草莓夏洛特慕斯


annie
770 食譜 1,624 粉絲
限12字

這是為今年母親節所做的蛋糕。以往是每位母親送一個蛋糕,近幾年改為做一個大蛋糕一起分享,為了買大型的慕斯圈逛了好幾家店,才買到合意的。夠大夠高,最適合做大型的慕斯蛋糕。這款夏洛特造型相當別緻,口感也很好,甜度適中,帶著微酸,廣受好評。工序雖多了些,但按步驟慢慢來,甚至可分二天來做,輕鬆愉快就完成了。這一份配方可做16厘米X6厘米的慕斯圈一個。我的是10吋X3吋的,蛋糕各做2份,餡3份才夠。

食材

看全部食材 
  • 先做圍邊的杏仁海綿蛋糕:糖粉、杏仁粉、低粉過篩在盆中,先加入一半分量的全蛋,用打蛋器攪拌均勻後,再分次加入另外一半的全蛋,攪拌至麵糊呈淡黄色。

    先做圍邊的杏仁海綿蛋糕:糖粉、杏仁粉、低粉過篩在盆中,先加入一半分量的全蛋,用打蛋器攪拌均勻後,再分次加入另外一半的全蛋,攪拌至麵糊呈淡黄色。

  • 奶油溶解後加入少許作法(1)的麵糊拌勻。蛋白分次加入糖打發後分二次與作法(1)其餘的麵糊拌勻,最後才加入剛才先取出與奶油拌勻的少量麵糊一起拌勻。

    奶油溶解後加入少許作法(1)的麵糊拌勻。蛋白分次加入糖打發後分二次與作法(1)其餘的麵糊拌勻,最後才加入剛才先取出與奶油拌勻的少量麵糊一起拌勻。

  • 倒入舖烘焙紙的1/2sheet平烤盤,350°F烤約10-12分鐘,出爐後脫模放涼架上降溫。

    倒入舖烘焙紙的1/2sheet平烤盤,350°F烤約10-12分鐘,出爐後脫模放涼架上降溫。

  • 降溫的蛋糕胚切成5條約8公分寬的長條,若較小的慕斯圈只要切成高出慕斯圈高度約一公分的寬度即可,抹上草莓果醬,然後疊上另一片,再抹果醬,再疊蛋糕片,全部完成用烘焙紙包好,上面壓一個烤盤,放冰箱冷藏2小時以定型。這部分可在前一天先做好。

    降溫的蛋糕胚切成5條約8公分寬的長條,若較小的慕斯圈只要切成高出慕斯圈高度約一公分的寬度即可,抹上草莓果醬,然後疊上另一片,再抹果醬,再疊蛋糕片,全部完成用烘焙紙包好,上面壓一個烤盤,放冰箱冷藏2小時以定型。這部分可在前一天先做好。

  • 然後做分蛋海綿蛋糕:分開蛋白、蛋黃,各放入一半分量的糖,蛋黃用打蛋器打至顏色發白,蛋白用電動打蛋器打發,混合後分次篩入低筋粉,用括刀拌勻後再加入杏仁粉拌勻。

    然後做分蛋海綿蛋糕:分開蛋白、蛋黃,各放入一半分量的糖,蛋黃用打蛋器打至顏色發白,蛋白用電動打蛋器打發,混合後分次篩入低筋粉,用括刀拌勻後再加入杏仁粉拌勻。

  • 烘焙紙上畫出二個與慕斯圈同樣大小的圓形,將紙翻面,把麵糊用擠花袋擠出二個圓片,篩些糖粉在表面,類似手指餅乾的作法。350°F烤約12-15分鐘。出爐後立刻拖離烤盤,以免継續受熱變得乾硬。

    烘焙紙上畫出二個與慕斯圈同樣大小的圓形,將紙翻面,把麵糊用擠花袋擠出二個圓片,篩些糖粉在表面,類似手指餅乾的作法。350°F烤約12-15分鐘。出爐後立刻拖離烤盤,以免継續受熱變得乾硬。

  • 製作草莓慕斯:吉利丁片在冰水中泡軟。先用一半分量的草莓果醬和糖一起加熱至糖溶解後熄火,加入擠乾的吉利丁片攪勻,再加入另一半的果醬、檸檬汁攪拌均勻,隔冰水冷卻。鮮奶油打至6分發備用。

    製作草莓慕斯:吉利丁片在冰水中泡軟。先用一半分量的草莓果醬和糖一起加熱至糖溶解後熄火,加入擠乾的吉利丁片攪勻,再加入另一半的果醬、檸檬汁攪拌均勻,隔冰水冷卻。鮮奶油打至6分發備用。

  • 開始製作意大利蛋白霜:糖、水煮至120°C,蛋白打發後將糖漿邊打邊加入,直到完全打發。

    開始製作意大利蛋白霜:糖、水煮至120°C,蛋白打發後將糖漿邊打邊加入,直到完全打發。

  • 打發的鮮奶油加入意大利蛋白霜拌勻,再和冷卻的草莓果醬拌勻。即為草莓慕斯餡。

    打發的鮮奶油加入意大利蛋白霜拌勻,再和冷卻的草莓果醬拌勻。即為草莓慕斯餡。

  • 取出定型的杏仁海綿蛋糕,修齊一端,再切成0.8公分寛的片。擠貼在慕斯圈的內側,修平整的那端朝下,然後將高過慕斯圈的部分修平。取一片分蛋海綿蛋糕,用剪刀修邊,放入慕斯圏中做為底部。

    取出定型的杏仁海綿蛋糕,修齊一端,再切成0.8公分寛的片。擠貼在慕斯圈的內側,修平整的那端朝下,然後將高過慕斯圈的部分修平。取一片分蛋海綿蛋糕,用剪刀修邊,放入慕斯圏中做為底部。

  • 倒入慕斯餡至一半高度。

    倒入慕斯餡至一半高度。

  • 再將第二片蛋糕片也是用剪刀修齊後放在慕斯餡上。

    再將第二片蛋糕片也是用剪刀修齊後放在慕斯餡上。

  • 再將餘下的慕斯餡倒入,抹平後冷藏至凝固。最後以切半的草莓擺滿表面,並刷上果膠即可。

    再將餘下的慕斯餡倒入,抹平後冷藏至凝固。最後以切半的草莓擺滿表面,並刷上果膠即可。

1.1 萬 瀏覽

有 1 個跟著做

更多

覺得這道食譜很讚嗎?

快按讚或收藏起來吧!
限12字
annie
770 食譜 1,624 粉絲

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

蛋糕苦瓜飛利浦萬用鍋秋葵涼麵絲瓜新豬肉減肥餐南瓜楊枝甘露雞胸肉提拉米蘇味噌湯杏鮑菇Bosch廚師機曲奇餅乾泡芙滷肉桂冠沙拉冰棒龍鬚菜綠豆沙綠豆湯茄子鹽水雞胡瓜康寶自然鮮蒸蛋破布子奶油乳酪3M真空保鮮盒南瓜濃湯金針菇猴頭菇山東燒雞虎牌電子鍋巴斯克乳酪蛋糕瑪德蓮金牌咖哩塊