【厚生廚房】皇帝豆炒香菇

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皇帝豆青嫩的翠綠,適合多元料理,
可單純海鹽+黑胡椒炒,
也能煮湯或炒肉丁、蝦仁,風味很棒喔!

食材

帶殼皇帝豆 500克
雞蛋 1顆
段木乾香菇 5朵
調味料
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 帶殼皇帝豆去殼,滾水中加鹽川燙後放入冷水中脫皮,去皮後備用。(保持翠綠) 雞蛋打散;乾香菇沖水還原後、切片備用。 (保留泡香菇的水)
  • 2 起油鍋,倒入打散的雞蛋,用鍋鏟畫圈將蛋炒散,盛起備用。
  • 3 同上鍋加入適當油,下香菇爆香,炒出香氣時加入皇帝豆拌炒。
  • 4 加入泡香菇的水,蓋鍋蓋燜煮約10分鐘後調味,倒入作法1蛋炒勻即可。
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小撇步

1. 皇帝豆汆燙時加入鹽,川燙時間不要太久,撈起後先用冷水浸泡降溫,才能保持翠綠的顏色。
2. 香菇還原的方法不是一直泡水喔!用水沖1分鐘後,瀝乾靜置50分鐘,讓酵素作用在還原過程中使香菇更鮮美濃郁。

2015/04/21 發表 4,541 瀏覽

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