春季限定愛戀草莓塔【烘焙展食譜募集】

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春天最令人心動與陶醉的水果就是草莓啦!
在香酥的杏仁塔上擺上滿滿的草莓可是春天才有的特權,不管是視覺還是味覺都很滿足。
偶爾,也來一下甜蜜而奢侈的幸福吧。

此款食譜塔皮參考From皮耶艾曼
內餡參考From Carol 希望大家喜歡!

食材

卡士達
a:牛奶 150g
b:雞蛋 1個
b:細砂糖 30g
c:牛奶 50g
c:低筋麵粉 30g
d:無鹽奶油 15g
d:橙酒or萊姆酒 10cc
塔皮
無鹽奶油 150g
白砂糖 90g
杏仁粉 30g
香草籽 1/2條
雞蛋 1顆
中筋麵粉 250g
1/2小匙
杏仁奶油餡
無鹽奶油 40g
細砂糖 40g
杏仁粉 50g
雞蛋液 25g
萊姆酒 1茶匙
草莓淋醬
草莓 100g
細砂糖 40g
檸檬汁 10cc
吉利丁片 1片(約2.5g)
  • 1塔皮材料備好。
  • 1 將軟化的奶油打成乳霜狀。
  • 2 倒入細砂糖和鹽拌勻。
  • 3 將香草條對切後刮出香草籽,加入拌勻。
  • 5 倒入杏仁粉拌勻。
  • 6 雞蛋分兩次加入,拌勻。
  • 7 過篩的粉類分兩次加入,以按壓的方式拌勻。
  • 8 拌勻後整形,以包鮮膜包住,冷藏至少30分鐘。
  • 9 冷藏好的塔皮取出後灑上手粉(高筋麵粉 分量外),桿平入模整形,並在底部戳洞。
  • 10 中間壓上重石(可用紅綠豆代替),以180 °C烘烤約15分後拿掉重石,在烤10分鐘到塔皮呈金黃色後取出放涼。
  • 11卡士達材料備好。
  • 12 材料a的牛奶小火煮滾備用。
  • 13 材料c的粉類及牛奶拌勻。
  • 14 材料b的雞蛋和細砂糖拌勻。
  • 15 材料c和b混合均勻。
  • 16 倒入煮滾的材料a混合。
  • 17 混合完後以小火加熱至濃稠後即離火,趁熱拌入材料d的無鹽奶油,再放涼些後拌入橙酒,表面封上保鮮膜避免乾燥,完全涼了才可冰冰箱。
  • 18杏仁奶油餡的材料備好。
  • 19 軟化奶油打成乳霜狀。
  • 20 加入細砂糖拌勻。
  • 21 倒入杏仁粉拌勻。
  • 22 加入雞蛋液拌勻。
  • 23 擠入放涼的塔皮後,用鋁箔紙將旁邊的塔皮包住以免過度上色,以180°C烘烤約20分鐘至杏仁餡呈金黃色,脫模放涼。
  • 24草莓淋醬材料備好,吉利丁片泡水軟化。
  • 25 草莓利用果汁機打成泥狀(也可用切碎的方式),加入細砂糖與檸檬汁小火熬煮約4分鐘後離火,加入泡軟的吉利丁片拌勻放涼。
  • 26 組合: 將卡士達均勻擠在放涼的派皮上,將洗淨去蒂的新鮮草莓擺滿表面,淋上放涼的草莓淋醬,冷藏1~2個小時即可。
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小撇步

* 粉類切記過篩
* 草莓一定要夠碎,淋醬煮出來才會好看。

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2015/03/13 發表 1.5 萬 瀏覽

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