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鹹香辣的蒼蠅頭是不能錯過的美味,韭菜花的脆甜,搭配豆豉發酵的韻味,讓蒼蠅頭立於下飯不敗的地位,也是最佳下酒菜。深夜食堂就來個蒼蠅頭和一杯冰涼啤酒渡過這個仲夏夜吧!

份量
4 人份
時間
10 分鐘
食材
韭菜花
一把約25根
沙拉油
1匙
豆豉
3大匙
米酒
4大匙
豬絞肉
約20元的份量
蒜頭
4瓣
辣椒(或辣椒醬)
1/2根(或1小匙)
醬油膏
1大匙
白砂糖
1/2大匙
  • 1
    韭菜花洗淨切丁,蒜頭切蒜末,辣椒切末,以上備用。
  • 2
    豆豉用水沖洗後泡米酒,以上備用。建議泡約10分鐘。
  • 3
    加鍋熱油爆香蒜末和豬絞肉,再將豆豉撈起入鍋拌炒。(泡過豆豉的米酒留下備用。)
  • 4
    將韭菜花丁入鍋拌炒,倒入泡過豆豉的米酒、醬油膏、砂糖、辣椒(醬)均勻拌炒收汁,即可盛盤。
小撇步

1.韭菜花最後步驟放不要炒過久才會有清脆又有甜味。
2.米酒是去腥好幫手。

2015/02/28 發表 3.9 萬 瀏覽
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討論共 5 則

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豆豉可不加或找其他代替嗎?

2 years ago
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第三步驟

3 years ago
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看完口水直流

3 years ago
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第三步驟

3 years ago
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肉什麼時候放

3 years ago