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平凡廚娘
25 食譜 29 粉絲

金牌山形土司水合法

金牌山形土司水合法

描述

下雨天的金牌土司,平衡Blue的生活

141 說讚

時間

30 分鐘

食材

步驟

  • 過篩高筋麵粉,把麵粉+鮮奶+水混合均勻成團後,靜置1小時。
液體保留30c.c依麵團情況加入

    過篩高筋麵粉,把麵粉+鮮奶+水混合均勻成團後,靜置1小時。 液體保留30c.c依麵團情況加入

  • 三溫糖+鹽+速發酵母倒入攪拌盆裡和麵團混合均勻,大約3~5分鐘:)

    三溫糖+鹽+速發酵母倒入攪拌盆裡和麵團混合均勻,大約3~5分鐘:)

  • 加入切片的奶油,攪打至出現薄膜:)
或切口平滑

    加入切片的奶油,攪打至出現薄膜:) 或切口平滑

  • 進入基礎發酵囉,約28℃,濕度70~75%
當麵團的質感變成手指戳洞,孔洞無閉合就行了

    進入基礎發酵囉,約28℃,濕度70~75% 當麵團的質感變成手指戳洞,孔洞無閉合就行了

  • 取出後整型壓出大氣泡,麵團等重分割

    取出後整型壓出大氣泡,麵團等重分割

  • 桿平捲起,換方向桿平捲起,入烤模

    桿平捲起,換方向桿平捲起,入烤模

  • 進行最終發酵囉 麵團狀態約是輕壓表面會留有淺淺指痕,或烤模9分滿:)

  • 預熱烤箱170℃,約30分鐘
怕上色太快可以鋪烤紙在表面

    預熱烤箱170℃,約30分鐘 怕上色太快可以鋪烤紙在表面

  • 出爐囉:)
烘烤的時候表面有噴水,形成酥脆的表皮

    出爐囉:) 烘烤的時候表面有噴水,形成酥脆的表皮

  • 軟Q到要彎腰>0<
也很濕潤,切開就是麵包香:)

    軟Q到要彎腰>0< 也很濕潤,切開就是麵包香:)

小撇步

水合法讓麵團輕鬆有了薄膜
因為烤模是12兩的,多的麵團同場加映成Crabberry roll
一出爐後就被吃掉了^0^
軟Q但有嚼勁,覺得開心

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平凡廚娘 25 食譜 29 粉絲

時常是雲端廚娘。 卻不明白,為何不能當平凡廚娘

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