焦糖脆片戚風蛋糕

玩麵粉的日子
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描述

酥脆的焦糖脆片配上鬆軟細緻的戚風蛋糕,雙重口感一次滿足!

食材

焦糖脆片
55g
100g
25g
蛋黃糊
蛋白霜
3顆
30g

步驟

  • 烤盤鋪上烤紙備用。

    烤盤鋪上烤紙備用。

  • 把焦糖脆片全部的材料放入鍋中大火煮滾。

    把焦糖脆片全部的材料放入鍋中大火煮滾。

  • 煮至堂將呈現濃稠,160-165度左右離火。

    煮至堂將呈現濃稠,160-165度左右離火。

  • 快速加入小蘇打粉攪拌。(小蘇打粉要事先過篩唷)

    快速加入小蘇打粉攪拌。(小蘇打粉要事先過篩唷)

  • 再迅速倒入烤盤中冷卻備用。

    再迅速倒入烤盤中冷卻備用。

  • 等焦糖冷卻後脫模掰成適當大小,放入密封關保存避免回潮。

    等焦糖冷卻後脫模掰成適當大小,放入密封關保存避免回潮。

  • 將蛋黃、植物油拌勻。

    將蛋黃、植物油拌勻。

  • 再鮮奶倒入混合均勻。

    再鮮奶倒入混合均勻。

  • 加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。

    加入過篩的低筋麵粉,攪拌至無粉粒感即可。

  • 最後加入楓糖漿提味一下。

    最後加入楓糖漿提味一下。

  • 烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)

    烤箱預熱170度,蛋白用電動打蛋器打發出現粗泡沫狀加入砂糖。(分三次加入)

  • 加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

    加入最後一份砂糖時,將打蛋器調為高速攪打,打至蛋白霜呈現乾性發泡。(蛋白霜呈現光澤感、盆子倒過來不會流下來)

  • 將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

    將1/3的蛋白霜加入蛋黃糊之中用刮刀拌勻。

  • 再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

    再倒回剩下的蛋白霜中混合均勻。

  • 將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。

    將攪拌好的麵糊從高處往下倒入烤模中。

  • 進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。

    進烤箱前在桌上重敲一下震出大氣泡、也可以用長竹籤在蛋糕糊中劃上幾圈。

  • 放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分。(請依自家烤箱特性自行調整)

    放入預熱好的烤箱,以170度烤30-35分。(請依自家烤箱特性自行調整)

  • 用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。

    用竹籤插入沒有沾黏就可以出爐了,出爐後往桌上重敲讓熱氣散出,馬上倒扣,一定要等完全冷卻後再脫模。

  • 將鮮奶油打至7分發後倒在蛋糕上。

    將鮮奶油打至7分發後倒在蛋糕上。

  • 用抹刀把奶油往下抹,讓奶油有流下的感覺。

    用抹刀把奶油往下抹,讓奶油有流下的感覺。

  • 把焦糖脆片掰小塊放上。(要吃的時候再放不然脆片會融化,口感就不酥脆了)

    把焦糖脆片掰小塊放上。(要吃的時候再放不然脆片會融化,口感就不酥脆了)

  • 完成!

    完成!

小撇步

烤模:6吋活底平底模。
蛋糕尺寸換算:
4吋*0.6
5吋*0.7
7吋*1.4
8吋*1.8
9吋*2.3
10吋*2.8

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再次強調不是專業人士、單純分享我的烘焙實作,任何問題一律不回覆!

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留言

共 3 則
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  • 請問您使用的蘇打粉品牌是什麼?

  • Lola
    Lola

    請問這個做完除了焦糖脆脆其餘可以冷凍嗎?我想在孩子生日帶去給班上同學但一天沒辦法做那麼多個

    蛋糕體本身可以冷凍,如果已經抹上鮮奶油就無法冷凍!

  • Dora  Yu
    Dora Yu

    請問糖漿可以用蜂蜜代替嗎

    可以!

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