蜂蜜莓果司康
描述
外賣司康夾果醬單價頗高其實成本很便宜
不需經過發酵又可快速大量製作儲藏
難怪是英式下午茶常見甜點之一
看到司康烤出完美裂痕 就是一種滿足
(這個配方約可做出8個直徑5公分的司康)
步驟
-
低筋麵粉+泡打粉過篩拌勻、蔓越莓乾稍微切碎泡10分鐘熱水後瀝乾、奶油切方塊放冷凍30分鐘、優格與蜂蜜拌勻、雞蛋打散放回冷藏備用
-
倒入鹽巴與砂糖攪拌均勻，完成粉類部份的作業
-
加入冷凍的奶油塊，使用刮板「切」的方式將奶油切小塊、切入麵粉中，整體呈現鬆散粉狀、看不到大塊奶油即可
-
從冰箱拿出蜂蜜優格與打散的雞蛋加入麵粉中，以調拌刀快速拌勻，過程要快，看到哪裡有乾粉就往哪裡翻，只要整體成糰就好了
-
將麵糰以保鮮膜包起、整形為方塊狀，放入冷凍30分鐘，微硬的麵糰之後比較好操作
-
工作檯面撒上薄薄低筋麵粉，將麵糰從冷凍庫拿出，以擀麵棍桿成長25公分*寬10公分長條狀，平均撒上蔓越莓乾
-
麵糰像摺棉被折三折方式折起
-
摺好的麵糰向右轉90度，一樣再次桿成長25公分*寬10公分長條狀，再折三折。(以上動作重複三次，麵糰裡的奶油塊可以使麵糰烤出層次感)
-
最後，麵糰厚度調整為2公分，選自己喜歡的模型，邊緣稍微沾一點低筋麵粉防沾黏，在麵糰上切出形狀。(這裡使用直徑5公分玻璃杯，切下麵糰時杯子會呈真空狀，只要稍微左右旋轉一下杯子，就可以輕鬆拿起麵糰)
-
表面稍微塗抹一些牛奶，因家裡沒有牛奶，我是使用優格加一點點水拌開塗抹；如果想要黃金光澤可以塗抹蛋液；或是塗上蜂蜜增加香甜，但注意會黏手
-
以烤箱溫度190度中層烤15分鐘，再以同樣溫度只留上層火溫、烤盤往上一層移動，烤出表面色澤後就可以出爐。建議全部放涼後再收進容器內，隔天還是可以保持外酥內軟
小撇步
* 奶油切塊後放回冷凍半小時，雞蛋、優格與蜂蜜冷藏很重要，保持溫度避免奶油融化後被麵粉吸收，就難烤出層層與酥鬆感
* 製作全程使用刮板與調拌刀，用手指揉捏容易出筋，手指的溫度也會使奶油融化
* 蔓越莓泡熱水後瀝乾，過多的水分會使麵糰黏手不好操作
* 果乾可以自由替換，分量掌控好不可以貪心，果乾烘烤後容易出現焦苦味
