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不像傳統的歐式雜糧,全麥面包,濕潤,淡淡麥香乳香味。

黃梅加杏仁我愛配搭,加全麥的麥香,加上一杯紅茶,不錯的享受

食材
全麥
30g
法國面包粉
70g
62g
Salt
1.8g
蜂蜜
4g
奶粉
2g
牛油
4g
酵母
1g
天然酵母種
10g
杏仁
20g
黃梅乾
15g
  • 1
    所有材料混合(杏仁,黃梅乾,鹽後加)。
  • 2
    把它搓至起筋加入鹽, 搓至能拉起膜,搓至能拉起厚膜。杏仁、黃莓乾混合麵團。
  • 3
    將麵糰放入已抹油之碗內, 發酵約60分分鐘。
  • 4
    再滾圓及靜止酵約約25分鐘。
  • 5
    麵團整型
  • 6
    放入焗盤內, 進行最後發酵大約50-60分鐘。
小撇步

1,黃梅乾就是黃梅經加工脫水製作的,又叫杏甫肉

2, 100g黃梅乾,浸10g酒(run酒,白酒,米酒),風味更好

3 ,用奶粉,蜂蜜,牛油,天然酵母,增加濕潤,化口性

4,無天然酵母種可改為法國老面,酸面種,風味略有不同

Yiu-烘焙室 部落格

http://yiu0.pixnet.net/blog/post/350817535

2015/05/08 發表 980 瀏覽
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