草莓夏洛特慕斯
描述
這是為今年母親節所做的蛋糕。以往是每位母親送一個蛋糕，近幾年改為做一個大蛋糕一起分享，為了買大型的慕斯圈逛了好幾家店，才買到合意的。夠大夠高，最適合做大型的慕斯蛋糕。這款夏洛特造型相當別緻，口感也很好，甜度適中，帶著微酸，廣受好評。工序雖多了些，但按步驟慢慢來，甚至可分二天來做，輕鬆愉快就完成了。這一份配方可做16厘米X6厘米的慕斯圈一個。我的是10吋X3吋的，蛋糕各做2份，餡3份才夠。
食材
步驟
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先做圍邊的杏仁海綿蛋糕：糖粉、杏仁粉、低粉過篩在盆中，先加入一半分量的全蛋，用打蛋器攪拌均勻後，再分次加入另外一半的全蛋，攪拌至麵糊呈淡黄色。
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奶油溶解後加入少許作法（1）的麵糊拌勻。蛋白分次加入糖打發後分二次與作法（1）其餘的麵糊拌勻，最後才加入剛才先取出與奶油拌勻的少量麵糊一起拌勻。
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倒入舖烘焙紙的1/2sheet平烤盤，350°F烤約10-12分鐘，出爐後脫模放涼架上降溫。
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降溫的蛋糕胚切成5條約8公分寬的長條，若較小的慕斯圈只要切成高出慕斯圈高度約一公分的寬度即可，抹上草莓果醬，然後疊上另一片，再抹果醬，再疊蛋糕片，全部完成用烘焙紙包好，上面壓一個烤盤，放冰箱冷藏2小時以定型。這部分可在前一天先做好。
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然後做分蛋海綿蛋糕：分開蛋白、蛋黃，各放入一半分量的糖，蛋黃用打蛋器打至顏色發白，蛋白用電動打蛋器打發，混合後分次篩入低筋粉，用括刀拌勻後再加入杏仁粉拌勻。
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烘焙紙上畫出二個與慕斯圈同樣大小的圓形，將紙翻面，把麵糊用擠花袋擠出二個圓片，篩些糖粉在表面，類似手指餅乾的作法。350°F烤約12-15分鐘。出爐後立刻拖離烤盤，以免継續受熱變得乾硬。
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製作草莓慕斯：吉利丁片在冰水中泡軟。先用一半分量的草莓果醬和糖一起加熱至糖溶解後熄火，加入擠乾的吉利丁片攪勻，再加入另一半的果醬、檸檬汁攪拌均勻，隔冰水冷卻。鮮奶油打至6分發備用。
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開始製作意大利蛋白霜：糖、水煮至120°C,蛋白打發後將糖漿邊打邊加入，直到完全打發。
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取出定型的杏仁海綿蛋糕，修齊一端，再切成0.8公分寛的片。擠貼在慕斯圈的內側，修平整的那端朝下，然後將高過慕斯圈的部分修平。取一片分蛋海綿蛋糕，用剪刀修邊，放入慕斯圏中做為底部。
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倒入慕斯餡至一半高度。
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再將第二片蛋糕片也是用剪刀修齊後放在慕斯餡上。
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再將餘下的慕斯餡倒入，抹平後冷藏至凝固。最後以切半的草莓擺滿表面，並刷上果膠即可。
