春季限定愛戀草莓塔【烘焙展食譜募集】
描述
春天最令人心動與陶醉的水果就是草莓啦！
在香酥的杏仁塔上擺上滿滿的草莓可是春天才有的特權，不管是視覺還是味覺都很滿足。
偶爾，也來一下甜蜜而奢侈的幸福吧。
此款食譜塔皮參考From皮耶艾曼
內餡參考From Carol 希望大家喜歡！
食材
看全部食材
步驟
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![將[塔皮]材料備好。](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
將塔皮材料備好。
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將軟化的奶油打成乳霜狀。
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倒入細砂糖和鹽拌勻。
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將香草條對切後刮出香草籽，加入拌勻。
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倒入杏仁粉拌勻。
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雞蛋分兩次加入，拌勻。
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過篩的粉類分兩次加入，以按壓的方式拌勻。
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拌勻後整形，以包鮮膜包住，冷藏至少30分鐘。
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冷藏好的塔皮取出後灑上手粉(高筋麵粉 分量外)，桿平入模整形，並在底部戳洞。
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中間壓上重石(可用紅綠豆代替)，以180 °C烘烤約15分後拿掉重石，在烤10分鐘到塔皮呈金黃色後取出放涼。
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將卡士達材料備好。
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材料a的牛奶小火煮滾備用。
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材料c的粉類及牛奶拌勻。
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材料b的雞蛋和細砂糖拌勻。
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材料c和b混合均勻。
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倒入煮滾的材料a混合。
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混合完後以小火加熱至濃稠後即離火，趁熱拌入材料d的無鹽奶油，再放涼些後拌入橙酒，表面封上保鮮膜避免乾燥，完全涼了才可冰冰箱。
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將杏仁奶油餡的材料備好。
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軟化奶油打成乳霜狀。
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加入細砂糖拌勻。
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倒入杏仁粉拌勻。
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加入雞蛋液拌勻。
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擠入放涼的塔皮後，用鋁箔紙將旁邊的塔皮包住以免過度上色，以180°C烘烤約20分鐘至杏仁餡呈金黃色，脫模放涼。
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將草莓淋醬材料備好，吉利丁片泡水軟化。
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![將[塔皮]材料備好。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F460381%2Fa9bbee00c408967d.jpg&width=800)
![將[卡士達]材料備好。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F460390%2Ff040e52adb499aee.jpg&width=800)
![將[杏仁奶油餡]的材料備好。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F460397%2Fce43501d87141968.jpg&width=800)
![將[草莓淋醬]材料備好，吉利丁片泡水軟化。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F460403%2Fe08af453084bd506.jpg&width=800)
![組合:
將[卡士達]均勻擠在放涼的派皮上，將洗淨去蒂的新鮮草莓擺滿表面，淋上放涼的[草莓淋醬]，冷藏1~2個小時即可。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F460405%2F82860a2bc10eb456.jpg&width=800)
小撇步
* 粉類切記過篩
* 草莓一定要夠碎，淋醬煮出來才會好看。2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展！用春日糕點補充滿滿元氣，上傳食譜拿全套烘焙組：http://bit.ly/icookbakery
Yvonne Tsai
