煎羊排佐紅酒蘑菇醬

2015/04/13 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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簡單的做法在自家也可以品嘗飯店等級的煎羊排,肉香嫩多汁,搭配紅酒醬汁實在太享受,剩餘的紅酒拿來搭配羊肉剛剛好

食材 (2 人份 45 分鐘

澳洲羊肩排 3支
大蘑菇 20粒
紅/黃椒 各一顆
醃料
波爾多紅酒 適量
大蒜 3粒
迷迭香 1支
黑胡椒 少許
白胡椒 少許
蘿勒 少許
醬汁
波爾多紅酒 300ML
A1牛排醬 2大匙
番茄醬 2大匙
蜂蜜 2大匙
黑胡椒 1大匙
高湯塊 1粒
海鹽 適量
迷迭香 1支
蘿勒 適量
麵粉 1匙
  • 1 羊排加入醃料 放入冰箱醃最少8小時OR隔夜 ,紅酒要盡量覆蓋羊排
  • 2 平底鍋熱鍋加入牛油 ,待溶化後加入羊排 ,中小火煎至表面褐色微焦,香味出現時移入預熱後的烤箱
  • 3 烤箱先以180度預熱10分,隨後加入羊排以200度烤約40分鐘
  • 4 此時來準備配菜 ,洋菇切厚片加入大蒜及牛油炒香, 以少許A1牛排醬及番茄醬及鹽調味 ,炒至軟爛後盛盤。 大蒜爆香彩椒加入少許鹽調味盛盤。
  • 5 接下來來準備紅酒醬汁 ,將原醃料一同加入醬汁 ,少許牛油熱鍋後倒入醬汁煮滾 ,加入剛剛炒香一半蘑菇 ,再用小火不停攪拌至蘑菇入味 ,此時可試試醬汁酸甜濃淡再依個人喜好做調整
  • 6 40分後羊排烤好了,先以叉子插進羊排最厚的地方確定熟度再決定是否續烤,若是喜歡全熟的可以再續烤10-20分
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小撇步

1) 羊排醃製階段不要加鹽 加鹽會使肉變柴變老

2) 蘑菇煮了會縮小 喜歡吃蘑菇口感的要買大粒切大塊一點

3) 羊肩排用塑膠袋醃比較方便

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