培根洋蔥麵包 (水合法+低溫發酵)

Name: 培根洋蔥麵包 (水合法+低溫發酵) by piggy119
Total time: 3 h
Yield: 8 人份
Ingredients: 高筋麵粉 300g; 細砂糖 20g; [洋蔥培根餡料] 培根 4片; 全蛋 50g; [洋蔥培根餡料] 洋蔥 1/2顆; [表面裝飾] 全蛋液 少許; 冰水 160ml; [洋蔥培根餡料] 粗粒黑胡椒 適量; [表面裝飾] 義大利香料 適量; 即發酵母 3g; 鹽 2.5g; 無鹽奶油 25g

piggy119

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利用上班或晚上睡覺時間的低溫發酵跟水合法已經是我固定的製作麵糰模式...這次用了不太一樣的打麵糰方式做出香氣四溢，軟綿可口的洋蔥培根麵包！

份量

8 人份

時間

180 分鐘

食材

300g

20g

50g

160ml

2.5g

25g

洋蔥培根餡料

培根

4片

洋蔥

1/2顆

粗粒黑胡椒

適量

表面裝飾

全蛋液

少許

義大利香料

適量

1
先把麵粉、糖，液體跟酵母全放入麵包機鋼盆內以30行程攪拌。攪拌10分鐘後按2次"取消"(行程)，用保鮮膜蓋在鋼盆上，整缸冰在冰箱30分鐘進行水合法。
2
放入鹽巴，重新啟動30行程，打2分鐘，再加入奶油打完全程，之後再冰在冰箱10分鐘，繼續重新啟動麵糰模式打10分鐘。將麵糰表面噴水濕潤，整個攪拌缸放入冷藏20分鐘(降溫+鬆弛)，再攪拌10分鐘。
3
麵糰完成後，把麵糰收圓，放入抹了油的密封盒防止水份流失，放進冰箱裡低溫發酵8-10個小時。從冰箱拿出來需回室溫30分鐘到1小時。
4
稍微加點手粉把麵糰排氣，揉一下分成2等份(分成兩團比較好操作)，滾圓後蓋上布鬆弛15分鐘。
5
加點手粉用桿面棍桿成25公分寬x30公分長，放上預先炒過的洋蔥絲跟培根絲。
6
捲起後收口捏緊，再分成4等份，切面朝上，放入圓形紙模上。
7
放入烤箱發酵50分鐘，用上火180/下火200預熱10分鐘，把烤盤放在烤箱上繼續發酵，在等烤箱預熱時，在表面刷上蛋液後，灑上義大利香料，烤15-20分鐘，烤好放在烤架上放涼。