椰香奶酥菠蘿麵包~中種法
食材
中種
高筋粉
145g
鮮奶
56g
全蛋
28g
速發酵母
2.5g
主麵團
冰高筋粉
63g
冰鮮奶
42g
冰的細砂糖
35g
冰的無鹽奶油
21g
鹽
2.5g
奶酥
椰子油
55g
奶粉
50g
糖粉
20g
玉米粉
10g
全蛋,用中種剩的蛋液
0.5個
菠蘿皮
低筋粉
64g
高筋粉
45g
糖粉
30g
無鹽奶油
55g
全蛋
0.5個
小撇步
主麵團的奶油也可以改成橄欖油,用麵包機打麵團時可以一起加入,不用最後放。
主麵團的鮮奶天氣熱,也可以放冷凍冰凍一下成碎冰狀再加入,用水的話可以用冰水或碎冰塊。
勤快一點的水水,可將揉打好的麵團甩打5分鐘增加麵團的Q度喔!
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