南部傳統月桃葉干貝粽

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南部月桃葉干貝粽很香,自己包餡料十足!

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

圓糯米 ㄧ斗
豬五花 六斤
花生 ㄧ袋
香菇 約20朵
紅蔥頭 三斤
蝦米 1斤
鴨蛋仁 10顆
干貝 10個
調味料
醬油 適量
五香粉 適量
適量
適量
米酒 適量
白胡椒 適量
  • 1 粽子餡料作法: 1.紅蔥頭洗淨切碎曬乾 2.蝦米泡水切段瀝乾 3.香菇洗滌寖水瀝乾切半,小的ㄧ朵 4.半豬油半橄欖油爆香紅蔥頭至金黃色盛出 5.半豬油半橄欖油爆蝦米香菇盛出 6.豬肉切塊乾炒出油加米酒、紅蔥頭、糖、五香、白胡椒、加入香菇、蝦米爆香最後加醬油 7.倒入蝦米水、香菇水炒至收汁
  • 2 干貝泡軟即可備用,不需先蒸煮會過熟,無法保留甜味
  • 3 撥好花生和圓糯米洗淨拌勻備用
  • 4 鴨蛋仁用線割開成兩半備用
  • 5 月桃葉洗淨備用
  • 6 將粽子包妥綁緊後,放入滾沸的氣壓鍋,待氣閥出聲響再煮20分鐘,熄火靜置約20分鐘再開鍋撈起放涼即可
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小撇步

@花生冷凍後易軟
@糯米泡些粽餡醬汁放些糖和鹽
@煮粽滾水要加鹽讓粽子氣味不流失

2016/06/07 發表 5,829 瀏覽

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