金牌山形土司水合法

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下雨天的金牌土司,平衡Blue的生活

食材 30 分鐘

高筋麵粉 300g
三溫糖 30g
無鹽奶油 15g
5g
速發酵母 3g
鮮奶 70g
145g
  • 1 過篩高筋麵粉,把麵粉+鮮奶+水混合均勻成團後,靜置1小時。 液體保留30c.c依麵團情況加入
  • 2 三溫糖+鹽+速發酵母倒入攪拌盆裡和麵團混合均勻,大約3~5分鐘:)
  • 3 加入切片的奶油,攪打至出現薄膜:) 或切口平滑
  • 4
  • 5 進入基礎發酵囉,約28℃,濕度70~75% 當麵團的質感變成手指戳洞,孔洞無閉合就行了
  • 6 取出後整型壓出大氣泡,麵團等重分割,休息20分鐘
  • 7 第一次桿平捲起,換方向桿平捲起,休息20分鐘
  • 8 第二次桿平捲起,換方向桿平捲起,放入烤模,表面噴ㄧ點點水 烤模會沾黏可舖烤紙或抹奶油加麵粉:)
  • 9 進行最終發酵囉 麵團狀態約是輕壓表面會留有淺淺指痕,或烤模9分滿:)
  • 10 預熱烤箱170℃,約30分鐘 怕上色太快可以鋪烤紙在表面
  • 11 出爐囉:) 烘烤的時候表面有噴水,形成酥脆的表皮
  • 12 軟Q到要彎腰>0< 也很濕潤,切開就是麵包香:)
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小撇步

水合法讓麵團輕鬆有了薄膜
因為烤模是12兩的,多的麵團同場加映成Crabberry roll
一出爐後就被吃掉了^0^
軟Q但有嚼勁,覺得開心

2016/02/01 發表 1,711 瀏覽

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