自製紅麴醬

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紅麴可降低膽固醇及血壓,治療膽結石,前列腺肥大等,加入肉類調味或製作饅頭等都合適

食材

紅麴米 100g
圓糯米 1000g
紅標米酒 1000g
20g
  • 1 準備食材
  • 2 圓糯米直接加1.5倍的水,用電鍋蒸熟
  • 3 蒸熟的圓糯米攤平放涼,溫度降至35度左右後再加入紅麴米一起拌勻
  • 4 料理米酒分三次加入,每次330g,第二天再加入330g, 用筷子或湯匙攪拌均勻,第三天再加入340g,再攪拌一次,瓶口用棉布及橡皮筋封口,放陰涼處透氣發酵,用的器具要乾燥消毒
  • 5 之後每天攪拌一次,連續7-10天即發酵完成,完成後再加入鹽拌勻,鹽為糯米的2%-3%,也可不加
  • 6 完成的紅麴醬,做成紅麴燒肉,飯糰,拌麵線,做成麵包或饅頭包子都不錯
  • 7 涼拌紅麴豆干
  • 9 紅麴鴨肉蔥捲--http://icook.tw/recipes/109768
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小撇步

米酒用20度的,圓糯米與米酒的比例為1:1

2015/05/04 發表 5,255 瀏覽

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要先浸泡才蒸熟喔!

18 天前
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請問你的步驟2圓糯米有需要浸泡嗎?還是洗乾淨就直接蒸?

1 年前