自製紅麴醬


Mei Cruise
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限12字

紅麴可降低膽固醇及血壓,治療膽結石,前列腺肥大等,加入肉類調味或製作饅頭等都合適

食材

100g
1000g
1000g
20g
  • 準備食材

    準備食材

  • 圓糯米直接加1.5倍的水,用電鍋蒸熟

    圓糯米直接加1.5倍的水,用電鍋蒸熟

  • 蒸熟的圓糯米攤平放涼,溫度降至35度左右後再加入紅麴米一起拌勻

    蒸熟的圓糯米攤平放涼,溫度降至35度左右後再加入紅麴米一起拌勻

  • 料理米酒分三次加入,每次330g,第二天再加入330g,
用筷子或湯匙攪拌均勻,第三天再加入340g,再攪拌一次,瓶口用棉布及橡皮筋封口,放陰涼處透氣發酵,用的器具要乾燥消毒

    料理米酒分三次加入,每次330g,第二天再加入330g, 用筷子或湯匙攪拌均勻,第三天再加入340g,再攪拌一次,瓶口用棉布及橡皮筋封口,放陰涼處透氣發酵,用的器具要乾燥消毒

  • 之後每天攪拌一次,連續7-10天即發酵完成,完成後再加入鹽拌勻,鹽為糯米的2%-3%,也可不加

    之後每天攪拌一次,連續7-10天即發酵完成,完成後再加入鹽拌勻,鹽為糯米的2%-3%,也可不加

  • 完成的紅麴醬,做成紅麴燒肉,飯糰,拌麵線,做成麵包或饅頭包子都不錯

    完成的紅麴醬,做成紅麴燒肉,飯糰,拌麵線,做成麵包或饅頭包子都不錯

  • 涼拌紅麴豆干

    涼拌紅麴豆干

  • 牛角麵包--http://icook.tw/recipes/109775

    牛角麵包--http://icook.tw/recipes/109775

  • 紅麴鴨肉蔥捲--http://icook.tw/recipes/109768

    紅麴鴨肉蔥捲--http://icook.tw/recipes/109768

小撇步

米酒用20度的,圓糯米與米酒的比例為1:1

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Mei Cruise
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留言

共 2 則
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  • 要先浸泡才蒸熟喔!
  • 胖小貓
    胖小貓
    請問你的步驟2圓糯米有需要浸泡嗎?還是洗乾淨就直接蒸?

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