古早味蘿蔔糕

闆娘的愛妻便當
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描述

來自南部婆婆手把手教學,用純在來米製作,工序較繁瑣,但是超好吃古早味蘿蔔糕

份量

10 人份

時間

180 分鐘

步驟

  • 前置作業
1.在來米洗淨後泡水4小時以上(隔夜亦可),瀝乾後用果汁機加兩杯水打成米漿
2.白蘿蔔削兩層皮後皮刨絲
3.五花肉切碎(絞肉可直接使用)
4.乾香菇及菜脯熱水泡開後切碎(香菇水不要丟)

    前置作業 1.在來米洗淨後泡水4小時以上(隔夜亦可),瀝乾後用果汁機加兩杯水打成米漿 2.白蘿蔔削兩層皮後皮刨絲 3.五花肉切碎(絞肉可直接使用) 4.乾香菇及菜脯熱水泡開後切碎(香菇水不要丟)

  • 1.熱油鍋炒豬肉煸至焦香
2.加入香菇、菜脯、櫻花蝦、油蔥酥炒香
3.加入蘿蔔絲炒至透明、加入醬油及白胡椒粉調味
4.加入可蓋過所有食材的水或是高湯煮滾

    1.熱油鍋炒豬肉煸至焦香 2.加入香菇、菜脯、櫻花蝦、油蔥酥炒香 3.加入蘿蔔絲炒至透明、加入醬油及白胡椒粉調味 4.加入可蓋過所有食材的水或是高湯煮滾

  • 倒入鍋中加入在來米漿攪拌均勻,總體積大約是11人份內鍋的8分滿,如果未達再酌量加水

    倒入鍋中加入在來米漿攪拌均勻,總體積大約是11人份內鍋的8分滿,如果未達再酌量加水

  • 隔水加熱
期間須不停攪拌,米漿會越來越黏稠,這步驟是為了讓之後去蒸的蘿蔔糕料很均勻,如果直接液態去蒸的話料會都浮在上層,攪拌加熱至很黏稠即可離鍋

    隔水加熱 期間須不停攪拌,米漿會越來越黏稠,這步驟是為了讓之後去蒸的蘿蔔糕料很均勻,如果直接液態去蒸的話料會都浮在上層,攪拌加熱至很黏稠即可離鍋

  • 取另一個鍋(我用大同11人份內鍋)鍋內面均勻塗滿食用油(方便之後冷卻脫模)
倒入已攪拌均勻的米糊,敲一敲震出空氣後鋪平

    取另一個鍋(我用大同11人份內鍋)鍋內面均勻塗滿食用油(方便之後冷卻脫模) 倒入已攪拌均勻的米糊,敲一敲震出空氣後鋪平

  • 中火加蓋蒸1.5-2小時,蒸好可用筷子從中間插到底,筷子上無沾黏即可,剛蒸好的蘿蔔糕還會很軟,只要不是糊狀就是熟了

    中火加蓋蒸1.5-2小時,蒸好可用筷子從中間插到底,筷子上無沾黏即可,剛蒸好的蘿蔔糕還會很軟,只要不是糊狀就是熟了

  • 取出徹底放涼後倒扣脫模即可,保鮮膜包好冷藏可保存一週左右

    取出徹底放涼後倒扣脫模即可,保鮮膜包好冷藏可保存一週左右

  • 要吃的時候切片煎至焦香即可

    要吃的時候切片煎至焦香即可

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