紅燒獅子頭
紅燒獅子頭
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「紅燒獅子頭」一端上桌，不僅大方美味，完全是宴客首選大菜！
不比一般肉丸，加了荸薺增添層次口感，彈牙濃郁的肉香加上清甜軟嫩的白菜，非常對味，配上紅燒醬汁完全胃口大開，嗑掉一大碗白飯不是問題，吃不完剩餘的醬汁，隔日燉個冬粉又是美味一餐。
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食材
湯底材料
大白菜
半顆
蔥
2根
薑
4片
水
1000cc
醬油
160cc
紅糖
1大匙
肉丸材料
瘦肉
420g
肥肉
180g
荸薺
6顆
薑末
15g
蔥末
15g
雞蛋
1顆
鹽
適量
水
100cc
細砂糖
10g
醬油
15㏄
米酒
15㏄
香油
1大匙
看全部食材
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1先將絞肉剁成泥，放入鋼盆中，加入鹽攪拌後，將肉拿起往盆中摔，重覆數次直到肉有黏性為止 -
2拌入細砂糖、雞蛋、荸薺、薑末、蔥末、醬油、米酒、香油，拌勻後將100cc的水分2次加入，一面加水一面攪拌至水分被肉吸收
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3將肉餡分成數等份，約一個手掌大小
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4熱鍋用中火將獅子頭煎至表面成形且略焦黃
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5取一燉鍋，將蔥、薑放入鍋底後，放入煎好的獅子頭，再來加水、醬油、紅糖
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6燒滾後，轉小火煮約30分鐘，加入大白菜，再煮約15分鐘，直到大白菜軟爛就好囉~
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