桑葚吐司(中種+湯種)
桑葚吐司(中種+湯種)
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玩烘焙就得好好利用手邊現有的食材
剛做好的桑葚果醬
不囉嗦立馬拿來做吐司
這次用的烤模是三能SN2151(約240克麵團)
所以可以烤4條
2條原味、2條加入蔓越莓
如果沒有此烤模
此分量也可烤2條12兩吐司
食材
【湯種】高筋麵粉
50克
【湯種】熱水
50克
【湯種】糖
5克
【湯種】鹽
0.5克
【中種】高筋麵粉
350克
【中種】水
215克
【中種】糖
25克
【中種】速酵
5克
【主麵團】高筋麵粉
125克
【主麵團】桑葚果醬
90克
【主麵團】水
55克
【主麵團】發酵奶油
30克
【主麵團】鹽
5克
【內餡】蔓越莓
80克
【表面裝飾】全蛋液
適量
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1前一晚先將湯種材料全部攪拌圴勻，密封冷藏。熱水要煮沸熱的水哦!
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2中種材料攪拌成團，室溫發酵約1.5小時至2倍大。
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3將湯種、中種及主麵團材料放入一同攪拌至出現薄膜。我用麵包機打2輪，鹽約5分鐘後加入、奶油第二輪才加入。基礎發酵約1小時。
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4將基礎發酵後麵團，分割為12分(每個約80克)，滾圓後，用保鮮膜蓋住，中間發酵約15分鐘。
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52個原味吐司(1個吐司為3個麵團，記得麵團放入烤模的順序，先放左右，後放中間)，用吐司三折法整型方式。
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6接下來以綁辮子的方式，做蔓越莓口味的。 先將麵團捍成楕圓長形，下方用手指稍為整為類似鋸齒狀，中間放入蔓越莓，捲起，記得要將接縫處捏緊， 整型好的麵團先放旁邊休息，待6條都做好了，再從第1條，依序戳長，3條為1組，像綁辮子一樣整型。
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7第二次發酵約1.5小時。 -
8預熱180度，烤約35分。
贊助
小撇步
我用卡美尼亞麵粉
水分請大家參酌
果醬對水份也會影響
烤箱溫度及時間也請依個別烤箱為主
詳細圖文步驟請參考
https://www.facebook.com/judyliuface?ref=aymt_homepage_panel
http://na0d0005.pixnet.net/blog/post/343370335
桑葚果醬做法http://icook.tw/recipes/106704