自製紅麴醬
食材
紅麴米
100g
圓糯米
1000g
紅標米酒
1000g
鹽
20g
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1準備食材 -
2圓糯米直接加1.5倍的水,用電鍋蒸熟
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3蒸熟的圓糯米攤平放涼,溫度降至35度左右後再加入紅麴米一起拌勻
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4料理米酒分三次加入,每次330g,第二天再加入330g, 用筷子或湯匙攪拌均勻,第三天再加入340g,再攪拌一次,瓶口用棉布及橡皮筋封口,放陰涼處透氣發酵,用的器具要乾燥消毒
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5之後每天攪拌一次,連續7-10天即發酵完成,完成後再加入鹽拌勻,鹽為糯米的2%-3%,也可不加
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6完成的紅麴醬,做成紅麴燒肉,飯糰,拌麵線,做成麵包或饅頭包子都不錯
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7涼拌紅麴豆干
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9紅麴鴨肉蔥捲--http://icook.tw/recipes/109768
小撇步
米酒用20度的,圓糯米與米酒的比例為1:1
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