黃梅杏仁全麥

Name: 黃梅杏仁全麥 by Yiu
Ingredients: 全麥 30g; 法國面包粉 70g; 水 62g; Salt 1.8g; 蜂蜜 4g; 奶粉 2g; 牛油 4g; 酵母 1g; 天然酵母種 10g; 杏仁 20g; 黃梅乾 15g

描述

不像傳統的歐式雜糧，全麥面包，濕潤，淡淡麥香乳香味。

黃梅加杏仁我愛配搭，加全麥的麥香,加上一杯紅茶，不錯的享受

20 說讚

食材

全麥

30g
法國面包粉

70g
水

62g
Salt

1.8g
蜂蜜

4g
奶粉

2g
牛油

4g
酵母

1g
天然酵母種

10g
杏仁

20g
黃梅乾

15g

步驟

所有材料混合(杏仁,黃梅乾,鹽後加)。
把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜。杏仁、黃莓乾混合麵團。
將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分分鐘。
再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
麵團整型
放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。

小撇步

1,黃梅乾就是黃梅經加工脫水製作的，又叫杏甫肉

2, 100g黃梅乾,浸10g酒(run酒，白酒，米酒)，風味更好

3 ,用奶粉，蜂蜜，牛油，天然酵母，增加濕潤，化口性

4,無天然酵母種可改為法國老面，酸面種，風味略有不同

Yiu-烘焙室部落格

http://yiu0.pixnet.net/blog/post/350817535

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2015/05/08 發表