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香噴噴台式三杯雞

香噴噴台式三杯雞

描述

三杯雞是家戶喻曉的家常料理,其中的三杯指的是醬油、米酒、和麻油,基本上醬油和米酒的比例約1:1,為怕太油麻油一半或適量即可。這是我第一次做的三杯雞,家人都說超好吃,跟著食譜做一點也不難,大家一起來試試吧!

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份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

步驟

  • 雞腿切塊雞翅一起燙,把血水燙掉呈白色後盛起放置一旁。

  • 下炒菜油和黑麻油,慢慢煸香片至片邊角焦脆(要有耐心至少十分鐘)。

  • 轉中火下辣椒頭爆香,再下雞腿和冰糖翻炒,接著沿鍋緣嗆入米酒。

  • 待雞肉炒出香味後,加入醬油繼續翻炒,待醬汁煮開後轉中小火蓋鍋蓋悶15分鐘。

  • 轉中大火快炒收汁(這步驟不能急要至少十分鐘),關火前加入一匙米酒,起鍋前加入九層塔拌炒即可。

小撇步

三杯雞不難但絕對不是快炒料理,製作這道菜的關鍵除了一開始要有耐心的煸香薑片,還有最後一定要慢慢收汁讓雞腿肉入味呈現完美的焦糖色。

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Lyndi, Dedicated Foodie & Home Cook. 廚房裡的小日子。 聯絡請洽:[email protected] FB專頁: http://www.facebook.com/lyndikitchen IG:https://www.instagram.com/lyndiwu/

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留言

共 2 則
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  • 林玉琴
    林玉琴

  • 曾秀美
    曾秀美

    很久沒做了

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