焦糖脆片戚風蛋糕 料理是一件幸福的事,分享食譜則是分享幸福給更多的人。在這裡你可以尋找喜愛的食譜,也可以驕傲分享自己的食譜,認識和你一樣喜愛料理的朋友。

焦糖脆片戚風蛋糕


收藏 249 留言 4
一起跟著做! 鼓勵作者
熱量
食材
焦糖脆片
55g
100g
25g
蛋黃糊
蛋白霜
3顆
30g
  • 1
    烤盤鋪上烤紙備用。
  • 2
    把焦糖脆片全部的材料放入鍋中大火煮滾。
  • 3
    煮至堂將呈現濃稠,160-165度左右離火。
  • 4
    快速加入小蘇打粉攪拌。(小蘇打粉要事先過篩唷)
  • 5
    再迅速倒入烤盤中冷卻備用。
  • 6
    等焦糖冷卻後脫模掰成適當大小,放入密封關保存避免回潮。
  • 7
    將蛋黃、植物油拌勻。
  • 8
    再鮮奶倒入混合均勻。
  • 9
    加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。
  • 10
    最後加入楓糖漿提味一下。
  • 11
    烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)
  • 12
    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)
  • 13
    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。
  • 14
    再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。
  • 15
    將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。
  • 16
    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。
  • 17
    放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分。(請依自家烤箱特性自行調整)
  • 18
    用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。
  • 19
    將鮮奶油打至7分發後倒在蛋糕上。
  • 20
    用抹刀把奶油往下抹,讓奶油有流下的感覺。
  • 21
    把焦糖脆片掰小塊放上。(要吃的時候再放不然脆片會融化,口感就不酥脆了)
  • 22
    完成!
小撇步

烤模:6吋活底平底模。
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8

2019/03/14 發表 2,932 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜

猜你可能會喜歡

討論共 2 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣

user_avatar

請問這個做完除了焦糖脆脆其餘可以冷凍嗎?我想在孩子生日帶去給班上同學但一天沒辦法做那麼多個

3 months ago
user_avatar
作者回應

蛋糕體本身可以冷凍,如果已經抹上鮮奶油就無法冷凍!

3 months ago
user_avatar

請問糖漿可以用蜂蜜代替嗎

4 months ago
user_avatar
作者回應

可以!

4 months ago