蜂蜜莓果司康

2015/03/08 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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外賣司康夾果醬單價頗高其實成本很便宜
不需經過發酵又可快速大量製作儲藏
難怪是英式下午茶常見甜點之一
看到司康烤出完美裂痕 就是一種滿足

(這個配方約可做出8個直徑5公分的司康)

食材 (4 人份 60 分鐘

低筋麵粉 200克
無鹽奶油 50克
冷藏雞蛋(中型) 1顆
優格 70克
蜂蜜 10克
蔓越莓乾 45克
砂糖 20克
適量
泡打粉 1小匙
  • 1 低筋麵粉+泡打粉過篩拌勻、蔓越莓乾稍微切碎泡10分鐘熱水後瀝乾、奶油切方塊放冷凍30分鐘、優格與蜂蜜拌勻、雞蛋打散放回冷藏備用
  • 2 倒入鹽巴與砂糖攪拌均勻,完成粉類部份的作業
  • 3 加入冷凍的奶油塊,使用刮板「切」的方式將奶油切小塊、切入麵粉中,整體呈現鬆散粉狀、看不到大塊奶油即可
  • 4 從冰箱拿出蜂蜜優格與打散的雞蛋加入麵粉中,以調拌刀快速拌勻,過程要快,看到哪裡有乾粉就往哪裡翻,只要整體成糰就好了
  • 5 將麵糰以保鮮膜包起、整形為方塊狀,放入冷凍30分鐘,微硬的麵糰之後比較好操作
  • 6 工作檯面撒上薄薄低筋麵粉,將麵糰從冷凍庫拿出,以擀麵棍桿成長25公分*寬10公分長條狀,平均撒上蔓越莓乾
  • 7 麵糰像摺棉被折三折方式折起
  • 8 摺好的麵糰向右轉90度,一樣再次桿成長25公分*寬10公分長條狀,再折三折。(以上動作重複三次,麵糰裡的奶油塊可以使麵糰烤出層次感)
  • 9 最後,麵糰厚度調整為2公分,選自己喜歡的模型,邊緣稍微沾一點低筋麵粉防沾黏,在麵糰上切出形狀。(這裡使用直徑5公分玻璃杯,切下麵糰時杯子會呈真空狀,只要稍微左右旋轉一下杯子,就可以輕鬆拿起麵糰)
  • 10 表面稍微塗抹一些牛奶,因家裡沒有牛奶,我是使用優格加一點點水拌開塗抹;如果想要黃金光澤可以塗抹蛋液;或是塗上蜂蜜增加香甜,但注意會黏手
  • 11 以烤箱溫度190度中層烤15分鐘,再以同樣溫度只留上層火溫、烤盤往上一層移動,烤出表面色澤後就可以出爐。建議全部放涼後再收進容器內,隔天還是可以保持外酥內軟
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小撇步

* 奶油切塊後放回冷凍半小時,雞蛋、優格與蜂蜜冷藏很重要,保持溫度避免奶油融化後被麵粉吸收,就難烤出層層與酥鬆感
* 製作全程使用刮板與調拌刀,用手指揉捏容易出筋,手指的溫度也會使奶油融化
* 蔓越莓泡熱水後瀝乾,過多的水分會使麵糰黏手不好操作
* 果乾可以自由替換,分量掌控好不可以貪心,果乾烘烤後容易出現焦苦味

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討論共 4 則

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想請教為什麼要將莓果乾泡熱水,如果不泡可以嗎?

9個月前
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作者回覆

果乾泡熱水可以軟化,同時避免烘烤時過乾過硬唷!

9個月前
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感謝提醒 :)
已補上囉~

2年前
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無蛋的份量

2年前