中種菠蘿奶酥麵包
描述
自從自己在作麵包，外面買再也吃不到奶香這樣重，真材實料的菠蘿包了。
份量
4
人份
時間
120
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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先製作菠蘿皮，奶油室溫20分，開始攪打成霜狀加糖打成鬆發，再加全蛋攪打均勻融入，最後拌入粉，裝入袋子裡壓成糰即顆，不用過度柔，放冷藏備用，冰半小時就可取出捏成糰，一個約28-30g.
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再作奶酥，奶油攪打一下加入糖粉打勻再加奶粉攪打均勻就好了，放入袋子冷藏備用，冰半小時也可以取出捏成等份備用, 奶酥直接用挖出一匙的量來包。
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先作中種，中種的酵母，水先攪拌均勻再加入粉先攪拌3到5分，在烤箱內無溫度發酵90分，再和主麵的材料冰牛奶，冰麵粉，糖，煉乳，攪拌成團再加鹽巴打五分，再加乳酪攪打十分出光滑的麵團，不用打出很薄的膜，麵糰溫度會太高，醒20分，變成光滑有彈性的麵糰就可以開始切塊整型。
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切等份量的麵糰，劃圓，等三到五分。
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先取一顆菠蘿皮沾粉壓平，沾粉的那面朝下，再取一顆麵糰放在沒沾粉的那面一起朝中央壓下，放上奶酥。
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用輔助刮板把整顆拿起來捏緊
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菠蘿皮不需要切線，這樣的包法會自然裂哦。全部包好刷上全蛋液，等一倍大，裂痕更明顯，有比之前更軟更彭就以了。
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包要快，不然菠蘿和奶酥溶了就不好包了。最好菠蘿和奶酥前一天先作起來。這是刷完蛋液準備要烤的大小。
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180/180溫度到入烤箱了
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180/180烤10分，190/180烤10分，如烤完上色不佳就上火再加烤3分，下火可先關。
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香香的菠蘿出爐了
小撇步
~一顆約60~65可以作約大概12-13顆上下。
~奶酥約20-30g,菠蘿皮有兩種口味，另一種糖改黑糖就可以了 。
~奶油室溫20-半小時就要使用，不然太軟。
~中種怕麵糰溫度太高，可以先把麵粉和糖冰起來，主麵的牛奶可以先放冷凍凍一下約十分取出用，手揉用冰牛奶就可以了。
~以上是用雅美的菠蘿去修改一下而已和蔡老師奶酥~綜合版，提供參考^^
