春季限定愛戀草莓塔【烘焙展食譜募集】

Shelly Chiang
3 食譜 114 粉絲

描述

春天最令人心動與陶醉的水果就是草莓啦!
在香酥的杏仁塔上擺上滿滿的草莓可是春天才有的特權,不管是視覺還是味覺都很滿足。
偶爾,也來一下甜蜜而奢侈的幸福吧。

此款食譜塔皮參考From皮耶艾曼
內餡參考From Carol 希望大家喜歡!

食材

塔皮
90g
30g
1/2條
1顆
1/2小匙
杏仁奶油餡
草莓淋醬
100g
40g
10cc
1片(約2.5g)
看全部食材 

步驟

  • 將[塔皮]材料備好。

    塔皮材料備好。

  • 將軟化的奶油打成乳霜狀。

    將軟化的奶油打成乳霜狀。

  • 倒入細砂糖和鹽拌勻。

    倒入細砂糖和鹽拌勻。

  • 將香草條對切後刮出香草籽,加入拌勻。

    將香草條對切後刮出香草籽,加入拌勻。

  • 倒入杏仁粉拌勻。

    倒入杏仁粉拌勻。

  • 雞蛋分兩次加入,拌勻。

    雞蛋分兩次加入,拌勻。

  • 過篩的粉類分兩次加入,以按壓的方式拌勻。

    過篩的粉類分兩次加入,以按壓的方式拌勻。

  • 拌勻後整形,以包鮮膜包住,冷藏至少30分鐘。

    拌勻後整形,以包鮮膜包住,冷藏至少30分鐘。

  • 冷藏好的塔皮取出後灑上手粉(高筋麵粉 分量外),桿平入模整形,並在底部戳洞。

    冷藏好的塔皮取出後灑上手粉(高筋麵粉 分量外),桿平入模整形,並在底部戳洞。

  • 中間壓上重石(可用紅綠豆代替),以180 °C烘烤約15分後拿掉重石,在烤10分鐘到塔皮呈金黃色後取出放涼。

    中間壓上重石(可用紅綠豆代替),以180 °C烘烤約15分後拿掉重石,在烤10分鐘到塔皮呈金黃色後取出放涼。

  • 將[卡士達]材料備好。

    卡士達材料備好。

  • 材料a的牛奶小火煮滾備用。

    材料a的牛奶小火煮滾備用。

  • 材料c的粉類及牛奶拌勻。

    材料c的粉類及牛奶拌勻。

  • 材料b的雞蛋和細砂糖拌勻。

    材料b的雞蛋和細砂糖拌勻。

  • 材料c和b混合均勻。

    材料c和b混合均勻。

  • 倒入煮滾的材料a混合。

    倒入煮滾的材料a混合。

  • 混合完後以小火加熱至濃稠後即離火,趁熱拌入材料d的無鹽奶油,再放涼些後拌入橙酒,表面封上保鮮膜避免乾燥,完全涼了才可冰冰箱。

    混合完後以小火加熱至濃稠後即離火,趁熱拌入材料d的無鹽奶油,再放涼些後拌入橙酒,表面封上保鮮膜避免乾燥,完全涼了才可冰冰箱。

  • 將[杏仁奶油餡]的材料備好。

    杏仁奶油餡的材料備好。

  • 軟化奶油打成乳霜狀。

    軟化奶油打成乳霜狀。

  • 加入細砂糖拌勻。

    加入細砂糖拌勻。

  • 倒入杏仁粉拌勻。

    倒入杏仁粉拌勻。

  • 加入雞蛋液拌勻。

    加入雞蛋液拌勻。

  • 擠入放涼的塔皮後,用鋁箔紙將旁邊的塔皮包住以免過度上色,以180°C烘烤約20分鐘至杏仁餡呈金黃色,脫模放涼。

    擠入放涼的塔皮後,用鋁箔紙將旁邊的塔皮包住以免過度上色,以180°C烘烤約20分鐘至杏仁餡呈金黃色,脫模放涼。

  • 將[草莓淋醬]材料備好,吉利丁片泡水軟化。

    草莓淋醬材料備好,吉利丁片泡水軟化。

  • 草莓利用果汁機打成泥狀(也可用切碎的方式),加入細砂糖與檸檬汁小火熬煮約4分鐘後離火,加入泡軟的吉利丁片拌勻放涼。

    草莓利用果汁機打成泥狀(也可用切碎的方式),加入細砂糖與檸檬汁小火熬煮約4分鐘後離火,加入泡軟的吉利丁片拌勻放涼。

  • 組合:
將[卡士達]均勻擠在放涼的派皮上,將洗淨去蒂的新鮮草莓擺滿表面,淋上放涼的[草莓淋醬],冷藏1~2個小時即可。

    組合: 將卡士達均勻擠在放涼的派皮上,將洗淨去蒂的新鮮草莓擺滿表面,淋上放涼的草莓淋醬,冷藏1~2個小時即可。

小撇步

* 粉類切記過篩
* 草莓一定要夠碎,淋醬煮出來才會好看。

2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

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