養生堅果麵包
描述
做麵包所需的時間較做蛋糕長得多，但是當看到胖乎乎的麵包出爐時，還真超有成就感的！這個中種加湯種的麵包耗去不少時間，但當麵包入口的瞬間，覺得等待是值得的！不僅口感不錯，賣相也佳。😄
食材
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步驟
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先製作中種麵團，將酵母粉用少許溫水溶勻，再和高筋粉、水打至不黏缸，整成圓形，放冰箱冷藏12小時。
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製作湯種：將高粉和水小火煮至65°C,煮時要不停的攪拌，稍涼後用保鮮膜緊貼麵糊，這樣才不會有水氣。然後冷藏。
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中種麵團使用時不需退冰，直接冰箱取出後撕成小塊，和湯種及主麵團的食材打成有延展性的麵團後加入枸𣏌和桂圓乾，太過濕黏的話，可酌量加高粉，然後取出在工作枱上用手揉，並且把堅果揉進去，整形成一大圓形，基礎發酵約50分鐘。用食指沾麵粉在麵團戳洞，不會彈回即是發酵完成。
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發酵好的麵團分割成8個，滾圓後放密封盒或用布蓋好，以免水分流失。中間發酵25分鐘。
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麵團按扁壓出空氣，然後收向中間，整成圓形。
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排在烤盤，要留間距，蓋上濕布，最後發酵40分鐘。
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發酵完成的麵包用小篩子篩些高筋粉在表面，然後用小刀隨意劃出刀痕。
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395°F烤約20-25分鐘。冷卻後才食用，剛出爐的麵包立即食用會造成胃酸過多。
小撇步
堅果可用松子、核桃、腰果等，隨喜愛而用，但需先烤過，並切碎。
