懶人版糖醋鯛魚

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用泰式甜酸醬取代蕃茄醬、糖、醋繁複的醬料,同樣做法也能換成豬梅花或者雞腿肉。

份量3人份 烹調時間10分鐘

食材

冷凍鯛魚片 270g/一片
紅甜椒 10g
黃甜椒 10g
青椒 15g
蒜頭 適量
地瓜粉/麵粉 適量
鹽、糖、白醋 適量
泰式甜酸醬 3大匙
醃料
1茶匙
1茶匙
白胡椒粉 適量
米酒 1大匙
  • 1《備料》 魚片用紙巾擦乾表面水分後縱向切一半,橫向切約2公分寬。 三色彩椒切大約1公分的菱形片(或不規則也可以啦!) 蒜頭切碎。
  • 2魚片用醃料拌勻後放置。
  • 3將三色彩椒放入同一個碗,用熱水泡約30秒後把熱水倒掉。
  • 4另一個大碗裝地瓜粉/麵粉,把醃過的魚肉瀝乾或稍微擦拭乾淨水分後放入,盡量讓每一片魚肉都有沾到薄粉。
  • 5炒鍋倒入一大匙油,開中火,油開始出現油紋時,把4的魚片放入,每面都煎有金黃色就把魚片推到鍋邊或另放一個碗。
  • 6這時候鍋內應該是有淺淺的一點油,中間部分放入蒜末炒出一點香氣後,在蒜末上倒入甜酸醬拌勻,醬料稍微有起泡後,跟魚片拌勻,再倒入三色甜椒拌勻,試味道後可以加入適量白醋或糖調整成喜歡的味道。
  • 7起鍋完成。
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小撇步

1.醃肉的時候,最好用手均勻的按摩醃料,確實讓每片肉都有醃到,且味道會比較入味。
2.彩椒先泡熱水,可以避免在鍋中煮太久,造成肉類過熟變柴或者魚肉會分裂的狀況,裝盤比較美。
3.裹粉時可以用搖鍋的方式,能比較均勻。

2017/09/21 發表 5,305 瀏覽

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