清燉牛肉麵
描述
清爽有味的味道，步驟不難但要花時間燉煮，但非常值得。
份量
4
人份
時間
90
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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製作高湯 洋蔥切長條後，先放進熱鍋中讓洋蔥焦化，略出現微焦後放入650公升的水。 加入蘋果切片、花椒、月桂葉、滷包、蔥、薑、蒜，先用大火煮滾後，轉中小火燉煮半小時。 煮完後把所有材料去除，只留高湯。 高湯分類可以一次製作多些，沒拿來煮牛肉麵，也能拿來煮火鍋，或是別的湯。
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食材去腥 紅白蘿蔔去皮，切塊後放入滾水煮15分鐘，取出後放入涼水。 牛勒條切塊後，放入滾水煮3分鐘，會出現牛肉的浮渣，取出後放入涼水去多餘的油，略用紙巾擦乾備用。
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牛肉湯 高湯放入牛勒條、紅白蘿蔔再加入60ml的酒，中大火煮滾後，把上面浮渣撈起來去除。 加入1大湯匙魚露、適量鹽、1小湯匙醬油、味琳，蓋上鍋蓋中小火燉煮30分鐘。 完成後再試ㄧ次味道，依照自己喜歡加鹽調整鹹度。 最後煮自己喜歡的麵條，加入牛肉湯就是牛肉麵了。
小撇步
1.這個可以加飯變成粥也很不錯
2.加些孜然或是七味粉調味也搭，可以中間自己調整，讓每次吃有不同的風味。
3.喜歡香菇，在煮牛肉時ㄧ起加入也很不錯，配料可以自己調整。
