巧克力奶油乳酪派

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這個乳酪派主體選用的是馬司卡彭奶油起司,是為了得到更軟柔像慕斯般的口感,而其中使用的可可酒醬及藍莓果醬是不可缺少的魔鬼細節,一但嚐過一口就會愛上那股滋味喔。

份量10人份以上 烹調時間90分鐘

食材

OREO餅乾底
OREO餅乾 200克
無鹽奶油 50克
鹽巴 1/2小匙
乳酪蛋糕體
馬司卡彭起司 420克
無糖優格 120克
細砂糖 100克
雞蛋 2顆
動物性鮮奶油 75克
玉米粉 3大匙
藍莓果醬 50克
可可酒醬
無糖可可粉 4大匙
熱水 4大匙
威士忌 1大匙
  • 1 製作餅乾底,首先我們要準備一個八吋的固定圓模,並在底部舖上一張烘培紙。
  • 2 接著我們將OREO黑餅乾放入塑膠袋中,再利用桿麵棍仔細的壓桿成細末,接著混入鹽巴、無鹽奶油,並充份的搓揉到材料完成混合,接著就可以填壓入模型底部,填好之後先將模型放入冷凍室備用。
  • 3 再來製作可可酒醬,取一個小碗,將熱水、可可粉充份的攪拌均勻直到看不到顆粒之後,再將威士忌加入攪拌並放涼備用,便是可可酒醬了。
  • 4 製作乳酪蛋糕體時,我們要先燒一壺熱水備用,並將烤箱設定成全火170度預熱。
  • 5 開始製作乳酪體,將事先放在室溫軟化的馬司卡彭起司放入鋼盆之中,接著加入無糖優格之後,用電動打蛋器充份的攪打直到變的澎鬆。
  • 6 接著依序加入細砂糖、雞蛋、動物性鮮奶油、玉米粉、藍莓果醬攪打,最後再將可可酒醬加入拌均即完成乳酪蛋糕體的部分。
  • 7 將製作好的麵糊倒入冷凍過的烤模中,並輕輕的在桌上敲幾下讓底部的大氣泡浮出消除,接著再以隔水加熱的水浴法,放入烤箱的中層,並以全火170度烘烤60分鐘
  • 8 烘烤完畢之後,將乳酪派取出(這時會有點水軟,這是正常的),等放涼之後連同模型一起放入冰箱冷藏一個晚上,使其能充份的凝固
  • 9 脫模時先將乳酪派的邊用抹刀仔細的劃一圈分離,然後只需要在桌上舖上一張烘培紙,將乳酪派整個倒扣在上面,再以噴燈烘烤或以熱毛巾加熱底部,乳酪派就會自然脫落了,接著再將乳酪派放回冰箱再冷藏一天即可切片食用(口感會更好吃),切片時建議事將刀子烤過才能切出漂亮的切面喔!!
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2015/03/20 發表 1.0 萬 瀏覽

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有可可粉

1 年前
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食譜中沒有巧克力 如何烤出巧克力色的蛋糕

2 年前