甜酸紅燒鱸魚

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紅燒鱸魚是在餐桌非常常見的菜,每個人的做法不一樣,會有不同的風味。很多種類的魚都可以用作紅燒魚,我這裏用的是黑鯛,因為肉比較多和肉味較甜,用鱸魚 和鯽魚也是不錯的選擇。魚我平時都會清蒸,但偶爾做做紅燒,改變一下口味也是挺不錯的選擇。紅燒魚要做的好吃且賣相要好看,最重要是切忌過度頻 繁把魚翻來翻去,這樣魚會比較容易爛掉。
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份量2人份 烹調時間20分鐘

食材

黑鯛 1條
4片
3根,切段
香菜 少許,切碎
1小勺
半小勺
醬油 2小勺
1小勺
80毫升
甜醋 1小勺
  • 1燒熱鍋子,把鹽灑在鍋中
  • 2待鍋子燒熱後,調去中小火把魚放進鍋煎,煎魚切忌不能把魚常常翻動,這個很重要,是皮不破的秘訣。
  • 3一邊煎至大約8分鐘後,把魚翻過來另一邊繼續煎同樣的時間,此時加入油和姜片
  • 4兩邊煎至金黃色後加入,把鍋放一旁(加調料,因為繼續用火燒的話,醬油會容易燒焦),加入醬油,糖,甜醋和水攪拌均勻後放進蔥段,然後蓋上鍋蓋燒大約4分鐘
  • 5打開鍋蓋會看見湯汁會略微收幹,此時加入香菜即可裝盤
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小撇步

1.魚去除魚鱗,把內臟和魚鰓都清除幹凈,把魚清洗幹凈且抹幹備用
2.下鹽後直接煎魚會讓魚皮煎出來後會有金黃色的效果且味道更香,之後才放油
3.切忌切忌不要把魚翻來翻去,這樣不但魚會不香,而且肉會爛掉!

2015/04/24 發表 1.7 萬 瀏覽

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討論共 4 則

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甜醋是甜的,平時我們炒土豆絲一般是用白醋,那是酸的。中超應該能找到甜醋的,如果確實沒有,不放也好吃,就適當多加一點糖就行,要是有甜醋的話就更加美味了

3 年前
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請問甜醋是什麼?買的到嗎?謝謝

3 年前
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好讚,又得知煎魚祕訣~
謝謝

3 年前
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又學一道菜了

3 年前