自製潮汕水晶餃【深夜食堂X鮮食家】


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跟著做

超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~
餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~
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參考蔡季芳老師的配方,實作影片請按我~ https://www.youtube.com/watch?v=YHITO_NRqOA

時間
45 分鐘
食材
內餡
150克
2大匙
3大匙
1小匙
湯底調味料
1個
1小匙
少許
少許
少許
少許
少許
餃皮
  • 1
    豬絞肉請賣家絞二次(或者自行剁細),絞肉買瘦一點的,油蔥酥剁細備用
  • 2
    鍋內放一小匙油,加入1/3的絞肉,小火將油煸出來,煸至熟
  • 3
    加入醬油炒香,再加入油蔥酥攪拌均勻,離開火源放涼備用
  • 4
    將剩餘的2/3絞肉加入3中,同一方向攪打至出筋(鍋壁會有白色的纖維出現)冷藏備用
  • 5
    鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟麵
  • 6
    慢慢加入冷水(不要用手~!!會掛急診~用筷子)溫度下降之後開始用手揉麵,水分加至可以成團無粉粒狀態不黏手為原則,加入液態油揉成柔軟如耳垂的麵團
  • 7
    在手上拍上日本太白粉形成乾爽狀,將麵團均分成20份
  • 8
    將小團壓成小圓片(不要太薄)放上餡料(不要太多,調味滿重的,主要要吃他的油蔥香)
  • 9
    先壓緊三角的一邊
  • 10
    再將另外二邊壓緊
  • 11
    水滾之後下水晶餃,再次滾之後關小火煮4分鐘至熟
  • 12
    馬上浸泡在加了一匙油的冷開水裡,邊緣會漸漸透明,涼透之後濾乾
  • 13
    要保存的時候,塑膠袋內滴點油,放入涼透的水晶餃搓揉一下,讓油掛上去,冷藏保存
  • 14
    燒一鍋水放入高湯塊,碗內放入湯底調味料
  • 15
    放入水晶餃,倒入煮好的高湯即完成
  • 16
    餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~
  • 17
    超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~
小撇步

內餡真的不要貪心包太多喔~油會跑出來,會包不起來~

會黏手的時候手上拍些手粉即可~

各品牌的粉吸水量不同,以不黏手為主~

回應美味料理的呼喚,快到深夜食堂活動網站 http://pr.icook.tw/famicloud_shinya
鮮食家,幫你快速準備料理食材 www.famicloud.com.tw

2015/03/05 發表 1.3 萬 瀏覽
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討論共 2 則

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配方的量沒有錯,我今天第一次做也是沒辦法成團,第二次做將熱水煮至「滾燙」,直接倒在粉上做燙粉動作==》這個部分是能否成團的關鍵喔!

4 months ago
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作者回應

當然
一定要滾燙
作法5.鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟麵

4 months ago
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請問沒辦法揉成糰怎麼辦?

a year ago
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作者回應

如果你的配方份量有準確
不可能不成團喔

a year ago

大家都在查

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