Sweet ღ 義式水煮魚

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第一次為入手的盛榮堂南部鐵鍋開鍋就是參考【34號。初夏北歐】作的義式水煮魚,從未嘗試做過西洋料理的我,竟然也可以把這道菜煮得相當鮮美。
雖是四人份的食材,但夫妻倆人配著白飯就把整鍋吃光光了(遮臉)。
這是道簡單的一鍋料理,有三種蔬菜和魚肉,亦是菜亦是湯,一鍋搞定超方便。

【34號。初夏北歐】的食譜http://goo.gl/LydzTe

份量4人份 烹調時間20分鐘

食材

白肉魚 1尾
蛤粒 1斤
洋蔥 半顆
西洋芹 2柄葉子
小番茄 20顆
白酒 20~30cc
義式香料(荷蘭芹) 少許
黑胡椒 少許
  • 1【備料】 魚殺肚去鰓去鱗。 洋蔥切丁。 大蒜切細末。 小番茄切半。 西洋芹去粗纖維切小塊。
  • 2【煎魚】 魚不需抹鹽,擦乾下鍋乾煎(搖動鍋子魚可滑動即可翻面)。不需煎至全熟,雙面魚皮煎乾即可盛起。
  • 3【爆香】油熱蒜末下鍋爆香(火要小蒜末才不會一下子焦掉),加入洋蔥丁炒香至半軟。
  • 4【加蔬菜】加入西洋芹拌炒後,再加入小番茄拌炒。
  • 5【番茄出水】拌炒至小番茄出水,加入少許鹽及黑胡椒。 因加入蛤蠣後會增加鹹味,所以此時鹽不宜加多。
  • 6【加白酒】加入白酒20~30cc煮開。
  • 7【加魚加蛤蠣】加入魚肉及蛤蠣蓋上鍋蓋煮約2分鐘至蛤蠣全開再將魚翻面蓋上鍋蓋煮1分鐘熄火。
  • 8【上桌】灑上義式香料即可上桌。
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小撇步

1. 煮整尾魚,26公分的鍋還是太小了點。只好先把魚煎好盛出,再炒其他蔬菜。如果可以在魚旁邊的空間炒洋蔥番茄,魚便能更早吸收蔬菜的甜味。
2. 【34號。初夏北歐】的食譜是沒有加西洋芹的,但是我眼殘,把荷蘭芹看成西洋芹,但整體風味是搭的,哈哈。
3. 上桌的魚,斷頭了,囧rz。是因為我翻魚技巧不佳,不是貼心去頭唷!

2015/03/15 發表 4,272 瀏覽

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