香蒜肉鬆麵包

2015/05/05 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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最近在試著用沒加油的麵包體作麵包,口感軟Q不粗糙,加上香蒜肉鬆,讓健康麵包變得更美味。

食材 (4 人份 20 分鐘

餡料
青蔥 1根
蒜泥 20g
無鹽奶油 30g
肉鬆 適量
麵皮
高筋粉 150g
低筋粉 25g
25g
2g
奶粉 5g
鮮奶 73g
22g
速發酵母 2g
13g
老麵 35g
  • 1麵皮依液體、麵粉、酵母、老麵秩序放入麵包機裡啟動打麵糰程序,撹打成團在麵包機裡發酵1小時,取出整圓休息5分
  • 2 切割60g一個滾圓蓋住休息20分
  • 3 將桿麵棍抹粉,抹些手粉在手上輕拍麵糰表面,用桿麵棍桿成長型。
  • 4 翻面灑上肉鬆,由下往上捲起成橄欖型
  • 5 把收口地方黏緊
  • 6 將捲好的麵包體排放在烤盤上,呵,因為不專業,捲的大小不一,在表面上噴些水,放入烤箱發酵40-50分成2倍大
  • 7 發到40分時取出,烤箱150度預熱10分,在取出的麵包用剪刀剪出切痕,用刀片割也行,不要剪太深
  • 8 香蒜切細,蒜頭撹成泥,奶油放室溫軟化﹝也可打發,我比較懶沒打發﹞加入青蔥蒜泥加點鹽攪拌均勻,在割好的切口上舖上香蒜泥
  • 9 入烤箱150度烤15-20分,每人烤箱溫度不同,視上色程度決定烘烤時間!
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小撇步

因為烤箱小,我的麵團配方只作6個,烤箱大的水水請自行調整。

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討論共 1 則

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這裡的麵團加了老麵和發酵粉,口感如何?如果同時加入二樣,比例如何?

2年前