旗魚肚豆腐煲【百分百堅持料理】
描述
耐煮不柴不爛有嚼感的旗魚肚，與軟嫩的油豆腐，以濃醇百分百鮮味的李錦記蠔油燒至入味，搭配爽脆的當季時蔬，非常下飯，小孩到長輩都能安心享用。
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量
3
人份
時間
30
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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準備食材。蔬菜類可隨意找當季，耐煮不容易變老的品種。
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旗魚肚切3cm塊，加醃魚料醃10分鐘。把表面水份擦乾，每一塊拍上薄薄一層麵粉。
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把醬汁料混合均勻。
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平底鍋加油一湯匙，中小火把旗魚肚兩面煎至微焦，取出備用。
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原鍋轉中火，加油一茶匙，下薑、蒜及蔥白(不要下綠色部份)爆香，倒入紅蘿蔔及香菇翻炒幾下，將鍋內食材推到一旁。在鍋中空處下荷蘭豆翻炒幾下至開始顏色變深，取出荷蘭豆備用。
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加入旗魚肚翻炒，再倒進油豆腐及醬料，轉小火。儘量把魚塊及油豆腐平鋪在鍋中以接觸醬汁。
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鍋蓋蓋上小火燜煮5分鐘至汁濃剩少許在鍋底。中途打開一次把材料輕輕翻面，也可以把醬汁淋在材料表面。
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把全部材料倒進鐵鍋或陶鍋，小火把材料再度燒熱，加少許香油後便可原鍋上桌。
![旗魚肚切3cm塊，加[醃魚]料醃10分鐘。把表面水份擦乾，每一塊拍上薄薄一層麵粉。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F488278%2F9906d79c38a8c7ce.jpg&width=800)
![把[醬汁]料混合均勻。](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F488386%2F97c56519556239ab.jpg&width=800)
小撇步
-李錦記蠔油開封後需冷藏。當從冰箱拿出來時，蠔油較稠，建議放室溫略回溫，把用量倒在碗裡再使用。如從冰箱拿出直接倒進鍋子，較難精準控制份量。
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