濃蕃茄薯仔花蟹湯 (火鍋湯底)

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朋友歡聚時, 都想找個地方, 可以......不限時而舒適, 比較靜的環境, 有優質食材, 最好不要太花金錢, 所以我比較喜歡邀請朋友到家中飯聚!! 人數不多的話, 一般都是簡單弄些小炒/西餐甚麼的, 但如果人數較多時, 懶惰的我就是提意打火鍋嚕, 弄一個美味的湯底就可以大眾同樂, 呵呵~

份量8人份 烹調時間60分鐘

食材

黑胡椒 適量
白胡椒 適量
魚露 適量
乾蔥頭 5顆
蒜頭 5-6粒
紫洋蔥 1個
蕃茄 3 個
薯仔 3 個
少量
少量
蕃茄膏 半罐
滿鑊
香葉 3-4片
花蟹 2-3 隻
  • 1 先將所有材料 (乾蔥頭 / 蒜頭 / 紫洋蔥 / 蕃茄 / 薯仔) 洗淨, 切好備用
  • 2 黑胡椒和白胡椒用香料盅先弄碎, 大火燒熱鑊, 干鑊下黑胡椒和白胡椒炒香
  • 3 下一點油, 倒入蒜頭 + 乾蔥頭 + 紫洋蔥, 爆炒至香, 最後下薯仔塊, 拌炒一會
  • 4 加入蕃茄 + 糖 + 鹽再拌炒一會, 最後加入水和蕃茄膏, 輕輕攪拌均勻
  • 5 待水燒滾後, 放入香葉和魚露, 試味一下, 口味對的就蓋上鑊蓋, 轉中小火慢煮約 10 分鐘
  • 6 花蟹洗刷乾淨, 斬件備用
  • 7 湯底 10 分鐘後, 下花蟹件, 蓋回鑊蓋, 隨即熜火, 焗約 10 分鐘
  • 8 準備好火鍋爐, 將所需份量湯底 (連花蟹) 倒入火鍋盤中, 加熱至滾即可 (先吃掉花蟹再打火鍋啊~)
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小撇步

* 魚露可以帶出海鮮的鮮味
* 紫洋蔥營養價值比普通洋蔥高
* 黑胡椒與白胡椒可以令湯底更
* 蕃茄膏絕對不能下過量, 不然湯底只會愈來愈糊
* 花蟹外殼很薄, 所以不用煮, 只需要用湯底熱力將花蟹浸至半熟, 不然蟹肉質就會過老
* 火鍋想要吃蘿蔔的, 可於弄湯底的時候同炆煮一會, 再取出放涼, 這樣一來蘿蔔便會更入味, 二來火鍋時就可以更快軟身
* 少量糖和鹽可以帶出蔬菜的甜味

2015/03/20 發表 5,302 瀏覽

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