炒蟹膏

描述

這是一鍋炒蟹膏, 當然要一次做多一點, 分開包裝入冷凍庫, 要用時可取出來用, 可用來拌麵, 做蟹黃粉絲煲, 蟹黃豆腐, 蟹黃芥菜... 等等料理!

份量

10 人份

時間

90 分鐘

食材

2.2公斤
3.3公斤
2個
20顆
200公克
4公斤
調味料
50公克
40公克
20公克
150公克

步驟

  • 食材: 紅蘿蔔洗淨, 將 紅蘿蔔外皮削出來約300公克+ 2顆洋蔥 + 4公斤沙拉油放入鍋內, 小火去煉出香味, 煉到焦黃色,將呈現金黃色的油濾出來備用.

    食材: 紅蘿蔔洗淨, 將 紅蘿蔔外皮削出來約300公克+ 2顆洋蔥 + 4公斤沙拉油放入鍋內, 小火去煉出香味, 煉到焦黃色,將呈現金黃色的油濾出來備用.

  • 將紅蘿蔔用果汁機或調理機打成泥狀

    將紅蘿蔔用果汁機或調理機打成泥狀

  • 小火去煉出香味, 煉到焦黃色

    小火去煉出香味, 煉到焦黃色

  •  煉到食材呈焦黃色,將呈現金黃色的油濾出來備用.

    煉到食材呈焦黃色,將呈現金黃色的油濾出來備用.

  • 將金黃色油和紅蘿蔔泥混在一起攪拌均勻, 小火一直去煉到油水分離 ( 約時間30分鐘) 這中間要不停攪拌, 避免焦鍋!

    將金黃色油和紅蘿蔔泥混在一起攪拌均勻, 小火一直去煉到油水分離 ( 約時間30分鐘) 這中間要不停攪拌, 避免焦鍋!

  • 鱈場蟹腳先蒸20分鐘, 冷卻後用剪刀及工具取出蟹肉.

    鱈場蟹腳先蒸20分鐘, 冷卻後用剪刀及工具取出蟹肉.

  • 蟹肉再切碎備用.

    蟹肉再切碎備用.

  • 鹹蛋黃先蒸20分鐘 (可和蟹腳上下鍋一起蒸) , 蒸過後再搗碎備用

    鹹蛋黃先蒸20分鐘 (可和蟹腳上下鍋一起蒸) , 蒸過後再搗碎備用

  • 金黃色油和紅蘿蔔泥煉到油水分離後, 加入蛋黃末, 紅蔥頭末, 蟹肉碎 拌勻再調味. 調味後攪拌均勻即可.

    金黃色油和紅蘿蔔泥煉到油水分離後, 加入蛋黃末, 紅蔥頭末, 蟹肉碎 拌勻再調味. 調味後攪拌均勻即可.

  • 這是一鍋炒蟹膏, 當然要一次做多一點, 分開包裝入冷凍庫, 要用時可取出來用, 可用來拌麵, 做蟹黃粉絲煲, 蟹黃豆腐, 蟹黃芥菜... 等等料理!

    這是一鍋炒蟹膏, 當然要一次做多一點, 分開包裝入冷凍庫, 要用時可取出來用, 可用來拌麵, 做蟹黃粉絲煲, 蟹黃豆腐, 蟹黃芥菜... 等等料理!

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