筋麵粉,水量請自己再做調整。
2.烤箱溫度各家略有不同,請自己再做調整。
3.安安使用好先生第二代烤箱,這份食譜正好4長條,滿滿的一大盤,如果您的烤箱比較小,食譜份量直接除以二(或除以1.5)即可。
4.內餡可依自己喜好及家中現有食材做改變.
5.披薩麵包,讓您在拿取及食用時,比起傳統披薩更加方便。

2015/05/09 發表 3,395 瀏覽
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