蒼蠅頭
蒼蠅頭
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鹹香辣的蒼蠅頭是不能錯過的美味，韭菜花的脆甜，搭配豆豉發酵的韻味，讓蒼蠅頭立於下飯不敗的地位，也是最佳下酒菜。深夜食堂就來個蒼蠅頭和一杯冰涼啤酒渡過這個仲夏夜吧！
份量
4
人份
時間
10
分鐘
食材
韭菜花
一把約25根
沙拉油
1匙
豆豉
3大匙
米酒
4大匙
豬絞肉
約20元的份量
蒜頭
4瓣
辣椒（或辣椒醬）
1/2根（或1小匙）
醬油膏
1大匙
白砂糖
1/2大匙
-
1韭菜花洗淨切丁，蒜頭切蒜末，辣椒切末，以上備用。 -
2豆豉用水沖洗後泡米酒，以上備用。建議泡約10分鐘。
-
3加鍋熱油爆香蒜末和豬絞肉，再將豆豉撈起入鍋拌炒。（泡過豆豉的米酒留下備用。）
-
4將韭菜花丁入鍋拌炒，倒入泡過豆豉的米酒、醬油膏、砂糖、辣椒（醬）均勻拌炒收汁，即可盛盤。
小撇步
1.韭菜花最後步驟放不要炒過久才會有清脆又有甜味。
2.米酒是去腥好幫手。