旗魚肚豆腐煲【百分百堅持料理】


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耐煮不柴不爛有嚼感的旗魚肚,與軟嫩的油豆腐,以濃醇百分百鮮味的李錦記蠔油燒至入味,搭配爽脆的當季時蔬,非常下飯,小孩到長輩都能安心享用。
JJ5色廚講求從食物的色彩達到營養均衡。
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份量
3 人份
時間
30 分鐘
食材
300克
2塊(方型)
1/3條
10條
2片
1株
2瓣
適量
少許
醃魚
1茶匙
少許
1/2茶匙
醬汁
1 1/4湯匙
1茶匙
120ml
看全部食材
  • 1
    準備食材。蔬菜類可隨意找當季,耐煮不容易變老的品種。
  • 2
    油豆腐一塊切成四塊。荷蘭豆去頭尾及兩側粗筋後斜切、香菇切薄片、紅蘿蔔削皮切斜片。
  • 3
    辛香料:蒜頭切薄片、紅辣椒切斜片、蔥切段,蔥白及青蔥分開放。
  • 4
    旗魚肚切3cm塊,加醃魚料醃10分鐘。把表面水份擦乾,每一塊拍上薄薄一層麵粉。
  • 5
    醬汁料混合均勻。
  • 6
    平底鍋加油一湯匙,中小火把旗魚肚兩面煎至微焦,取出備用。
  • 7
    原鍋轉中火,加油一茶匙,下薑、蒜及蔥白(不要下綠色部份)爆香,倒入紅蘿蔔及香菇翻炒幾下,將鍋內食材推到一旁。在鍋中空處下荷蘭豆翻炒幾下至開始顏色變深,取出荷蘭豆備用。
  • 8
    加入旗魚肚翻炒,再倒進油豆腐及醬料,轉小火。儘量把魚塊及油豆腐平鋪在鍋中以接觸醬汁。
  • 9
    鍋蓋蓋上小火燜煮5分鐘至汁濃剩少許在鍋底。中途打開一次把材料輕輕翻面,也可以把醬汁淋在材料表面。
  • 10
    把綠色蔥段、辣椒片、荷蘭豆放進鍋中。
  • 11
    把全部材料倒進鐵鍋或陶鍋,小火把材料再度燒熱,加少許香油後便可原鍋上桌。
小撇步

-李錦記蠔油開封後需冷藏。當從冰箱拿出來時,蠔油較稠,建議放室溫略回溫,把用量倒在碗裡再使用。如從冰箱拿出直接倒進鍋子,較難精準控制份量。
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2015/05/06 發表 1.2 萬 瀏覽
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