椰香奶酥菠蘿麵包~中種法

安將華

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有 2 人跟著做

波蘿麵包是我以前去麵包店必買的麵包，喜歡吃它的酥皮勝過麵包體，總是先吃掉酥皮再吃麵包，水水們也會像我一樣嗎，哈~
用中種法作出來的麵包體，口感非常的軟綿不乾澀，不輸麵包店喔！

份量

6 人份

時間

20 分鐘

熱量

食材

中種

高筋粉

145g

鮮奶

56g

全蛋

28g

速發酵母

2.5g

主麵團

冰高筋粉

63g

冰鮮奶

42g

冰的細砂糖

35g

冰的無鹽奶油

21g

鹽

2.5g

奶酥

椰子油

55g

奶粉

50g

糖粉

20g

玉米粉

10g

全蛋，用中種剩的蛋液

0.5個

菠蘿皮

低筋粉

64g

高筋粉

45g

糖粉

30g

無鹽奶油

55g

全蛋

0.5個

看全部食材

1
將中種食材全部放入盆中用軟刮刀先拌勻，再用手揉至無粉狀成團就好，用麵包機只要撹打3分鐘成團即可
2
揉成團後放在盆中，表面噴水，蓋上濕布發酵90分至2倍大
3
趁中種發酵時間，將奶酥食材放入碗中，用湯匙拌均勻，整碗放入冰箱冷藏備用，也可裝入塑膠袋整成長條型冷藏。
4
將菠蘿皮奶油先用電動打蛋器打發，加入糖粉拌勻，再將半個蛋液倒入拌勻，將高低粉過篩加入，用軟刮刀拌勻成無粉狀，刮入塑膠袋整成長條型，放入冰箱冷藏半小時即可用。
5
麵包機的內鍋可事先放在冰箱冷藏30分，將中種撥片加入冰過的鮮奶、糖、高粉放入麵包機內鍋啟動攪拌程序撹打成團加入鹽，打至剩8分再放入奶油揉打至光滑，打完如沒光滑可續打5分。
6
將打好的麵團取出，整型滾圓蓋上塑膠袋醒20分
7
切割約65g一個成6等份，滾圓休息5-10分
8
趁麵團休息時間,將菠蘿皮分成30-32g一個，奶酥也分成20-25g一個備用
9
將菠蘿皮揉圓沾粉壓扁，取一麵團拍打捏扁放在菠蘿皮上，再放入奶酥在麵皮上方
10
將沾有菠蘿皮的麵團拿起放至掌心，先將麵團像包包子一樣把奶酥包合，利用手掌攏合的方式把菠蘿皮往上盡量推開，不要推太薄
11
把包好的麵團收口朝下，菠蘿皮朝上，排放在烤盤上，用刮刀在菠蘿皮上切線，不要太大力壓扁麵團，也可不切，烤好會有自然裂痕
12
放入烤箱室溫發酵30-40分成2倍大，我是發到30分取出，趁烤箱190度預熱10分時刷上蛋液，預熱好入烤箱160度烤20分，其他烤箱烤溫參考180度烤10分上色降170度烤10-12分
13
烤好取出放涼，又香又酥的菠蘿麵包，想吃不用求人囉！