自製潮汕水晶餃【深夜食堂X鮮食家】

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超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~
餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~

參考蔡季芳老師的配方,實作影片請按我~ https://www.youtube.com/watch?v=YHITO_NRqOA

食材 45 分鐘

內餡
豬絞肉 150克
油蔥酥 2大匙
醬油 3大匙
白胡椒 1小匙
湯底調味料
雞湯塊 1個
魚露或蝦油 1小匙
香油 少許
少許
白胡椒 少許
芹菜 少許
香菜 少許
餃皮
日本太白粉1杯 240CC
滾燙的熱水1/4杯 60CC
冷開水 80-100CC
液態油 1小匙
  • 1 豬絞肉請賣家絞二次(或者自行剁細),絞肉買瘦一點的,油蔥酥剁細備用
  • 2 鍋內放一小匙油,加入1/3的絞肉,小火將油煸出來,煸至熟
  • 3 加入醬油炒香,再加入油蔥酥攪拌均勻,離開火源放涼備用
  • 4 將剩餘的2/3絞肉加入3中,同一方向攪打至出筋(鍋壁會有白色的纖維出現)冷藏備用
  • 5 鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟麵
  • 6 慢慢加入冷水(不要用手~!!會掛急診~用筷子)溫度下降之後開始用手揉麵,水分加至可以成團無粉粒狀態不黏手為原則,加入液態油揉成柔軟如耳垂的麵團
  • 7 在手上拍上日本太白粉形成乾爽狀,將麵團均分成20份
  • 8 將小團壓成小圓片(不要太薄)放上餡料(不要太多,調味滿重的,主要要吃他的油蔥香)
  • 9 先壓緊三角的一邊
  • 10 再將另外二邊壓緊
  • 11 水滾之後下水晶餃,在滾之後關小火煮4分鐘至熟
  • 12 馬上浸泡在加了一匙油的冷開水裡,邊緣會漸漸透明,涼透之後濾乾
  • 13 要保存的時候,塑膠袋內滴點油,放入涼透的水晶餃搓揉一下,讓油掛上去,冷藏保存
  • 14 燒一鍋水放入高湯塊,碗內放入湯底調味料
  • 15 放入水晶餃,倒入煮好的高湯即完成
  • 16 餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~
  • 17 超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~
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小撇步

內餡真的不要貪心包太多喔~油會跑出來,會包不起來~

會黏手的時候手上拍些手粉即可~

各品牌的粉吸水量不同,以不黏手為主~

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2015/03/05 發表 7,202 瀏覽

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