養生堅果麵包

2015/03/03 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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做麵包所需的時間較做蛋糕長得多,但是當看到胖乎乎的麵包出爐時,還真超有成就感的!這個中種加湯種的麵包耗去不少時間,但當麵包入口的瞬間,覺得等待是值得的!不僅口感不錯,賣相也佳。😄

食材

中種麵團: 如下:
酵母粉 3g
高筋麵粉 736g
420g
湯種: 如下:
高筋麵粉 40g
200g
主麵團: 如下:
高筋粉 230g
70g
20g
酵母粉 6g
奶粉 20g
1個
奶油 70g
枸𣏌,桂圓肉 適量
各式堅果 160g
  • 1 先製作中種麵團,將酵母粉用少許溫水溶勻,再和高筋粉、水打至不黏缸,整成圓形,放冰箱冷藏12小時。
  • 2 製作湯種:將高粉和水小火煮至65°C,煮時要不停的攪拌,稍涼後用保鮮膜緊貼麵糊,這樣才不會有水氣。然後冷藏。
  • 3 中種麵團使用時不需退冰,直接冰箱取出後撕成小塊,和湯種及主麵團的食材打成有延展性的麵團後加入枸𣏌和桂圓乾,太過濕黏的話,可酌量加高粉,然後取出在工作枱上用手揉,並且把堅果揉進去,整形成一大圓形,基礎發酵約50分鐘。用食指沾麵粉在麵團戳洞,不會彈回即是發酵完成。
  • 4 發酵好的麵團分割成8個,滾圓後放密封盒或用布蓋好,以免水分流失。中間發酵25分鐘。
  • 5 麵團按扁壓出空氣,然後收向中間,整成圓形。
  • 6 排在烤盤,要留間距,蓋上濕布,最後發酵40分鐘。
  • 7 發酵完成的麵包用小篩子篩些高筋粉在表面,然後用小刀隨意劃出刀痕。
  • 8 395°F烤約20-25分鐘。冷卻後才食用,剛出爐的麵包立即食用會造成胃酸過多。
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小撇步

堅果可用松子、核桃、腰果等,隨喜愛而用,但需先烤過,並切碎。

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