草莓夏洛特慕斯

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這是為今年母親節所做的蛋糕。以往是每位母親送一個蛋糕,近幾年改為做一個大蛋糕一起分享,為了買大型的慕斯圈逛了好幾家店,才買到合意的。夠大夠高,最適合做大型的慕斯蛋糕。這款夏洛特造型相當別緻,口感也很好,甜度適中,帶著微酸,廣受好評。工序雖多了些,但按步驟慢慢來,甚至可分二天來做,輕鬆愉快就完成了。這一份配方可做16厘米X6厘米的慕斯圈一個。我的是10吋X3吋的,蛋糕各做2份,餡3份才夠。

食材

杏仁海綿蛋糕: 如下:
杏仁粉 100g
糖粉 100g
低筋麵粉 30g
全蛋 3個
蛋白 100g
細砂糖 20g
奶油 20g
分蛋式海綿蛋糕: 如下:
蛋白 2個
蛋黃 2個
細砂糖 50g
低筋麵粉 50g
杏仁粉 20g
草莓慕斯: 如下:
草莓果醬 140g
吉利丁片 10g
30g
檸檬汁 少許
動物性鮮奶油 200g
意大利蛋白霜: 如下:
40g
25g
蛋白 20g
草莓(裝飾用) 一盒
  • 1 先做圍邊的杏仁海綿蛋糕:糖粉、杏仁粉、低粉過篩在盆中,先加入一半分量的全蛋,用打蛋器攪拌均勻後,再分次加入另外一半的全蛋,攪拌至麵糊呈淡黄色。
  • 2 奶油溶解後加入少許作法(1)的麵糊拌勻。蛋白分次加入糖打發後分二次與作法(1)其餘的麵糊拌勻,最後才加入剛才先取出與奶油拌勻的少量麵糊一起拌勻。
  • 3 倒入舖烘焙紙的1/2sheet平烤盤,350°F烤約10-12分鐘,出爐後脫模放涼架上降溫。
  • 4 降溫的蛋糕胚切成5條約8公分寬的長條,若較小的慕斯圈只要切成高出慕斯圈高度約一公分的寬度即可,抹上草莓果醬,然後疊上另一片,再抹果醬,再疊蛋糕片,全部完成用烘焙紙包好,上面壓一個烤盤,放冰箱冷藏2小時以定型。這部分可在前一天先做好。
  • 5 然後做分蛋海綿蛋糕:分開蛋白、蛋黃,各放入一半分量的糖,蛋黃用打蛋器打至顏色發白,蛋白用電動打蛋器打發,混合後分次篩入低筋粉,用括刀拌勻後再加入杏仁粉拌勻。
  • 6 烘焙紙上畫出二個與慕斯圈同樣大小的圓形,將紙翻面,把麵糊用擠花袋擠出二個圓片,篩些糖粉在表面,類似手指餅乾的作法。350°F烤約12-15分鐘。出爐後立刻拖離烤盤,以免継續受熱變得乾硬。
  • 7 製作草莓慕斯:吉利丁片在冰水中泡軟。先用一半分量的草莓果醬和糖一起加熱至糖溶解後熄火,加入擠乾的吉利丁片攪勻,再加入另一半的果醬、檸檬汁攪拌均勻,隔冰水冷卻。鮮奶油打至6分發備用。
  • 8 開始製作意大利蛋白霜:糖、水煮至120°C,蛋白打發後將糖漿邊打邊加入,直到完全打發。
  • 9 打發的鮮奶油加入意大利蛋白霜拌勻,再和冷卻的草莓果醬拌勻。即為草莓慕斯餡。
  • 10 取出定型的杏仁海綿蛋糕,修齊一端,再切成0.8公分寛的片。擠貼在慕斯圈的內側,修平整的那端朝下,然後將高過慕斯圈的部分修平。取一片分蛋海綿蛋糕,用剪刀修邊,放入慕斯圏中做為底部。
  • 11 倒入慕斯餡至一半高度。
  • 12 再將第二片蛋糕片也是用剪刀修齊後放在慕斯餡上。
  • 13 再將餘下的慕斯餡倒入,抹平後冷藏至凝固。最後以切半的草莓擺滿表面,並刷上果膠即可。
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2015/05/13 發表 7,101 瀏覽

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