清燉牛肉麵@美麗人妻Selina Wu

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鍾愛紅燒牛肉麵的老爺,向來都不會點上清燉這一味,純粹是我想煮,所以他只好接受。我問他好吃嗎?他的回答是:「還不錯啦!但是我還是比較喜歡紅燒」。吃慣了口味濃郁的紅燒,偶爾換個湯頭清澈、味道甘醇鮮甜的清燉也很棒,感覺非常地清爽喔!

食材

牛腩 約800公克
紅蘿蔔 1條
白蘿蔔 1條
2根
1塊
八角 4個
花椒 7公克
陳皮 3小片
草果 1個
山奈 2個
丁香 6個
麵條 1束
調味料
適量
白胡椒粉 適量
  • 1 牛腩切塊、紅蘿蔔及白蘿蔔切塊、蔥切段、薑切片備用。
  • 2 取鍋將牛腩川燙去血水。
  • 3 另取鍋加入牛腩、所有材料(紅白蘿蔔除外)及適量水,小火煮約45分(亦可以用電鍋蒸)。
  • 4 將作法3的牛肉先挑出,湯過濾、除去所有香料。
  • 5 牛肉、紅蘿蔔、白蘿蔔放回湯內,煮至牛肉軟爛、蘿蔔熟成(約45分),斟酌以鹽、白胡椒粉調味。
  • 6 另將麵條煮熟,加入作法5即可。
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小撇步

※湯汁過濾時不要攪動,可以用蒸的方式取代煮,湯頭才會清。

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2015/04/01 發表 7,041 瀏覽

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