日式草莓輕乳酪蛋糕

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輕乳酪,故名思義就是指輕柔如棉花的乳酪蛋糕,與重乳酪不同的地方是,重乳酪的含蛋量比較少,而輕乳酪比較多,為的是蛋白打發的空氣輕柔感,不但熱量相較之下比較低,口感也如同棉花糖一樣的輕柔,澱粉則只使用玉米粉不使用麵粉是這道點心輕柔口感的重要原因。

份量10人份以上

食材

奶油乳酪 250克
牛奶 1/4杯
細砂糖(麵糊) 1/4杯
檸檬汁 1小匙
玉米粉 1/4杯
蛋黃 3顆
蛋白 3顆
細砂糖(蛋白霜) 1/4杯
塔塔粉 1/2小匙
裝飾用草莓 適量
裝飾用巧克力片 適量
裝飾紅蘿蔔葉 適量
  • 1烤箱先以全火175度預熱,並燒一鍋熱開水備用,烤箱網架放置中層
  • 2先將奶油乳酪切成小丁放入鋼盆中靜置到軟化,加入牛奶後用電動打蛋器充份的打到鬆發
  • 3加入檸檬汁、玉米粉、蛋黃、細砂糖之後繼續打發,直到變成濃稠的乳酪奶蛋糊
  • 4接下來打發蛋白霜的部分,將蛋白放入另一個鋼盆,加入塔塔粉打至濕性發泡,再將細砂糖加入打到八分發(打蛋器拿起來會有下彎的程度,若打到全發口感會較硬,比較不好吃)
  • 5然後將乳酪奶蛋糊和蛋白霜用橡皮刮刀充份的均勻混合,要輕柔的拌以免發生消泡的情況喔
  • 6接著將八吋的圓形蛋糕裡面全部塗上無鹽奶油,然後底部舖上一張烘焙紙之後,將混合好的材料慢慢的倒入烤模中,並輕輕的拍打幾下邊邊讓大泡泡消掉
  • 7接著將烤模放入較大的深烤盤裡,並注入熱水隔水加熱烘烤(若使用分離式的圓形烤模,記得外面也要包鋁泊紙,不然水會跑到蛋糕裡面喔),
  • 8將蛋糕送入烤箱烘烤並以全火直接加熱約45~50分鐘(不可使用旋風功能),由於每個人家中使用的烤箱高低不同,要留意一下表面的著色,若蛋糕尚未烤熟前表面已經上色完畢,一定要再放一張鋁泊紙蓋在上面,以免表面焦掉。
  • 9烘烤時間結束時,可用長竹籤插試裡面,若沒有發生沾黏就代表裡面已經熟了,接著烤箱取出放涼,靜置約二個小時使用完全冷卻才可脫模(因為冷縮,邊模會自己脫落,所以烤模一定要塗奶油)
  • 10烤好的輕乳酪蛋糕放入冰箱冷藏六小時以上,接著可以在表面排上草莓、巧克力、紅蘿蔔葉裝飾,水果可以上一些鏡面果膠,也可撒上防潮糖粉裝飾。
  • 11若要完整的切片蛋糕體,建議先放冷凍存放一小時,再用烤過的長刀切片,每切一刀就要先將刀子擦乾淨,再烤一次刀子才可以切,這樣子才可以切出完整的蛋糕喔。
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小撇步

烘烤時,是採用隔水加熱的方式,主要是要以蒸烤的方式來讓蛋糕體熟成,以免因直接受熱的火力而使底部焦掉、過度膨脹、口感變差。

烘烤完成的輕乳酪蛋糕必須連同模子一起放置約二小時冷卻,以免太早脫模而使側面的口感變的乾硬。

草莓亦可使用其它水果代替,看個人喜好。

紅蘿蔔葉可利用平時做菜時切下來的紅蘿蔔蒂頭放在盤子中每日換水種植,約一星期左右便可長出漂亮的紅蘿蔔葉。

2015/02/25 發表 1.8 萬 瀏覽

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討論共 1 則

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想請問為何不能用旋風呢?

3 年前