法式瑪德蓮貝殼蛋糕

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瑪德蓮是廣受法國人喜愛的小茶點!在巴黎的各糕點店茶館都必賣這款經典糕點~~獨特貝殼造型與風味~是一款法國經典貝殼形狀的小茶點,味道比一般海綿蛋糕更香更濃郁!傳統配方上是加入杏仁粉,或加入檸檬皮絲,蜂蜜,讓它更具檸檬蜂蜜清香風味!
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食材 (5 人份 15 分鐘

全蛋 1
細砂糖 40
低筋麵粉 66
泡打粉 3
檸檬皮 1/3
蜂蜜 6
牛奶 20
奶油 66
糖粉 些許
  • 1 1. 首先準備把乾粉A鍋的材料過篩 (低筋麵粉,泡打粉,檸檬皮)。 2. 將蛋與細砂糖B鍋用電動攪拌機(mixer)高速攪拌至淡黃色至稠濃絲狀。
  • 2 3. B鍋繼續攪拌約2分鐘至蛋黃色至稠濃絲狀,最後蛋液將呈現澎鬆起泡沫狀即可。 4. 將軟化的奶油C鍋用攪拌機打成散花狀攪拌約1分鐘。
  • 3 5. 將牛奶蜂蜜倒入攪拌後的奶油C鍋中。 6. 蛋液B鍋倒入奶油C鍋ㄧ起拌入。
  • 6 7. 乾粉A鍋分2-3次倒入奶油C鍋ㄧ起拌入。 8. 用抹刀拌勻。
  • 7 9. 預備好拌好的麵糊。 10. 抹入擠花代內 準備入冰箱冰至少1小時。 (最好是隔天風味更佳!)
  • 8 11. 準備貝殼烤模時先塗上一層薄奶油後入冰箱。 (最好拿出後再塗一層薄奶油後,又再入一次冰箱) 12. 冰箱拿出後在全部烤模上灑滿麵粉(使用篩子)並翻面將剩餘麵粉拍敲乾淨在桌上。
  • 9 13. 均勻灑上薄麵粉的目的可方便烤後好脫模喔! 14. 將擠花袋內麵糊用塑膠刮板向花嘴集中以便更好操作。(花嘴尺吋可使用粗口ㄧ點的如10號)
  • 10 15. 由上至下擠出麵糊。 16. 擠的份量7-8分即可。(因烘烤時還會膨脹!)
  • 11 17. 入烤箱烤約12-15分鐘。(得依各家烤箱廠牌控溫而不同喔!) 18. YES!這次成功出現小肚臍! 19. 側看圖果真是相當成功呢!開心呀 ^o^! 20. 烤模翻面馬上桌上鐵架上一敲就可輕鬆脫模囉~!
  • 12 21. 放在鐵網上待涼。。。溫溫的食用瑪德蓮再泡杯熱紅茶搭配是最好吃的惹! 22. 最後灑上些許糖粉。。。就完成囉。Voilà!
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小撇步

烤箱預熱:190C 烤箱溫度:160C 烘烤時間:15分鐘 難度:初級(其實超簡單滴!)

入烤箱烤約12-15分鐘。(得依各家烤箱廠牌控溫而不同喔!)

2015/05/08 發表 5,215 瀏覽

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建議還是要使用室溫的蛋比較好操作喔!因為太冰的蛋會影響打發,就算打發也容易消泡喔!!消泡了就膨脹不起來囉

9 個月前
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蛋可以冰過嗎

9 個月前