100°100%湯種雲朵吐司☁️🍞
描述
市面上柔軟麵包的配方百百種
這是一款沒有鮮奶油、優酪乳 相對而言比較自然的一款柔軟麵包
步驟
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滾水+300克高筋麵粉攪拌均勻之後 形成湯種 放置冰箱冷藏一夜
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湯種捏成小塊 加入牛奶 酵母 糖 奶粉 攪拌均勻後加入鹽巴 攪拌均勻
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加入奶油 （最好可以不斷刮缸 把邊緣的麵粉和麵團融合）放置冰箱8-12小時
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之後會發酵 1.5-2倍大 刮缸排氣取出
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分成三份 排氣 滾圓 蓋上保鮮膜或罩子 避免水份蒸發 放鬆10分鐘
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上火下火歸0轉發酵 發酵預熱 桿長卷
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蓋上保鮮膜或蓋子防止水份蒸發 放鬆10分鐘
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再一次桿長卷（不要捲太緊 不要過度擠壓）
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放入烤模 蓋上蓋子 放入已事先預熱發酵的烤箱 表面噴水 發酵1小時
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大約一個小時發酵到8-9分滿 蓋子還能打開 過20分鐘 蓋子輕推推不開 拿出烤模 烤箱上下火180度預熱 5-10分 進烤箱烤30分鐘
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出爐 摔烤模把空氣震出
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放置架上散熱
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條件允許的話 我會適時翻面 調整形狀
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（等至放涼後再切 不要問我是怎麼知道的）
