抹茶紅豆麵包捲(低糖少油。水合法)

梁小蝶
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描述

第一次嘗試的整形法還不熟練,
所以麵包的模樣醜醜的~~…Orz
還需要再多多練習呢~加油加油!
(6個,1個約250大卡)

食材

150~160cc
1大匙
20g
1.5小匙
1/8小匙
150g

步驟

  • 取一盆倒入高筋麵粉及水,攪拌均勻後靜置30分鐘(水合法)

  • 加入抹茶粉、速發酵母粉、糖,搓揉/攪拌均勻後再加入鹽及奶油,揉至擴展階段(即麵糰可撐出薄膜,約需5~10分鐘),將麵糰滾圓後收口朝下,盆口蓋上濕布,發酵約1小時

    加入抹茶粉、速發酵母粉、糖,搓揉/攪拌均勻後再加入鹽及奶油,揉至擴展階段(即麵糰可撐出薄膜,約需5~10分鐘),將麵糰滾圓後收口朝下,盆口蓋上濕布,發酵約1小時

  • 將發酵好的麵糰分切成6份(1份約75g),豆沙餡也分成6份(1份約25g)

  • 一次取1份麵糰包入1份豆沙餡,撖開成長方形,中間縱切4刀(上下二端勿切斷)後自斜上方往下捲起,再將二端往內收起成扇狀

    一次取1份麵糰包入1份豆沙餡,撖開成長方形,中間縱切4刀(上下二端勿切斷)後自斜上方往下捲起,再將二端往內收起成扇狀

  • 將整形好的麵糰放在烤盤上,表面噴些水,再次發酵約1小時

  • 放入預熱好的烤箱中,170度烤約20~25分

    放入預熱好的烤箱中,170度烤約20~25分

小撇步

1.水合法先讓麵糰產生筋性,可大幅減少後續搓揉時間,但也可用直接法將所有麵糰材料一次混合
2.抹茶麵包的表皮容易焦,所以烤爐溫度不宜太高,若麵包中途已上色,可再調低上火溫度

完整食譜:http://asd77723.pixnet.net/blog/post/43139701

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