焦糖戚風蛋糕【烘焙展食譜募集】
描述
入口後輕盈的戚風體,恰如其分的甜度,
及濕潤的口感,咀嚼在嘴裡就像置身在雲朵裡跳躍,鬆鬆軟軟的嘴裡化開.
這戚風讓我吃上癮了,最近應該會無法停止的做戚風(笑)
更多詳細的步驟請參考此篇
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步驟
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先做焦糖液.把糖粉倒入小奶鍋,用1大匙冷水到入奶鍋中,用中火煮滾後轉小火 煮至金黃色,等變濃稠成琥珀色時快速關掉火(要注意別煮焦了,再倒入40ml熱水攪拌均勻. 接著取60ml的焦糖液.我煮的是差不多60~65ml,還是要先秤重保險為先唷)
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如果用的是美善品料理機,可以再煮焦糖時,把所有材料都先秤好.低筋麵粉先過篩2次.蛋白蛋黃分離,蛋白先冷藏或冷凍. 若遇一般奶鍋煮的話,這些都先準備好,專心煮焦糖免得煮焦了.
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蛋黃內加入剛煮好的焦糖液,隨意攪拌不一定要用同個方向,左轉右轉前後都可以. 再加入植物油也是用同樣模式攪拌. 攪拌好的蛋黃糊,輕輕畫圈還可以看到底層較深的顏色,這就是乳化的成果囉^^
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乳化完成後把過篩後的低筋麵粉倒入蛋黃糊,盡量攪拌混和均勻到看不到麵粉.大約30秒.
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取出冷藏或冷凍中的蛋白,用電動攪拌器高速打發至硬性發泡.砂糖分三次加入. 如何打發蛋白霜 可參考tracy之前寫的這篇 http://icook.tw/recipes/82990
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接著取1/3的蛋白霜倒入麵糊混合,Tracy攪拌的方式一向都是以小嶋留美老師的方式, 從2點鐘往8點鐘的方向,由下往上翻拌,每翻拌一次,鋼盆就往自己的方向轉半圈. 最後再把剩餘的蛋白霜全數倒入, 繼續翻拌到看不到蛋白霜,過程中速度盡量快不要太用力別拖, 拖了蛋白霜就有可能消泡唷
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然後呢倒入模具裡,如果是成功的麵糊那麼倒入7吋的模具裡大概會八分滿.
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最後送入預熱的烤箱中,170度中下層烤35~40分.各家的烤箱不一樣, 請依自家的烤箱為準唷^^
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出爐後記得要敲一下桌面再倒扣.等真的放涼後再脫模喔!
小撇步
烘烤模具:7吋的中空模(內徑17cm 高9cm)
預熱溫度:200度
烘烤溫度:170度
烘烤時間:40分
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