高分貝炸魚

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在米其林主廚的海鮮全事典中,是用鱈魚來做炸魚,但Miss米只買的起鮸魚,反正只要是白肉魚都能做出類似的效果,大家可以自行發揮創意,這次算是窮人版的米其林炸魚。
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食譜參考《米其林主廚的海鮮全事典》,大寫出版。

Project Michelin米其林計劃
https://www.facebook.com/project.michelin/

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

鮸魚 或 白肉魚 4 片
食用油 1.8 公升
地瓜粉 適量
麵糊
中筋麵粉 1 杯
地瓜粉 1 杯
啤酒 2/3 杯
蜂蜜 2 大匙
塔塔醬
法式黃芥末醬 2 大匙
美乃滋 2 大匙
洋蔥細末 1 大匙
新鮮巴西利 少許
酸豆 1 小匙
  • 1 起油鍋,以大火加熱待油溫到 190 度。
  • 2 熱油的同時,將麵糊材料依序倒進中碗裡,攪拌均勻備用。
  • 3 鮸魚切成適當大小的條狀,用廚房紙巾拍乾,先裹地瓜粉後放入麵糊中均勻沾附。
  • 4 將沾過麵糊的魚條下鍋,並維持油溫在 190 度左右。注意魚下鍋時油溫會稍微降低,食材要分批放入。不時用漏勺攪動一下鍋內食材避免沾黏。 若家中沒有油溫計,可將麵糊滴一小滴至油鍋內,若麵糊週遭起泡並在接觸到鍋底前浮起,表示油溫夠高可下鍋。
  • 5 待魚炸到外表呈現金黃酥脆時取出,大概是六到七分鐘,放在鋪有兩層廚房紙巾的大盤上。靜置兩到三分鐘後再食用或切開,先讓內部高溫蒸氣把魚加溫煮熟。
  • 6 將切碎的洋蔥末、巴西利和酸豆,混合黃芥末醬、美乃滋,變成為美味的塔塔醬。
  • 7 將炸魚放在舖有英文報紙的容器裡上桌,撒上少量鹽提味,再搭配塔塔醬一起上桌。
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小撇步

Miss米照著食譜在麵糊中加入了啤酒,果然用啤酒發酵的麵糊炸起來輕薄酥脆,頓時提升一個檔次!

2016/01/08 發表 1,714 瀏覽

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