自製潮汕水晶餃【深夜食堂Ｘ鮮食家】
描述
超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~
餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~
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參考蔡季芳老師的配方,實作影片請按我~ https://www.youtube.com/watch?v=YHITO_NRqOA
- 已參加：暖心深夜食堂
時間
食材
步驟
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豬絞肉請賣家絞二次(或者自行剁細),絞肉買瘦一點的,油蔥酥剁細備用
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鍋內放一小匙油,加入1/3的絞肉,小火將油煸出來,煸至熟
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加入醬油炒香,再加入油蔥酥攪拌均勻,離開火源放涼備用
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將剩餘的2/3絞肉加入3中,同一方向攪打至出筋(鍋壁會有白色的纖維出現)冷藏備用
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鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟麵
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慢慢加入冷水(不要用手~!!會掛急診~用筷子)溫度下降之後開始用手揉麵,水分加至可以成團無粉粒狀態不黏手為原則,加入液態油揉成柔軟如耳垂的麵團
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在手上拍上日本太白粉形成乾爽狀,將麵團均分成20份
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將小團壓成小圓片(不要太薄)放上餡料(不要太多,調味滿重的,主要要吃他的油蔥香)
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先壓緊三角的一邊
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再將另外二邊壓緊
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水滾之後下水晶餃,再次滾之後關小火煮4分鐘至熟
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馬上浸泡在加了一匙油的冷開水裡,邊緣會漸漸透明,涼透之後濾乾
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要保存的時候,塑膠袋內滴點油,放入涼透的水晶餃搓揉一下,讓油掛上去,冷藏保存
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燒一鍋水放入高湯塊,碗內放入湯底調味料
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放入水晶餃,倒入煮好的高湯即完成
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餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~
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超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~
![燒一鍋水放入高湯塊,碗內放入[湯底調味料]](https://imageproxy.icook.network/fit?background=255%2C255%2C255&height=800&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F456074%2F1a7928e0d98205d0.jpg&width=800)
小撇步
內餡真的不要貪心包太多喔~油會跑出來,會包不起來~
會黏手的時候手上拍些手粉即可~
各品牌的粉吸水量不同,以不黏手為主~
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