椰香奶酥菠蘿麵包~中種法


安將華
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波蘿麵包是我以前去麵包店必買的麵包,喜歡吃它的酥皮勝過麵包體,總是先吃掉酥皮再吃麵包,水水們也會像我一樣嗎,哈~
用中種法作出來的麵包體,口感非常的軟綿不乾澀,不輸麵包店喔!

份量
6 人份
時間
20 分鐘
熱量
食材
中種
145g
56g
28g
菠蘿皮
64g
45g
30g
0.5個
看全部食材
  • 1
    將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻,再用手揉至無粉狀成團就好,用麵包機只要撹打3分鐘成團即可
  • 2
    揉成團後放在盆中,表面噴水,蓋上濕布發酵90分至2倍大
  • 3
    趁中種發酵時間,將奶酥食材放入碗中,用湯匙拌均勻,整碗放入冰箱冷藏備用,也可裝入塑膠袋整成長條型冷藏。
  • 4
    將菠蘿皮奶油先用電動打蛋器打發,加入糖粉拌勻,再將半個蛋液倒入拌勻,將高低粉過篩加入,用軟刮刀拌勻成無粉狀,刮入塑膠袋整成長條型,放入冰箱冷藏半小時即可用。
  • 5
    麵包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分,將中種撥片加入冰過的鮮奶、糖、高粉放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打成團加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 6
    將打好的麵團取出,整型滾圓蓋上塑膠袋醒20分
  • 7
    切割約65g一個成6等份,滾圓休息5-10分
  • 8
    趁麵團休息時間,將菠蘿皮分成30-32g一個,奶酥也分成20-25g一個備用
  • 9
    將菠蘿皮揉圓沾粉壓扁,取一麵團拍打捏扁放在菠蘿皮上,再放入奶酥在麵皮上方
  • 10
    將沾有菠蘿皮的麵團拿起放至掌心,先將麵團像包包子一樣把奶酥包合,利用手掌攏合的方式把菠蘿皮往上盡量推開,不要推太薄
  • 11
    把包好的麵團收口朝下,菠蘿皮朝上,排放在烤盤上,用刮刀在菠蘿皮上切線,不要太大力壓扁麵團,也可不切,烤好會有自然裂痕
  • 12
    放入烤箱室溫發酵30-40分成2倍大,我是發到30分取出,趁烤箱190度預熱10分時刷上蛋液,預熱好入烤箱160度烤20分,其他烤箱烤溫參考180度烤10分上色降170度烤10-12分
  • 13
    烤好取出放涼,又香又酥的菠蘿麵包,想吃不用求人囉!
小撇步

主麵團的奶油也可以改成橄欖油,用麵包機打麵團時可以一起加入,不用最後放。
主麵團的鮮奶天氣熱,也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入,用水的話可以用冰水或碎冰塊。
勤快一點的水水,可將揉打好的麵團甩打5分鐘增加麵團的Q度喔!

2015/06/16 發表 7,209 瀏覽
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討論共 1 則

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請問一定要用麵包機嗎

4 years ago

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