正宗港式臘味蘿蔔糕 (菜頭粿)


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香港賀年食品首選, 真正港式住家蘿蔔糕.

份量
6 人份
時間
120 分鐘
食材
蘿蔔 (大根) (未刨皮計)
2100g
粘米粉 (在來米粉)
250g
澄麵粉
50g
臘腸 (港式臘腸)
2~3條
臘肉 (港式臘肉)
半條
瑤柱 (乾貝)
25g
蝦米 (蝦乾)
25g
清雞湯 加 浸瑤柱及蝦米水
300g
2匙
1匙
雞粉
1匙
胡椒粉
少許
  • 1
    主要材料
  • 2
    調味料
  • 3
    瑤柱及蝦米各以水少量浸軟後切碎備用 (可浸泡過夜, 浸泡時間不計入烹調時間內)
  • 4
    蘿蔔去皮後刨絲備用
  • 5
    臘味蒸15分鐘後切碎備用. 臘肉皮及過肥的切去不要, 但要留少許肥肉
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  • 6
    瑤柱, 蝦米, 臘味, 以中小火炒香上碟備用
  • 7
    原鑊不用清洗, 把蘿蔔絲倒進鑊中, 以中火煮熱
  • 8
    把清雞湯及浸瑤柱蝦米水倒進粉中, 以筷子小心調成漿狀
  • 9
    待蘿蔔煮熱至八成熟時, 小心把漿液邊攪邊倒進鑊中, 再以慢火煮至濃稠狀,熄火後倒入九成臘味等物. 再小心攪拌混和
  • 10
    把蘿蔔糕漿倒入模具中, 以錫紙蓋頂
  • 11
    放進蒸籠, 以中火蒸60分鐘
  • 12
    把蘿蔔糕從蒸籠取出, 拿走鍚紙,在還熱把餘下的一成臘味倒到糕面上. 完成 剛出籠的蘿蔔糕味道最佳, 亦可待冷卻後切件回鑊煎
小撇步

因每條蘿蔔重量不同, 食材份量為假設用兩條蘿蔔未刨皮時2100g為例. 其他的以此按比例計算
總計:
粉 = 粘米粉(在來米粉)+澄麵粉
這個比例煮出來是較軟身的, 想吃硬身點的可全用粘米粉,即300g全用粘米粉
湯 = 浸蝦米瑤柱餘水+清雞湯
蘿蔔 : 粉 = 7 : 1 未刨皮計
粘米粉 : 澄麵粉 = 5 : 1
粉 : 湯 = 1:1
為增加存放時限, 這個蘿蔔糕沒有用冬菇 (香菇),

2015/02/15 發表 9,026 瀏覽
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