原味瑪德蓮貝殼蛋糕

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自製焦糖榛果奶油,細心攪拌融合在瑪德蓮蛋糕體內,再經24小時發酵☀️🌙才可以完成這款法式甜點喔,香氣十足一小塊就很滿足喔!而且很簡單攪一攪你就會囉

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

無鹽奶油 100g
低筋麵粉 100g
砂糖 75g
泡打粉 1小匙
鹽巴 1/8小匙
雞蛋 2顆
香草醬 適量
萊姆酒 1小匙
  • 1將所有材料準備好,麵粉與泡打粉放一起過篩
  • 2先將奶油放人鍋內煮到水份蒸發後,變成焦焦狀態就完成榛果奶油囉,趕緊放入冰水中隔水放涼
  • 3放涼的同時,先來製作麵糊吧! 將砂糖與雞蛋攪拌稍微打一下,讓他有點微微膨脹感,接著加入香草精、萊姆酒,我這邊是作第二批的伯爵紅茶瑪德蓮,所以再個別添加紅茶茶葉近來喔! 最後加入過篩的粉類攪拌一下就完成囉
  • 4就類似這樣子喔! 最後再將放涼的奶油加進來,慢慢加攪伴均勻,裡面的咖啡色渣渣也要一起加進來才會有那榛果奶油的香氣
  • 5完成後裝進塑膠袋中,冰冰箱睡1小時(睡24小時風味更佳!)
  • 6接著均勻擠在已經抹油灑粉的烤盤中,大約八分滿就可已送進去烤箱烘烤啦! 溫度190度烤10分鐘-15分鐘就OK囉
  • 7出爐後滑一下就會出來了喔~趕緊享用吧!!
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2017/01/19 發表 1.1 萬 瀏覽

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討論共 6 則

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你好,我想請問烤溫是要一直維持在190嗎?因為我大概烤了10分鐘時,它就從中間一直溢出來,還是我填太滿造成?溢出來的麵糊很濕,所以我烤快20分鐘才完成

3 months ago
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不好意思,想請問1-麵糊熟成時間長短,是否會影響口感??2-另外再請問,怎麼第一次試作,吃起來像發粿的口感,是那個步驟或手法錯誤捏? 謝謝

3 months ago
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作者回應

您好,關於麵糊熟成的時間會影響口感喔,不過只會是內部組織感不同而已(大孔洞跟小孔洞),像您說得向發糕得口感這點感覺很奇怪~食譜中是否有忘記添加泡打粉呢?

3 months ago
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您好,請問要放那一層?

8 months ago
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作者回應

您好,我都是放在烤箱的中層喔! 提供給你作參考^^

8 months ago
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妳好請問妳紅茶口味是家碎紅茶葉一起混拌嗎?

8 months ago
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作者回應

哈囉~是的喔! 先將紅茶磨碎一點泡熱水大約5~10分,再將軟茶葉混入麵粉裡就可以了

8 months ago
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請問烤箱需要預熱嗎?

9 months ago
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作者回應

哈囉~烤箱都是需要要預熱喔!

9 months ago
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請問萊姆酒一定要加嗎?

10 months ago
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作者回應

您好~建議加萊姆酒比較有多一個香氣喔,不過手邊沒有的話不加也是沒有關係的^^

10 months ago