甜酸紅燒鱸魚
描述
紅燒鱸魚是在餐桌非常常見的菜，每個人的做法不一樣，會有不同的風味。很多種類的魚都可以用作紅燒魚，我這裏用的是黑鯛，因為肉比較多和肉味較甜，用鱸魚 和鯽魚也是不錯的選擇。魚我平時都會清蒸，但偶爾做做紅燒，改變一下口味也是挺不錯的選擇。紅燒魚要做的好吃且賣相要好看，最重要是切忌過度頻 繁把魚翻來翻去，這樣魚會比較容易爛掉。
http://www.facebook.com/yumihomecooking
份量
2
人份
時間
20
分鐘
步驟
-
燒熱鍋子，把鹽灑在鍋中
-
待鍋子燒熱後，調去中小火把魚放進鍋煎，煎魚切忌不能把魚常常翻動，這個很重要，是皮不破的秘訣。
-
一邊煎至大約8分鐘後，把魚翻過來另一邊繼續煎同樣的時間，此時加入油和姜片
-
兩邊煎至金黃色後加入，把鍋放一旁（加調料，因為繼續用火燒的話，醬油會容易燒焦），加入醬油，糖，甜醋和水攪拌均勻後放進蔥段，然後蓋上鍋蓋燒大約4分鐘
-
打開鍋蓋會看見湯汁會略微收幹，此時加入香菜即可裝盤
小撇步
1.魚去除魚鱗，把內臟和魚鰓都清除幹凈，把魚清洗幹凈且抹幹備用
2.下鹽後直接煎魚會讓魚皮煎出來後會有金黃色的效果且味道更香，之後才放油
3.切忌切忌不要把魚翻來翻去，這樣不但魚會不香，而且肉會爛掉！
