黑芝麻吐司(麵包機-水合法)

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網路盛行的水合法,利用麵包機也能做出香軟好吃又營養的黑芝麻吐司!

食材

麵團A
高筋麵粉 220g
低筋麵粉 60g
150~170cc
黑芝麻粉 30g
麵團B
細砂糖 20g
3g
無鹽(發酵)奶油 20g
酵母粉 3g
  • 1 麵包機容器內裝好做麵包的葉片,將麵團A材料放入,啟動攪拌功能,攪拌約3分鐘成團即可。
  • 2 <水合法>:將麵團留在麵包機容器內,容器覆蓋保鮮膜後,放冰箱冷藏30分鐘~2小時。讓水份和麵粉中的蛋白質充分融合。(水合時間勿超過2小時)
  • 3 自冰箱取出容器,放入麵團B材料(鹽和酵母粉要隔開,或酵母粉放專用槽),啟動製作麵包麵團功能。
  • 4 約1小時後,首次發酵完成,倒出麵團輕壓出空氣後滾圓,蓋保鮮膜或濕布或鍋子鬆弛醒15分鐘。
  • 5 醒好的麵糰桿成長形後由短邊往中間三折起來,再轉90度桿成長形後,再三折捲起來。(即桿平後三折,重覆3次,這樣烤出的麵包口感較佳)
  • 6 完成3次三折後,將麵團桿成長形後捲起,取出麵包機容器內的葉片,將整型好的麵團平放入容器內,放回麵包機內,蓋上蓋子進行第二次發酵。若室溫低,可啟動製作天然酵母的發酵功能,以控制溫度讓麵團較好發酵。
  • 7 約1個多小時發酵至8~9分滿鍋,即可選擇烘烤選項進行烘烤。 (用烤箱的話,預熱170度C烤25~30分鐘)。
  • 8 鏘鏘!!香噴噴的麵包出爐啦~
  • 9 立即將吐司倒出放鐵網架上,待完全冷卻後再切片。
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2015/03/16 發表 1.3 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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你好。
請問放入冰箱是普通蔬菜格嗎?

2 年前