6吋千層蘋果派^^~

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千層派皮,搭上好吃的蘋果香內餡,讓人一口接一口,停不下來^^~

份量6人份 烹調時間90分鐘

食材

派皮 :
無鹽奶油 80G
糖粉 20G
中筋麵粉 120G
冰水 60CC
蘋果內餡 :
五爪蘋果(中小型) 3顆
奶油 20G
細砂糖 30G
蔓越莓乾 一大匙
  • 1 我是先處理蘋果內餡的部份:將蘋果削皮切成片狀備用、.無鹽奶油放入鍋中用小火開始融化之後將蘋果片與糖倒入拌炒均勻,炒約3-5分鐘後蔓越莓乾放入鍋中炒約7-8分鐘待蘋果軟化,湯汁收乾即可-放涼備用!
  • 2 千層派皮作法較有難度一點:先將麵粉過篩、我是戴手套將奶油與麵粉+糖粉慢慢搓至細粉片狀後、將冰水加入將材料快速起整成一團、因為奶油容易融入變太軟,所以我會先放冰箱約20-30分鐘後再拿出桿成方型約20-25大小後折三折,重新再桿成方型,約要做5-6次,若發現麵團變軟會黏就再放到冰箱冰一下再重新執行!
  • 3 將麵團3/5量桿成圓型,拿來鋪在派盤上,要拿叉子插出一些乙,讓派皮烤時較透氣且不會變形、將蘋果內餡倒入派盤裡,將剩下2/5桿成長方型狀,每條切約1CM寬度開始編成如圖的樣子,記得上面與下面的派皮要掐緊,才不會烤好後分離。
  • 4 烤前刷全蛋液後,烤箱預熱190-200度約10分鐘後,將派送入烤箱烤15-20分鐘後,溫度調180-190度再烤約10-15分,待派皮呈金黃色有上色了,就完成了。
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小撇步

因為家裡的孩子不愛肉桂味,不然可以加一點肉桂,更香喔。

2015/02/15 發表 7,829 瀏覽

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