春季限定愛戀草莓塔【烘焙展食譜募集】


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春天最令人心動與陶醉的水果就是草莓啦!
在香酥的杏仁塔上擺上滿滿的草莓可是春天才有的特權,不管是視覺還是味覺都很滿足。
偶爾,也來一下甜蜜而奢侈的幸福吧。

此款食譜塔皮參考From皮耶艾曼
內餡參考From Carol 希望大家喜歡!

食材
卡士達
a:牛奶
150g
b:雞蛋
1個
b:細砂糖
30g
c:牛奶
50g
c:低筋麵粉
30g
d:無鹽奶油
15g
d:橙酒or萊姆酒
10cc
塔皮
無鹽奶油
150g
白砂糖
90g
杏仁粉
30g
香草籽
1/2條
雞蛋
1顆
中筋麵粉
250g
1/2小匙
杏仁奶油餡
無鹽奶油
40g
細砂糖
40g
杏仁粉
50g
雞蛋液
25g
萊姆酒
1茶匙
草莓淋醬
草莓
100g
細砂糖
40g
檸檬汁
10cc
吉利丁片
1片(約2.5g)
看全部食材
  • 1
    塔皮材料備好。
  • 1
    將軟化的奶油打成乳霜狀。
  • 2
    倒入細砂糖和鹽拌勻。
  • 3
    將香草條對切後刮出香草籽,加入拌勻。
  • 5
    倒入杏仁粉拌勻。
  • 廣告
  • 6
    雞蛋分兩次加入,拌勻。
  • 7
    過篩的粉類分兩次加入,以按壓的方式拌勻。
  • 8
    拌勻後整形,以包鮮膜包住,冷藏至少30分鐘。
  • 9
    冷藏好的塔皮取出後灑上手粉(高筋麵粉 分量外),桿平入模整形,並在底部戳洞。
  • 10
    中間壓上重石(可用紅綠豆代替),以180 °C烘烤約15分後拿掉重石,在烤10分鐘到塔皮呈金黃色後取出放涼。
  • 11
    卡士達材料備好。
  • 12
    材料a的牛奶小火煮滾備用。
  • 13
    材料c的粉類及牛奶拌勻。
  • 14
    材料b的雞蛋和細砂糖拌勻。
  • 15
    材料c和b混合均勻。
  • 16
    倒入煮滾的材料a混合。
  • 17
    混合完後以小火加熱至濃稠後即離火,趁熱拌入材料d的無鹽奶油,再放涼些後拌入橙酒,表面封上保鮮膜避免乾燥,完全涼了才可冰冰箱。
  • 18
    杏仁奶油餡的材料備好。
  • 19
    軟化奶油打成乳霜狀。
  • 20
    加入細砂糖拌勻。
  • 21
    倒入杏仁粉拌勻。
  • 22
    加入雞蛋液拌勻。
  • 23
    擠入放涼的塔皮後,用鋁箔紙將旁邊的塔皮包住以免過度上色,以180°C烘烤約20分鐘至杏仁餡呈金黃色,脫模放涼。
  • 24
    草莓淋醬材料備好,吉利丁片泡水軟化。
  • 25
    草莓利用果汁機打成泥狀(也可用切碎的方式),加入細砂糖與檸檬汁小火熬煮約4分鐘後離火,加入泡軟的吉利丁片拌勻放涼。
  • 26
    組合: 將卡士達均勻擠在放涼的派皮上,將洗淨去蒂的新鮮草莓擺滿表面,淋上放涼的草莓淋醬,冷藏1~2個小時即可。
  • 27
  • 28
小撇步

* 粉類切記過篩
* 草莓一定要夠碎,淋醬煮出來才會好看。

2015台北國際烘焙暨設備展 3/26-29 南港甜蜜開展!用春日糕點補充滿滿元氣,上傳食譜拿全套烘焙組:http://bit.ly/icookbakery

2015/03/13 發表 1.6 萬 瀏覽
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