椰香奶酥菠蘿麵包~中種法

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波蘿麵包是我以前去麵包店必買的麵包,喜歡吃它的酥皮勝過麵包體,總是先吃掉酥皮再吃麵包,水水們也會像我一樣嗎,哈~
用中種法作出來的麵包體,口感非常的軟綿不乾澀,不輸麵包店喔!

份量6人份 烹調時間20分鐘

食材

中種
高筋粉 145g
鮮奶 56g
全蛋 28g
速發酵母 2.5g
主麵團
冰高筋粉 63g
冰鮮奶 42g
冰的細砂糖 35g
冰的無鹽奶油 21g
2.5g
奶酥
椰子油 55g
奶粉 50g
糖粉 20g
玉米粉 10g
全蛋,用中種剩的蛋液 0.5個
菠蘿皮
低筋粉 64g
高筋粉 45g
糖粉 30g
無鹽奶油 55g
全蛋 0.5個
  • 1將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻,再用手揉至無粉狀成團就好,用麵包機只要撹打3分鐘成團即可
  • 2揉成團後放在盆中,表面噴水,蓋上濕布發酵90分至2倍大
  • 3趁中種發酵時間,將奶酥食材放入碗中,用湯匙拌均勻,整碗放入冰箱冷藏備用,也可裝入塑膠袋整成長條型冷藏。
  • 4將菠蘿皮奶油先用電動打蛋器打發,加入糖粉拌勻,再將半個蛋液倒入拌勻,將高低粉過篩加入,用軟刮刀拌勻成無粉狀,刮入塑膠袋整成長條型,放入冰箱冷藏半小時即可用。
  • 5麵包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分,將中種撥片加入冰過的鮮奶、糖、高粉放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打成團加入鹽,打至剩8分再放入奶油揉打至光滑,打完如沒光滑可續打5分。
  • 6將打好的麵團取出,整型滾圓蓋上塑膠袋醒20分
  • 7切割約65g一個成6等份,滾圓休息5-10分
  • 8趁麵團休息時間,將菠蘿皮分成30-32g一個,奶酥也分成20-25g一個備用
  • 9將菠蘿皮揉圓沾粉壓扁,取一麵團拍打捏扁放在菠蘿皮上,再放入奶酥在麵皮上方
  • 10將沾有菠蘿皮的麵團拿起放至掌心,先將麵團像包包子一樣把奶酥包合,利用手掌攏合的方式把菠蘿皮往上盡量推開,不要推太薄
  • 11把包好的麵團收口朝下,菠蘿皮朝上,排放在烤盤上,用刮刀在菠蘿皮上切線,不要太大力壓扁麵團,也可不切,烤好會有自然裂痕
  • 12放入烤箱室溫發酵30-40分成2倍大,我是發到30分取出,趁烤箱190度預熱10分時刷上蛋液,預熱好入烤箱160度烤20分,其他烤箱烤溫參考180度烤10分上色降170度烤10-12分
  • 13烤好取出放涼,又香又酥的菠蘿麵包,想吃不用求人囉!
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小撇步

主麵團的奶油也可以改成橄欖油,用麵包機打麵團時可以一起加入,不用最後放。
主麵團的鮮奶天氣熱,也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入,用水的話可以用冰水或碎冰塊。
勤快一點的水水,可將揉打好的麵團甩打5分鐘增加麵團的Q度喔!

2015/06/16 發表 5,952 瀏覽

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討論共 1 則

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請問一定要用麵包機嗎

2 年前