清燉牛肉麵

Claire Chen
15 食譜 21 粉絲

描述

清爽有味的味道,步驟不難但要花時間燉煮,但非常值得。

份量

4 人份

時間

90 分鐘

食材

份量
半顆
1顆
1支
三片
三顆
1把
1小塊
1份
1小湯匙
1片
600克
1條
1條
1大湯匙
適量
1小湯匙
1小湯匙
看全部食材 

步驟

  • 製作高湯
洋蔥切長條後,先放進熱鍋中讓洋蔥焦化,略出現微焦後放入650公升的水。
加入蘋果切片、花椒、月桂葉、滷包、蔥、薑、蒜,先用大火煮滾後,轉中小火燉煮半小時。
煮完後把所有材料去除,只留高湯。
高湯分類可以一次製作多些,沒拿來煮牛肉麵,也能拿來煮火鍋,或是別的湯。

    製作高湯 洋蔥切長條後,先放進熱鍋中讓洋蔥焦化,略出現微焦後放入650公升的水。 加入蘋果切片、花椒、月桂葉、滷包、蔥、薑、蒜,先用大火煮滾後,轉中小火燉煮半小時。 煮完後把所有材料去除,只留高湯。 高湯分類可以一次製作多些,沒拿來煮牛肉麵,也能拿來煮火鍋,或是別的湯。

  • 食材去腥
紅白蘿蔔去皮,切塊後放入滾水煮15分鐘,取出後放入涼水。
牛勒條切塊後,放入滾水煮3分鐘,會出現牛肉的浮渣,取出後放入涼水去多餘的油,略用紙巾擦乾備用。

    食材去腥 紅白蘿蔔去皮,切塊後放入滾水煮15分鐘,取出後放入涼水。 牛勒條切塊後,放入滾水煮3分鐘,會出現牛肉的浮渣,取出後放入涼水去多餘的油,略用紙巾擦乾備用。

  • 牛肉湯
高湯放入牛勒條、紅白蘿蔔再加入60ml的酒,中大火煮滾後,把上面浮渣撈起來去除。
加入1大湯匙魚露、適量鹽、1小湯匙醬油、味琳,蓋上鍋蓋中小火燉煮30分鐘。
完成後再試ㄧ次味道,依照自己喜歡加鹽調整鹹度。
最後煮自己喜歡的麵條,加入牛肉湯就是牛肉麵了。

    牛肉湯 高湯放入牛勒條、紅白蘿蔔再加入60ml的酒,中大火煮滾後,把上面浮渣撈起來去除。 加入1大湯匙魚露、適量鹽、1小湯匙醬油、味琳,蓋上鍋蓋中小火燉煮30分鐘。 完成後再試ㄧ次味道,依照自己喜歡加鹽調整鹹度。 最後煮自己喜歡的麵條,加入牛肉湯就是牛肉麵了。

小撇步

1.這個可以加飯變成粥也很不錯
2.加些孜然或是七味粉調味也搭,可以中間自己調整,讓每次吃有不同的風味。
3.喜歡香菇,在煮牛肉時ㄧ起加入也很不錯,配料可以自己調整。

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