榛果風味瑪德蓮蛋糕


浣熊烘培坊
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自製焦糖榛果奶油,細心攪拌融合在瑪德蓮蛋糕體內,再經24小時發酵☀️🌙才可以完成這款法式甜點喔,香氣十足一小塊就很滿足喔!而且很簡單攪一攪你就會囉

份量
6 人份
時間
20 分鐘
食材
75g
1小匙
1/8小匙
2顆
適量
1小匙
  • 1
    將所有材料準備好,麵粉與泡打粉放一起過篩
  • 2
    將烤模抹油灑上高筋麵粉,再將多餘的高筋麵粉敲一敲桌面把多餘的移除
  • 3
    先將奶油放人鍋內煮到水份蒸發後,變成焦焦狀態就完成帶有榛果香氣的奶油囉,趕緊放入冰水中隔水放涼備用
  • 4
    放涼的同時,先來製作麵糊吧~ 將砂糖與雞蛋攪拌稍微打一下,讓他有點微微膨脹感,接著加入香草精、萊姆酒, 最後加入過篩的粉類攪拌一下就完成囉
  • 5
    就類似這樣子喔! 最後再將放涼的奶油加進來,慢慢加攪伴均勻,裡面的咖啡色渣渣也要一起加進來才會有那榛果奶油的香氣,感覺麵團已經液體奶油均勻融合後就完成囉
  • 6
    完成後裝進塑膠袋中,冰冰箱睡1小時(睡24小時風味更佳) 要烤之前先將麵團拿出來室溫退冰到麵團軟化 烤箱預熱210/210,下火溫度達到時轉為210度
  • 7
    接著均勻擠在已經抹油灑粉的烤盤中,大約八分滿就可已送進去烤箱烘烤啦! 210/下200烤10分鐘,190/180烤5分鐘帶表面上色就可以出爐囉
  • 8
    入爐後麵團會逐漸軟化攤平
  • 9
    大約烤6-7分時就會出現可愛的兜仔啦~會不會出現肚臍跟烤箱的溫度還有麵團的溫度都有關係喔
  • 10
    肚臍鼓起來後會有點微下降,而表面會逐漸上色後就可以等時間到出爐囉
  • 11
    出爐後約放冷2分鐘左右,就可以取出放在架上放涼包裝囉
  • 12
    一顆顆包裝起來送禮也是很體面喔,趕緊試試看吧
2017/01/19 發表 1.5 萬 瀏覽
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討論

共 6 則
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  • 林雅茹
    林雅茹

    你好,我想請問烤溫是要一直維持在190嗎?因為我大概烤了10分鐘時,它就從中間一直溢出來,還是我填太滿造成?溢出來的麵糊很濕,所以我烤快20分鐘才完成

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    您好,瑪德蓮的特色就是中間禿禿的肚臍,因為貝殼模型的關係導致外面會先受熱熟透,在逐漸往中間慢慢熟,所以禿禿的肚臍是他的特徵標示喔! 甚至有些食譜溫度還會到200c以上喔

  • APPLE
    APPLE

    不好意思,想請問1-麵糊熟成時間長短,是否會影響口感??2-另外再請問,怎麼第一次試作,吃起來像發粿的口感,是那個步驟或手法錯誤捏? 謝謝

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    您好,關於麵糊熟成的時間會影響口感喔,不過只會是內部組織感不同而已(大孔洞跟小孔洞),像您說得向發糕得口感這點感覺很奇怪~食譜中是否有忘記添加泡打粉呢?

  • Fei Sue
    Fei Sue

    您好,請問要放那一層?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    您好,我都是放在烤箱的中層喔! 提供給你作參考^^

  • 黃秀麗
    黃秀麗

    妳好請問妳紅茶口味是家碎紅茶葉一起混拌嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    哈囉~是的喔! 先將紅茶磨碎一點泡熱水大約5~10分,再將軟茶葉混入麵粉裡就可以了

  • Oh Ii-hyeon
    Oh Ii-hyeon

    請問烤箱需要預熱嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    哈囉~烤箱都是需要要預熱喔!

  • 陳姝伶
    陳姝伶

    請問萊姆酒一定要加嗎?

    浣熊烘培坊
    作者浣熊烘培坊

    您好~建議加萊姆酒比較有多一個香氣喔,不過手邊沒有的話不加也是沒有關係的^^

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