炒蟹膏
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這是一鍋炒蟹膏, 當然要一次做多一點, 分開包裝入冷凍庫, 要用時可取出來用, 可用來拌麵, 做蟹黃粉絲煲, 蟹黃豆腐, 蟹黃芥菜... 等等料理!
份量
10
人份
時間
90
分鐘
食材
鱈場蟹腳
2.2公斤
紅蘿蔔
3.3公斤
洋蔥
2個
鹹蛋黃
20顆
紅蔥頭末
200公克
沙拉油
4公斤
調味料
鹽
50公克
雞粉
40公克
白胡椒
20公克
米酒
150公克
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1食材: 紅蘿蔔洗淨, 將 紅蘿蔔外皮削出來約300公克+ 2顆洋蔥 + 4公斤沙拉油放入鍋內, 小火去煉出香味, 煉到焦黃色,將呈現金黃色的油濾出來備用. -
2將紅蘿蔔用果汁機或調理機打成泥狀
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3小火去煉出香味, 煉到焦黃色
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4煉到食材呈焦黃色,將呈現金黃色的油濾出來備用.
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5將金黃色油和紅蘿蔔泥混在一起攪拌均勻, 小火一直去煉到油水分離 ( 約時間30分鐘) 這中間要不停攪拌, 避免焦鍋!
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6鱈場蟹腳先蒸20分鐘, 冷卻後用剪刀及工具取出蟹肉.
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7蟹肉再切碎備用.
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8鹹蛋黃先蒸20分鐘 (可和蟹腳上下鍋一起蒸) , 蒸過後再搗碎備用
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9金黃色油和紅蘿蔔泥煉到油水分離後, 加入蛋黃末, 紅蔥頭末, 蟹肉碎 拌勻再調味. 調味後攪拌均勻即可.
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10這是一鍋炒蟹膏, 當然要一次做多一點, 分開包裝入冷凍庫, 要用時可取出來用, 可用來拌麵, 做蟹黃粉絲煲, 蟹黃豆腐, 蟹黃芥菜... 等等料理!
