桑葚吐司(中種+湯種)
描述
玩烘焙就得好好利用手邊現有的食材
剛做好的桑葚果醬
不囉嗦立馬拿來做吐司
這次用的烤模是三能SN2151(約240克麵團)
所以可以烤4條
2條原味、2條加入蔓越莓
如果沒有此烤模
此分量也可烤2條12兩吐司
食材
步驟
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前一晚先將湯種材料全部攪拌圴勻，密封冷藏。熱水要煮沸熱的水哦!
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中種材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
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將湯種、中種及主麵團材料放入一同攪拌至出現薄膜。我用麵包機打2輪，鹽約5分鐘後加入、奶油第二輪才加入。基礎發酵約1小時。
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將基礎發酵後麵團，分割為12分(每個約80克)，滾圓後，用保鮮膜蓋住，中間發酵約15分鐘。
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2個原味吐司(1個吐司為3個麵團，記得麵團放入烤模的順序，先放左右，後放中間)，用吐司三折法整型方式。
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接下來以綁辮子的方式，做蔓越莓口味的。 先將麵團捍成楕圓長形，下方用手指稍為整為類似鋸齒狀，中間放入蔓越莓，捲起，記得要將接縫處捏緊， 整型好的麵團先放旁邊休息，待6條都做好了，再從第1條，依序戳長，3條為1組，像綁辮子一樣整型。
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第二次發酵約1.5小時。
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預熱180度，烤約35分。
小撇步
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
果醬對水份也會影響
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface?ref=aymt_homepage_panel
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/343370335
桑葚果醬做法http://icook.tw/recipes/106704
