旗魚肚豆腐煲【百分百堅持料理】

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耐煮不柴不爛有嚼感的旗魚肚,與軟嫩的油豆腐,以濃醇百分百鮮味的李錦記蠔油燒至入味,搭配爽脆的當季時蔬,非常下飯,小孩到長輩都能安心享用。
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量3人份 烹調時間30分鐘

食材

旗魚肚 300克
油豆腐 2塊(方型)
新鮮香菇 2顆
紅蘿蔔 1/3條
荷蘭豆 10條
2片
青蔥 1株
蒜頭 2瓣
紅辣椒(小辣) 1根
麵粉 適量
香油 少許
醃魚
1茶匙
白胡椒粉 少許
清酒(或米酒) 1/2茶匙
醬汁
李錦記蠔油 1 1/4湯匙
醬油 1茶匙
120ml
  • 1 準備食材。蔬菜類可隨意找當季,耐煮不容易變老的品種。
  • 2 油豆腐一塊切成四塊。荷蘭豆去頭尾及兩側粗筋後斜切、香菇切薄片、紅蘿蔔削皮切斜片。
  • 3 辛香料:蒜頭切薄片、紅辣椒切斜片、蔥切段,蔥白及青蔥分開放。
  • 4 旗魚肚切3cm塊,加醃魚料醃10分鐘。把表面水份擦乾,每一塊拍上薄薄一層麵粉。
  • 5醬汁料混合均勻。
  • 6 平底鍋加油一湯匙,中小火把旗魚肚兩面煎至微焦,取出備用。
  • 7 原鍋轉中火,加油一茶匙,下薑、蒜及蔥白(不要下綠色部份)爆香,倒入紅蘿蔔及香菇翻炒幾下,將鍋內食材推到一旁。在鍋中空處下荷蘭豆翻炒幾下至開始顏色變深,取出荷蘭豆備用。
  • 8 加入旗魚肚翻炒,再倒進油豆腐及醬料,轉小火。儘量把魚塊及油豆腐平鋪在鍋中以接觸醬汁。
  • 9 鍋蓋蓋上小火燜煮5分鐘至汁濃剩少許在鍋底。中途打開一次把材料輕輕翻面,也可以把醬汁淋在材料表面。
  • 10 把綠色蔥段、辣椒片、荷蘭豆放進鍋中。
  • 11 把全部材料倒進鐵鍋或陶鍋,小火把材料再度燒熱,加少許香油後便可原鍋上桌。
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小撇步

-李錦記蠔油開封後需冷藏。當從冰箱拿出來時,蠔油較稠,建議放室溫略回溫,把用量倒在碗裡再使用。如從冰箱拿出直接倒進鍋子,較難精準控制份量。
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2015/05/06 發表 1.0 萬 瀏覽

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怕旗魚肚不好入手或是沒處理過魚類的小弟想問有沒有其他白肉魚可以代替??? 還有評估了一下材料 感覺把魚肉換成杏鮑菇煮成素的應該也不錯 杏鮑菇蠻耐煮的...

2 年前