自製潮汕水晶餃【深夜食堂X鮮食家】

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描述

超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~
餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~
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參考蔡季芳老師的配方,實作影片請按我~ https://www.youtube.com/watch?v=YHITO_NRqOA

時間

45 分鐘

食材

內餡
150克
2大匙
3大匙
1小匙
湯底調味料
1個
1小匙
少許
少許
少許
少許
少許
餃皮

步驟

  • 豬絞肉請賣家絞二次(或者自行剁細),絞肉買瘦一點的,油蔥酥剁細備用

    豬絞肉請賣家絞二次(或者自行剁細),絞肉買瘦一點的,油蔥酥剁細備用

  • 鍋內放一小匙油,加入1/3的絞肉,小火將油煸出來,煸至熟

    鍋內放一小匙油,加入1/3的絞肉,小火將油煸出來,煸至熟

  • 加入醬油炒香,再加入油蔥酥攪拌均勻,離開火源放涼備用

    加入醬油炒香,再加入油蔥酥攪拌均勻,離開火源放涼備用

  • 將剩餘的2/3絞肉加入3中,同一方向攪打至出筋(鍋壁會有白色的纖維出現)冷藏備用

    將剩餘的2/3絞肉加入3中,同一方向攪打至出筋(鍋壁會有白色的纖維出現)冷藏備用

  • 鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟麵

    鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟麵

  • 慢慢加入冷水(不要用手~!!會掛急診~用筷子)溫度下降之後開始用手揉麵,水分加至可以成團無粉粒狀態不黏手為原則,加入液態油揉成柔軟如耳垂的麵團

    慢慢加入冷水(不要用手~!!會掛急診~用筷子)溫度下降之後開始用手揉麵,水分加至可以成團無粉粒狀態不黏手為原則,加入液態油揉成柔軟如耳垂的麵團

  • 在手上拍上日本太白粉形成乾爽狀,將麵團均分成20份

    在手上拍上日本太白粉形成乾爽狀,將麵團均分成20份

  • 將小團壓成小圓片(不要太薄)放上餡料(不要太多,調味滿重的,主要要吃他的油蔥香)

    將小團壓成小圓片(不要太薄)放上餡料(不要太多,調味滿重的,主要要吃他的油蔥香)

  • 先壓緊三角的一邊

    先壓緊三角的一邊

  • 再將另外二邊壓緊

    再將另外二邊壓緊

  • 水滾之後下水晶餃,再次滾之後關小火煮4分鐘至熟

    水滾之後下水晶餃,再次滾之後關小火煮4分鐘至熟

  • 馬上浸泡在加了一匙油的冷開水裡,邊緣會漸漸透明,涼透之後濾乾

    馬上浸泡在加了一匙油的冷開水裡,邊緣會漸漸透明,涼透之後濾乾

  • 要保存的時候,塑膠袋內滴點油,放入涼透的水晶餃搓揉一下,讓油掛上去,冷藏保存

    要保存的時候,塑膠袋內滴點油,放入涼透的水晶餃搓揉一下,讓油掛上去,冷藏保存

  • 燒一鍋水放入高湯塊,碗內放入[湯底調味料]

    燒一鍋水放入高湯塊,碗內放入湯底調味料

  • 放入水晶餃,倒入煮好的高湯即完成

    放入水晶餃,倒入煮好的高湯即完成

  • 餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~

    餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~

  • 超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~

    超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~

小撇步

內餡真的不要貪心包太多喔~油會跑出來,會包不起來~

會黏手的時候手上拍些手粉即可~

各品牌的粉吸水量不同,以不黏手為主~

回應美味料理的呼喚,快到深夜食堂活動網站 http://pr.icook.tw/famicloud_shinya
鮮食家,幫你快速準備料理食材 www.famicloud.com.tw

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留言

共 3 則
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  • Tin
    Tin

    請問240cc的太白粉是幾公克呢?

  • 徐素敏
    徐素敏

    配方的量沒有錯,我今天第一次做也是沒辦法成團,第二次做將熱水煮至「滾燙」,直接倒在粉上做燙粉動作==》這個部分是能否成團的關鍵喔!

    當然 一定要滾燙 作法5.鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟麵

  • 郭凌利
    郭凌利

    請問沒辦法揉成糰怎麼辦?

    如果你的配方份量有準確 不可能不成團喔

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