藍莓乳酪歐軟-水解法 懷念的胖達人滋味
描述
自從胖達人爆添加香精事件後，都找不到以前超愛吃的藍莓乳酪歐軟😭（當時實際的麵包名已忘記）
綜合網路上種種做法，加上自己的實驗精神，總算做出記憶中的美味。
無添加香精一樣香甜好吃。利用水解法減少揉麵的時間，沒揉麵機也能揉出手套膜，適合入門歐軟的作法👍🏻
份量
3
人份
時間
120
分鐘
步驟
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把除了酵母、鹽、奶油以外的材料丟入揉麵機裡初揉成型。（不需揉至非常光滑、成團即可）
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麵糰封上包鮮膜放入冰箱30-60分鐘，進行水解法。
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等麵糰的同時來煮藍莓醬。 把內餡材料中的新鮮藍莓加上適量砂糖（約蓋過藍莓的量），開中小火加上檸檬汁，一邊攪拌一邊按壓藍莓，煮至濃稠狀即可關火。
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步驟3的藍莓醬放涼後拌入適量的乳酪起士，不用拌太均勻，入口口感會較好（量依個人喜好加入），即可放冰箱備用。
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取出水解後的麵糰，先揉入酵母，接著再揉入鹽。初膜形成後加入奶油，揉成手套膜。 放入發酵箱30度，發酵至麵糰2倍大，約60分鐘。 沒發酵箱的，可放入烤箱不開火，放兩杯熱水幫助發酵。
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用手指沾麵粉搓入麵糰中間不反彈即發酵完成。取出麵糰於案板上壓出空氣，均分成三等份。
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麵糰桿成橢圓狀，中間包入剛剛準備好的內餡。麵糰一內餡一定要包好，免得發酵時爆開。
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整好型，發酵至2倍大（發酵方式同第一次）。取出灑上些許麵粉及割線裝飾。
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烤箱預熱220度烤14分鐘。（每台烤箱溫度不同，請依自家烤箱調整溫度） 麵包放入烤箱時開啟蒸汽功能2分鐘，烤箱無此功能者，可用噴槍向烤箱內部噴入些許水。
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外脆內軟的好吃歐軟即完成囉😋 當天沒吃完的用密封袋放冷凍庫保存，要吃時拿出來退冰，烤箱150度烤10-15分鐘即可恢復酥脆外皮。
小撇步
內餡可更換成任何自己喜歡的餡料去做變換。
割花的刀子要力一點，免得會黏麵糰。
