清新檸檬瑪德蓮蛋糕

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瑪德蓮Madeleine~優雅的名字
貝殼狀的質感造型,口味千變萬化
學會這道料理,也可以化為高貴夫人
讓我們一起享用這道法式甜點吧~

食材

檸檬皮屑 1~2顆
細砂糖 110g
室溫雞蛋 2~3顆
低筋麵粉 130g
泡打粉 5g
融化奶油 80g
檸檬汁 約1顆的量
蜂蜜 1大匙
  • 1-先將奶油隔水加熱融化放涼備用。 -檸檬皮削刨好加入細砂糖,用手稍微搓揉,讓砂糖吸附檸檬香氣。
  • 2-加入蛋液和砂糖攪拌均勻,在倒入檸檬汁、蜂蜜拌勻提升氣味。 -將預先過篩好的低筋麵粉+泡打粉分兩次加入,並且攪拌均勻。 -最後再將融化奶油分3~4次倒入攪拌均勻即可。
  • 3將麵糊填滿擠花袋,並且放進冰箱,建議冰鎮一晚檸檬香氣會更提升!! (如果趕時間,最少要冷藏半小時~至一小時)。
  • 4在瑪德蓮烤膜刷上奶油,並灑上麵粉,然後將多餘的粉末輕敲去除;完成防沾動做。 將麵糊填入瑪德蓮膜約七、八分滿就可以送入烤箱囉~
  • 5烤箱預熱200度/烤12~13分鐘。 看著它們禿肚臍,滿是感動呀~
  • 6取出後可以在烤膜上稍微等個5分鐘定型後再翻面放涼~
  • 7清新瑪德蓮蛋糕,請享用~~ 伯爵瑪德蓮口味,也很好吃唷~
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小撇步

網路上有教,預先將瑪德蓮膜防沾做好冷藏一小時在使用,好像防沾效果會更好唷!可以試試看。
我的烤盤一次12個,大約可以做到24~28個瑪德蓮。

2017/02/02 發表 5,252 瀏覽

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討論共 2 則

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不好意思,做法中麵糊需鬆弛8小時。想請問1-麵糊部分晚上做好放置冷藏,於隔天一早再烘烤,可能超過12小時,是否鬆弛時間過長??2-另外再請問,怎麼第一次試作,吃起來像發粿的口感,是那個步驟或手法錯誤捏? 謝謝

3 months ago
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請問伯爵茶口味的食譜要怎麼更改呢?謝謝~

8 months ago