焦糖鮮奶油乳酪戚風蛋糕
描述
參考並修改自薩姐的食譜
這個蛋糕配方真的超級讚！！！
淡淡的奶油乳酪香氣
配上甜而不膩的焦糖鮮奶油
搭在一起是絕配呀
强烈推薦你們試做看看！！
配方為一個八吋
份量
時間
食材
步驟
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提前一天製作焦糖醬： 1. 鍋裏倒入水、細砂糖，開小火加熱至顔色變得琥珀色 （期間都不要用工具攪拌，只需要晃動鍋子即可） 2. 在等待焦糖變色期間，先加熱鮮奶油至鍋邊冒泡 3. 焦糖顔色變成琥珀色後，加入熱熱的鮮奶油，並不斷攪拌至均匀 （要小心燙傷哦！） 4. 加入鹽巴，攪拌到有點濃稠的樣子即可
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提前一天的焦糖淋面前置： 1. 將煮好的焦糖醬取出60g，放涼之後密封冷藏到隔天要製作再處理
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提前一天的焦糖鮮奶油前置： 1. 剩下的鮮奶油放至微溫，加入500g的動物性鮮奶油 2. 攪拌均匀放置10分鐘 3. 封上保鮮膜，冷藏一個晚上，讓兩者的味道更加融合在一起 （這個動作稱為Reduce，Reduce後的鮮奶油會很容易就打發，打發後也會比較穩定！）
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第二天製作蛋黃糊： 1. 分離蛋黃蛋白，蛋白冷藏備用 2. 植物油加熱至50-55度，低筋麵粉過篩後倒入，攪拌均匀 3. 奶油乳酪加溫熱的牛奶，攪拌至沒有顆粒狀 4. 過篩倒入麵粉糊中，這時的麵粉超級吸水，麵糊會變得很難攪拌，只要稍微拌匀就可以了 5. 鷄蛋分2-3次加入，拌匀後就會得到滑順的蛋黃糊
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蛋白霜： 1. 預熱烤箱至145°C 2. 高速打發至大泡泡出現，加入1/3的砂糖 2. 高速攪拌至蛋白霜變得細膩，加入1/3的砂糖 3. 轉中速攪拌至有明顯紋路出現，加入剩下的砂糖 4. 持續中速打發至提起打蛋頭是彎曲的濕性發泡 5. 接著轉低速打發至中性發泡（提起打蛋頭會有小彎鈎）
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混合： 1. 取1/3單白霜至蛋黃糊中，以自己習慣的手法攪拌均匀 2. 將蛋黃糊倒入蛋白霜内，同樣以自己習慣的手法拌匀 3. 倒入八吋摸具（不用舖任何紙喲！）
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烤焙： 1. 145°C烤60分鐘 2. 160°C烤8-10分鐘 3. 輕壓表面有回彈、用探針戳蛋糕，沒有任何沾黏即可出爐~ 4. 取出震一下震出熱氣，立刻倒扣至完全涼透
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焦糖鮮奶油： 1. 蛋糕涼透後平均切成三片，備用 2. 從冷藏取出焦糖鮮奶油，低俗打發至七分發 3. 一層一層的塗抹（這個真的要多練習，我也抹得不好看🤣） 4. 剩下的鮮奶油可以裝入裱花袋，擠在蛋糕上方裝飾~ 5. 塗抹完冷藏備用
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焦糖淋面： 1. 裝一杯冰水，放入吉利丁片軟化 2. 從冰箱取出焦糖淋面的教堂，加熱至溫熱 3. 將泡軟的吉利丁擠乾水份，與溫熱的焦糖攪拌均匀 4. 等待焦糖變得比手溫低一些，裝到裱花袋内，圍著蛋糕邊邊淋個幾圈 5. 冷藏三小時以上即可享用！
小撇步
1. 烤溫是參考，還是要依照自己的烤箱溫度做調整
2. 這個是按照我自己的步驟打的食譜，大家可以調整自己的順序~
3. 打發後的鮮奶油算多！不想這麽多可以少加一些打發用的鮮奶油，大約減少50-70g
4. 如果不喜歡焦糖有鹹味的話，可以少加1g
