自製潮汕水晶餃【深夜食堂X鮮食家】

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超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~
餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~
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參考蔡季芳老師的配方,實作影片請按我~ https://www.youtube.com/watch?v=YHITO_NRqOA

烹調時間45分鐘

食材

內餡
豬絞肉 150克
油蔥酥 2大匙
醬油 3大匙
白胡椒 1小匙
湯底調味料
雞湯塊 1個
魚露或蝦油 1小匙
香油 少許
少許
白胡椒 少許
芹菜 少許
香菜 少許
餃皮
日本太白粉1杯 240CC
滾燙的熱水1/4杯 60CC
冷開水 80-100CC
液態油 1小匙
  • 1豬絞肉請賣家絞二次(或者自行剁細),絞肉買瘦一點的,油蔥酥剁細備用
  • 2鍋內放一小匙油,加入1/3的絞肉,小火將油煸出來,煸至熟
  • 3加入醬油炒香,再加入油蔥酥攪拌均勻,離開火源放涼備用
  • 4將剩餘的2/3絞肉加入3中,同一方向攪打至出筋(鍋壁會有白色的纖維出現)冷藏備用
  • 5鋼盆內放入日本太白粉,倒入1/4杯滾燙的熱水燙出一塊熟麵
  • 6慢慢加入冷水(不要用手~!!會掛急診~用筷子)溫度下降之後開始用手揉麵,水分加至可以成團無粉粒狀態不黏手為原則,加入液態油揉成柔軟如耳垂的麵團
  • 7在手上拍上日本太白粉形成乾爽狀,將麵團均分成20份
  • 8將小團壓成小圓片(不要太薄)放上餡料(不要太多,調味滿重的,主要要吃他的油蔥香)
  • 9先壓緊三角的一邊
  • 10再將另外二邊壓緊
  • 11水滾之後下水晶餃,在滾之後關小火煮4分鐘至熟
  • 12馬上浸泡在加了一匙油的冷開水裡,邊緣會漸漸透明,涼透之後濾乾
  • 13要保存的時候,塑膠袋內滴點油,放入涼透的水晶餃搓揉一下,讓油掛上去,冷藏保存
  • 14燒一鍋水放入高湯塊,碗內放入湯底調味料
  • 15放入水晶餃,倒入煮好的高湯即完成
  • 16餃皮Qㄉㄟㄉㄟ~
  • 17超香的內餡~咬一口滿嘴的油香~香死我了~

小撇步

內餡真的不要貪心包太多喔~油會跑出來,會包不起來~

會黏手的時候手上拍些手粉即可~

各品牌的粉吸水量不同,以不黏手為主~

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2015/03/05 發表 1.0 萬 瀏覽

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