【厚生廚房】皇帝豆炒香菇

Name: 【厚生廚房】皇帝豆炒香菇 by 厚生市集
Ingredients: 帶殼皇帝豆 500克; 雞蛋 1顆; [調味料] 鹽 適量; 段木乾香菇 5朵; [調味料] 白胡椒粉 適量

描述

皇帝豆青嫩的翠綠，適合多元料理，
可單純海鹽+黑胡椒炒，
也能煮湯或炒肉丁、蝦仁，風味很棒喔！
關於厚生市集 https://goo.gl/2e6UP9

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熱量

VIP 獨享

食材

帶殼皇帝豆

500克
雞蛋

1顆
段木乾香菇

5朵

調味料

鹽

適量
白胡椒粉

適量

步驟

帶殼皇帝豆去殼，滾水中加鹽川燙後放入冷水中脫皮，去皮後備用。(保持翠綠) 雞蛋打散；乾香菇沖水還原後、切片備用。 (保留泡香菇的水)
起油鍋，倒入打散的雞蛋，用鍋鏟畫圈將蛋炒散，盛起備用。
同上鍋加入適當油，下香菇爆香，炒出香氣時加入皇帝豆拌炒。
加入泡香菇的水，蓋鍋蓋燜煮約10分鐘後調味，倒入作法1蛋炒勻即可。

小撇步

1. 皇帝豆汆燙時加入鹽，川燙時間不要太久，撈起後先用冷水浸泡降溫，才能保持翠綠的顏色。
2. 香菇還原的方法不是一直泡水喔！用水沖1分鐘後，瀝乾靜置50分鐘，讓酵素作用在還原過程中使香菇更鮮美濃郁。

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2015/04/21 發表

厚生市集 673 食譜 2.1 萬 粉絲

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